食物血糖生成指數（GI）就是指壹個食物能夠引起人體血糖升高多少的能力，血糖生成指數是由人體試驗而來的，評價食物的方法是化學方法，也就是常說食物血糖生成指數是壹種生理學參數。
根據WHO或FAO對血糖生成指數的定義，食物GI是指人體進食含50g碳水化合物的待測食物後血糖應答曲線下的面積（AUC）與食用含等量碳水化合物標準參考物後血糖AUC之比。其公式為：
GI=含50g碳水化合物試驗食物餐後2h血糖應答曲線下面積╱等量碳水化合物標準參考物餐後2h血糖 應答曲線下面積×100
高GI的食物，進入胃腸後消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進入血液後峰值高，也就是血糖升的高；
低GI食物，在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進入血液後的峰值低、下降速度也慢，簡單說就是血糖比較低。
用食物血糖生成指數，合理安排膳食，對於調節和控制人體血糖大有好處。只要壹半的食物從高血糖生成指數替換成低血糖生成指數，就能獲得顯著改善血糖的效果。
當血糖生成指數在55以下時， 可認為該食物為低GI食物；
當血糖生成指數在55～75之間時，該食物為中等GI食物；
血糖生成指數在75以上時，該食物為高GI食物。
糖尿病飲食療法的血糖生成指數
血糖生成指數，是表示某種食物升高血糖效應與標準食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應之比，指的是人體食用壹定食物後會引起多大的血糖反應。
血糖指數是壹個衡量各種食物對血糖可能產生多大影響的指標。進食壹種食物兩小時內，測量血糖水平，在血糖反應線下的面積/進食相等分量的葡萄糖兩小時內血糖反應線下的面積（葡萄糖耐量曲線）X100，這個比值就叫做血糖指數。
面條、通心粉、黑米粥、大麥粥、玉米面粥、玉米糝粥、粉條、藕粉、魔芋、豆腐及豆類食物、牛奶及奶制品，除已知的西瓜、菠蘿外大部分水果。
低血糖指數的混合膳食：
饅頭+芹菜炒雞蛋、饅頭+醬牛肉、餅+雞蛋炒木耳、三鮮餡餃子、芹菜豬肉包子、硬質小麥粉肉餡餛飩、米飯+魚、豬肉燉粉條。