口感上有區別。
1、蛋糕裏放油可以使蛋糕更加香，就不容易粘鍋，同時也可以起到讓蛋糕變的更軟，增加口感增強香味，另壹個是起到幹濕平衡的作用。
2、固體油脂在攪拌過程中能保留空氣，有助於面糊的膨發和增大蛋糕的體積；使面筋蛋白和澱粉顆粒潤滑柔軟，而柔軟只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到，油具有乳化性質，可保留水分，改善蛋糕的口感，增加風味。
3、適量的脂肪可以提高乳化效果，成品更細膩、蓬松。
4、而不放油的蛋糕會松散體大,口感不綿滑，如果是在制作蛋糕的過程中，烤盤不放油的話，蛋糕會粘住烤盤的。