食材
秋葵1根
雞蛋1個
蝦皮粉適量
水適量
制作時間：10-20分鐘
用餐人數：
步驟
1，準備食材：秋葵1根，雞蛋1個，蝦皮粉適量。
2，將秋葵用開水焯壹下。 PS：將秋葵焯水，這樣能夠去除秋葵上的亞硝酸鹽和農藥殘留。
3，將秋葵切成小片。
4，秋葵要切成小薄片，挑選大小和形狀都好看的秋葵片備用。
5，將雞蛋打入大碗中，用筷子將蛋液打散。
6，將溫水加入蛋液中，繼續攪打均勻。 PS：想要把蛋羹蒸的滑滑嫩嫩，首先壹定要用溫水來混合蛋液，這次我加的蛋液與溫水的比例是1:1.5，壹般蒸蛋的蛋液與水的比例最好不要超過1:2，如果水少了蛋羹會容易變老，如果水多了，又會造成蛋液濕滑，像是沒熟的樣子 加入溫水在蛋液中，這樣就不容易把蛋蒸老，也不容易出現大的氣孔。
7，將攪拌均勻的蛋液過篩。 PS：這樣過濾能讓蛋液更加細膩，蒸出來的蛋羹更嫩滑。
8，再將蛋液過壹遍篩，把蛋液中的泡沫徹底過濾為止。 PS：至少要過篩兩次，這樣才能將大氣泡全部過濾掉哦！
9，這就是過濾好的蛋液，把它倒入蒸碗中即可。
10，將挑出來好看的秋葵片，鋪在蛋液上。
11，將蛋液放上蒸鍋，蒸8-12分鐘左右，把蛋羹蒸熟即可 PS：火候和時間的掌控也極其重要，最好是先用大火把蒸鍋中的水燒開，再放入蛋羹，轉小火將蛋羹蒸熟，這樣不容易蒸出蜂窩狀來 時間上，這次只用了1個雞蛋，因為用的蒸碗比較深，大概8-12分鐘左右就能熟透。如果是多個雞蛋，就要根據實際情況來調整，多觀察雞蛋的成熟度，千萬別蒸太長時間，否則很容易把蛋羹蒸老了哈！
12，最後，在蒸好的蛋羹上撒上少許蝦皮粉調味即可。 PS：最後放入蝦皮粉而不是在蒸之前就放入蛋液中，是為了避免過多的攪拌蛋液，讓蛋液中出現很多氣泡，所以才後放蝦皮粉哈！