烏龍茶是半發酵茶，幾乎不含維生素C，但富含鐵、鈣等礦物質。而且茶葉中含有茶多酚，能有效分解和提高脂肪酶分解的作用。茶葉中的鞣酸也與脂肪代謝密切相關，所以喝烏龍茶會掉鱗。
廣東烏龍茶以單叢聞名，其中最著名的是鳳凰單叢。此外，還有嶺頭單叢、石鼓坪烏龍茶和鳳凰水仙。至於其他的，都叫鳳凰郎才。鳳凰單叢產於廣東省潮州市鳳凰山。茶形強烈，葉淺黃帶綠，湯色為黃艷綠色背景。香氣高且多次沖泡，余香特別甜。其中香氣類型較多，其中前十名為香型。
烏龍茶的歷史演變
北苑茶，烏龍茶的前身。烏龍茶起源於福建，有1000多年的歷史。烏龍茶的形成和發展首先要追溯到北園茶，它是福建最早的貢茶，也是宋代以後最負盛名的茶葉。歷史上關於北苑茶的制作和烹飪的書籍有十余種。北苑是福建建甌鳳凰山壹帶，晚唐產茶。
據《閩通誌》記載，晚唐建安人張廷輝在鳳凰山種茶。剛開始是糊茶。宋太宗太平興國二年(977)，龍鳳茶問世。宋真宗(998)之後，它被改造成壹個小團體茶，成為世界著名的龍組鳳凰餅。當時在福建做轉運官、監制貢茶的蔡襄，特別推崇北苑茶。在1051寫的《茶經》中，他說“茶的味道以甘滑為主，但北苑鳳凰山連續焙制出來的產品好吃。”