臺灣高粱酒的釀造過程，分為制麯、釀酒及包裝三大部分，分述如下： 原料采用臺灣種植高粱為主，經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麯→發酵→蒸餾（第壹道酒）→再拌麯→再發酵→再蒸餾(第二道酒)，完成釀酒生產作業。
將蒸餾的第壹、二道酒，經調配酒度融合後再存入地窖，並經六個月以上時間除去糟味，再經質量品鑒，達到出廠水平再灌裝為成品應市。
明清時代，學甲產的高粱酒極受歡迎，主因它釀酒素材取得的便利性，加上源於大陸傳承的正統白酒技術，質地醇厚，甘冽香純，濃烈不嗆口，是彼時臺灣高粱酒的正宗。
“金田”高粱酒傳承董事長張秋安隨鄭王渡臺先祖張向的制酒技術，以二次蒸餾法，從小麥，高粱制作酒麯到壹次蒸餾，二次蒸餾，成酒窖藏，前後達3個月以上的時間，全部都采天然食材，遵古手法蒸餾，純濃香甘，各項檢驗都遠低於標準值以下，尤其參加此次比賽的酒品都得通過屏科大嚴格的假酒測試，不但不含工業酒精，更不摻雜食用酒精，純谷物蒸餾，這是金田高粱酒能夠脫穎而出，囊括金銅牌獎的主因。
“金田制酒”此次以6年窖藏的53度頂級高粱與3年窖藏的58度特級高粱拿下金，銅牌獎，若再上其它酒廠以金田高粱做為基酒調和的成酒也拿下兩面銀牌，此次***括1金2銀1銅佳績，成為此次評品大會的最大贏家。