雞蛋打到碗中，加蔥花和少許鹽，打散，鍋中多放些油，把雞蛋炒熟，炒散，或者用筷子撥散成小塊備用。
步驟 2
胡蘿蔔洗幹凈，去皮，用擦子擦成細碎末備用。
步驟 3
鍋中放多壹些油，小火，放入所有的胡蘿蔔，慢慢炒軟，稍微放涼備用。
步驟 4
把雞蛋碎拌入胡蘿蔔中，拌均勻，加入5-6小勺鹽（2G的小勺），香油，姜末攪拌均勻，餡就做好可以開始包了。
步驟 5
取壹張餃子皮，放上適量的餡，用手指沾點清水塗在餃子皮的邊緣，再包不會露餡。
步驟 6
先把餃子皮對折，中間捏緊，再把右邊往中間捏壹下，形成兩個瓣兒。
步驟 7
先捏死朝自己的這壹個瓣兒，再把另壹個瓣朝中間壓憋，捏實，壹邊就包好了。
步驟 8
左邊照右邊壹樣包緊，即可。
步驟 9
壹個餃子就包好了，看，還挺漂亮的吧~~
步驟 10
然後可以煮餃子拉，鍋中放滿清水，水開下入餃子，並迅速攪開，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開鍋蓋煮皮，開鍋放涼水壹勺，再開再放，依次放4次清水，餃子們都飄起來即可撈出食用。