雞蛋打碎，取蛋清加少許精鹽打勻；山藥去皮洗凈，上籠蒸熟後，打碎成泥，加入攪好之蛋清，拌勻待用。雞肝洗凈，切成塊，用紹興酒、胡椒粉、姜粉、蔥末略腌片刻，以蛋清山藥糊上漿拌勻。鍋內油燒熱後，放雞肝入內略炸，變黃撈出，再入鍋炸2次至表面焦脆。撈出裝盤，灑少許花椒粉和精鹽，即可上桌食用。
營養價值：
1、經常食用雞肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用，完成機體對壹些有毒成分的去毒有重要作用。不過患有高膽固醇血癥，肝病，高血壓和冠心病患者應少食。因為雞肝裏的營養只會給這些患者帶來壹定的傷害，不能帶來雞肝沒所含有的營養，所以這些患者要註意，不適合吃雞肝。
2、雞肝還具有豐富的維生素A，它能維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義，特別是經常工作，面對著電腦的上班族，要多吃，很適合。還有在課堂上天天面對著電腦的同學們，上班族們，都很適合。