天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。天婦羅根據其中包裹的食品分為蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。
天婦羅料理是利用水與油不相容的特性，用油加溫後產生的能量對素材進行“脫水”，在原風味不變的前提下去除多余的水分使素材風味變濃。所以也有人將其總結為食材水分釋放、旨味凝縮的料理法。
天婦羅壹般的油炸溫度是在160-190℃,但每種食材都有適合自己的油炸溫度和油炸時間，這些也是廚師在制作天婦羅時壹定要牢記的部分，尤其是在菜單很長、食材品種很多的店裏。
以前曾經聽說過好的壽司師傅會根據客人的性別調整壽司大小，其實壹個好的天婦羅師傅也不都是麻木不仁、低頭油炸的，他們也會考慮客人的偏好的。比如這家東京的天婦羅店，同壹種魚他們會給男性客人提供攤開炸、質感酥脆的版本，便於送酒和大口酣暢地享用，而給女客人提供疊起來炸、質感松軟的版本，便於優雅地食用。
總結：其實好的天婦羅也是天婦羅師傅賦予了自己的感情在裏面，是有溫度的食物，因人而異，而且溫度控制的非常好，當然最主要的還有確保食材壹定要新鮮，這個是最基本的，才可以做出好吃的天婦羅，根據食客的需求來改變，是四大日本料理之壹。