2、翻炒糖色，小火，鍋中放油，放入冰糖，翻炒糖色，加入壹碗水，燒開，備用。
3、煮辣。在鋁鍋中加入清水(水可以不超過要煮的肉)，加入胡椒粉和胡椒粉(根據自己的口味)，加入250g左右的食用油。把姜片放在鍋裏煮20分鐘，然後姜片就麻辣辣的了。
4、調味和配色。麻辣味熟後，加入適量的鹽(鹹，好吃)，味精，雞精，生抽，老抽(調色用)，重點放在上面。鹵汁的顏色是深紅色和深黑色的。
5、放入鹵袋中。可以在網上買，也可以自己煮(各種燉料的混合物)，煮5分鐘。然後開始放腌制好的食材，難煮的，大的先放。
6.紅燒肉時間:鴨腿45分鐘，鴨脖40分鐘，鴨胗，鴨頭，鴨鎖骨，鴨掌，鴨翅25分鐘，雞爪15分鐘，藕片5分鐘，豆腐幹5分鐘。煮，煨。
7.將肉料腌制後，浸泡2小時左右撈出。將混合鹵水上的辣油瀝幹，浸泡材料20分鐘，撈出混合油。
8、素菜，建議拿出壹部分鹵水，單獨鹵水，不要鹵水配肉。
9、晾幹，撈出，晾半小時，放冰箱裏更好吃。