南方的美食很多，如何保持營養呢？

南方北方差別很大，不僅體現在地理文化差異，更直接且被人們認識到的就是南北飲食差異。北方的主食中更多是以面、面粉為主，分量更多，南方的主食則以米飯為主。南方的飲食總體比較精致，那麽在精致的情況下怎麽去保留美食的營養呢？

要想保留食物的營養，我們就要用最簡單且最傳統的方法進行烹飪。我們先將食物大致分為兩大類，壹類是素菜，壹類是肉食。對於味道不太好但營養價值很高的素菜，比如折耳根，裏面富含的維生素和有益元素是領先於很多蔬菜的。聰明的南方人就找到涼拌和腌制的方法來食用，將折耳根洗凈後切成小段方便入味，再用陳醋，辣椒，生抽，蠔油，鹽及白糖掩蓋住折耳根掩蓋住腥味，並且過程中沒有加熱，很好的保留了折耳根原本的營養。

簡單便捷的操作也被大眾所接受，涼拌和腌制的範圍都很廣泛，包括但不限於各種素材。尤其是腌制，雖然在食物腌制發酵的過程中可能會流失壹部分營養，但也會產生獨有的營養，氨基酸，同樣能被人體吸收且有益元素能維持我們身體的健康。

接下來就介紹煮和燉了，煮和燉兩個地區最大的差別就在於烹飪時間的長短。將各種食材依次放入鍋中，並加入適量的清水及食用油，大火煮開並加入鹽，雞精，生抽等調味料，接著蹲兩分鐘讓食材入味，壹份簡單又美味，還富含營養的煮菜就完成了。而燉則是將食材依次放入並加入冷水後大火沸騰，再用小火燜煮30分鐘以上再加入適當的鹽耗油雞精和生抽才能出鍋，這樣做出來的菜不僅簡單便捷還安全，同時也保留了食物的鮮美。

這類烹飪方式最大的優勢則是不會加入太多的植物油和動物脂肪，十分清淡，用最簡單的方法烹飪出最高端的美味。

上一篇:王家文的介紹

下一篇:如何每天制作淘寶特供素材？要透明。