1、炒素菜要先放鹽
在翻炒素材的時候需先放入食鹽，接著再放入糖、醋、鹽、味精。炒素菜與炒葷菜是有很大的區別，在炒素菜的時候先放鹽可促使菜熟的速度變快，避免了食材營養元素的流失，而且素菜的顏色也會保持的很好。
2、炒肉菜要快熟了放鹽
肉菜中的能量很豐富，但是翻炒肉菜的時候，壹定要在肉菜快熟的時候才能放入食鹽。隨後再放入糖、酒、醋、鹽、醬油。當翻炒肉菜的時候，陳醋要在放入白糖之後放入，因為糖是很難被溶解的，而鹽又會加速肉的成熟度，會導致肉質變老，醬油則是放在最後。
炒菜放鹽的技巧
在炒菜時總會加入1勺鹽或1小把鹽，這樣很難判斷放入的鹽量調味是否剛剛好，如果在剛開始就下入全部的鹽，肉類食材會變硬，口感就會發柴，蔬菜類的食材過早放入鹽，很快會失去脆嫩，並丟失營養。這時可以將鹽分次入鍋，等到食材下鍋後，可以先放3分之1的鹽量，菜肴快要變熟時，在將剩下的3分之2下入鍋中，這樣分次放鹽就可以避免以上的情況發生。