中文名
西紅柿粉
簡介
使食用更加方便
原料
新鮮、成熟、色澤亮紅、無病蟲害
熱破碎
將西紅柿切碎後立即加熱到100℃
西紅柿
新鮮、成熟、色澤亮紅、無病蟲害
快速
導航
做法
西紅柿
西紅柿，學名叫蕃茄，它既含有豐富多樣的營養，又有著美觀迷人
西紅柿(6張)
的外形;它既是菜中佳味，又是果中美品，有多種功用，被稱為神奇的菜中之果。
做法
壹、原料選擇。先用新鮮、成熟、色澤亮紅、無病蟲害的西紅柿作為原料,然後把原料清洗幹凈。
二、熱破碎。熱破碎是指將西紅柿切碎後立即加熱到100℃。
三、打漿。為了去掉西紅柿的皮與籽，采用雙道打漿機進行打漿。第壹道打漿機的篩網孔徑為0.8—1.0厘米，第二道打漿機的篩網孔徑壹般為0.4—0.6厘米。打漿機的轉速壹般為800—1200轉/分。
四、真空濃縮。濃縮的方法有真空濃縮和常壓濃縮。常壓濃縮由於濃縮的溫度高，會導致西紅柿漿料的色澤、風味下降，產品質量差，因此壹般都采用真空濃縮。真空濃縮所采用的溫度僅50℃左右，真空度為670毫米汞柱以上。
五、幹燥。西紅柿濃縮物壹般多采用噴霧幹燥法和泡沫幹燥法。
1、噴霧幹燥法。在噴霧幹燥前，先對西紅柿濃縮漿料進行均質處理。均質壓力為150—200千克/平方厘米；壹般采用塔壁帶有冷卻夾套的離心式或二流體或噴霧幹燥器來進行幹燥。如果加熱介質是經過預先除濕的幹燥空氣，那麽幹燥時的進風溫度壹般為150—160℃左右，出風溫度77—85℃，進料濃度壹般為20%—30%。
2、泡沫幹燥法。這種幹燥方法的關鍵主要是在西紅柿濃縮物中通過添加像大豆蛋白、球蛋白、脂肪酸脂、糖酯以及單硬脂酸甘油酯等起泡物質形成穩定的泡沫。通過幹燥器內的氣體溫度大約為93℃，速度大約為100—130米/秒，以逆流的方式加入。幹燥時間決定於產品的特點和所使用的幹燥條件，壹般幹燥時間15—18分鐘即可。[1]
參考資料