材料:雞肉1藤椒、姜、辣椒油、雞精、鹽、糖、藤椒油。
生產流程:
1.第壹件事就是把雞煮了，與其煮，不如煮。燒開壹鍋開水，就在雞之前，水燒開後把整只雞放進去，保持鍋裏的水微沸狀態15-20分鐘左右，具體看雞的大小。妳可以把雞肉翻壹半。燙過的雞肉要迅速取出，放入冰水中冷卻，這樣雞皮收縮快，味道好。冷卻的雞肉需要烘幹。如果不急著馬上吃，可以放冰箱冷藏。不要把雞湯倒掉，以後還要用。
藤椒是這道菜的關鍵。
將藤椒和生姜放入容器中搗碎。
第二，然後註入開水，可以放在壹邊，讓它冷卻。
第壹步
將適量幹辣椒搗碎，不要太細以免燒焦；香料被稍微碾碎了。
第二步:
將油放入冷鍋中冷卻，加熱至七成熱，轉小火。加入姜片、肉桂、草果、香葉、八角、砂仁、蔥，炒至微焦，取出。
第三步；
將熟油冷卻至七成熱，分幾次倒入辣椒面中，慢慢攪拌至與辣椒慢慢混合，再倒入熱油，以此類推。最後壹次倒入熱油前撒上芝麻。
第三，溫馨提示
1，雞肉煮好後，還可以煮壹些蔬菜，然後泡在湯裏吃，味道也很不錯。2、湯裏的鹽壹定要加夠，因為雞肉是要泡在裏面的。如果湯沒有味道，成品就沒有味道。關於化緣雞的氣味，重要的秘方是使用了調味藤椒油，用藤椒果熬制而成。藤椒油做的菜有壹種很特別的香味，不會掩蓋食材的原味。如果把藤椒油換成花椒油或者辣椒油，吃起來不會上火，成品的色香味也很不好。裏面全是花椒粉，根本不是最原始最正宗的味道。另外，很多人總覺得有味道的東西營養價值不高，但是這個紅油施舍雞就不壹樣了。