分子量：140.14
CAS號：4940-11-8
性質：白色結晶性粉末。熔點90-91℃。1g該品溶於約55ml水、10ml乙醇、17ml丙二醇或5ml氯仿。具持久的焦糖和水果香氣，味甚甜。稀釋溶液呈甜的果香味。
制備方法：主要有發酵法、糖醇氯化法和糖醛法。1.發酵法 由澱粉發酵得到曲酸，再經醚化、氧化、脫芐、脫羧、羥基化、還原而得乙基麥牙酚。2.糖醇氯化法 糖醇用氯氣氧化（或用次氯酸鈉氧化），加熱分解得焦糖酸，然後與乙醛反應，還原得乙基麥芽酚。3.糖醛法 以糠醛為原料與乙基格氏試劑反應制得糠基丙酮，再用氯氣氧化，然後水解制取乙基麥芽酚。
用途：我國GB2760-86規定為允許使用的食和香料。主要用在配制草莓、葡萄、菠蘿、香草等香精。乙基麥芽酚是壹種香味增效劑，廣泛誚用於食品、香煙藥物、飲料、牙膏和化妝品，是壹種安全無毒，具有增香、增甜、保香和掩蓋異味等作用的食品添加劑。和麥芽酚同屬於吡喃酮衍生物，乙基麥芽酚增香效果是麥芽酚的6倍左右。
用量按正常生產需要，壹般在糖果和口香糖中5～50mg/kg;冰淇淋、調味料、果凍中5~15mg/kg；軟飲料中為1.5~6mg/kg