梅菜扣肉是川菜當中的壹道經典菜肴，現在很多地方的九大碗有壹道菜就死梅菜扣肉，梅菜扣肉吃起來有點悶，但是選好材料做足準備還是可以把梅菜扣肉做的肥而不膩的，首先就是要選對肉，其次就是要對肉進行簡單的處理，不能直接下鍋煮。
制作梅菜扣肉最好素材就是五花肉，五花肉是豬身上的壹塊好肉，這個肉的瘦肉和肥肉是相間的，壹點肥肉壹點瘦肉，因此吃起來才不會覺得油膩，精選土豬五花肉不僅不肥膩，而且口感好，吃起來入口即化不會覺得肉是柴的。
當選好五花肉之後，要做的就是開始下鍋了，豬肉清洗幹凈之後需要放到熱油裏面進行過油，豬肉過熱油之後，可以讓表面變黃，而且這個肉看起來也會更加有食欲，過油之後就要把豬肉給撈起來，然後等待冷卻之後進行下壹步操作。
很多人制作沒菜扣肉都是炸好後，直接切片然後加入鹹菜放到蒸籠裏面去蒸，但是我卻要反其道而行之，當五花肉涼了之後，當在已經燒開的開水 裏面煮壹會，時間不要太久，主要是要把豬皮煮軟，然後把裏面的油煮去壹部分，這樣吃起來也不會那麽的油膩。
將過水的五花肉切片放好，擺放於碗的地步，然後將肉全部鋪滿，再加入梅菜，之後在放入八角，花椒等調料，直接放蒸籠蒸壹個小時，然後將扣肉直接倒扣在盤子裏面，肥而不膩、瘦而不柴的梅菜扣肉就出爐了，最好在幾點其他拌料幹辣椒面直接蘸著吃就好。