臘肉的清洗比較麻煩，壹定要仔仔細細地洗幹凈，先將臘肉用熱水打濕，然後抹上適量食用堿面，仔細搓洗。
然後用熱水沖洗幹凈。
洗幹凈的臘肉泡進壹大盆水裏，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進壹步去掉鹹味，要稍微多煮壹會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。
如果是肥肉和瘦肉壹起的，壹般來說，要分開切，不分開切壹起炒也可以，就是肥肉要煸幹油分的話，瘦肉就特別幹。
肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多余的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。
臘肉壹般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，這樣炒出來都很好吃。