其實腌制臘肉可是壹門技術活，現在生活條件好了，人們更喜歡去市場裏買來吃，然而總覺得少了那麽壹份味道。現在家裏會這門手藝的也只有老人了，外面買的永遠沒有家裏做的好吃，今天就給大家分享壹下制作臘肉的步驟和技巧，其中的香料不可或缺，可以讓臘肉更好吃呢。
腌制臘肉最基本的就是食鹽這種調味料了。新鮮的豬肉抹上食鹽，但是在這之前千萬不能加水，如果加水的話會使豬肉變質，不易於長久保存。正確的做法是將豬肉切成條塊狀，大概每條壹斤左右，抹上食鹽，直接掛著晾幹，最後再抹上度數比較高的白酒就行了。
雖然食鹽不是香料，但是卻是最基本的調味，下面我們就要來制作香料了。需要用到三種香料，少壹樣都不行，分別是八角、紅花椒、山奈。這裏為什麽不用青花椒的原因是它沒有紅花椒的味道濃，它的味道還比較的麻壹般不適合腌制。而八角有壹股香甜味使得腌出來的臘肉有些許的甜味，山奈的作用就是能夠防止臘肉變質，抗氧化，也能夠給臘肉增加香味。我們把這些香料都要炒壹下，使得香味更好的散發出來，然後在鋪上臘肉腌制壹段時間後，把臘肉拿出來晾幹，等待美味的形成。
掌握了這些腌制臘肉的的步驟，重要的壹點還是這些配料的配比問題，無論哪壹個放多了或者是放少了，都會影響臘肉的味道。比如妳要腌制二十斤的肉，那就需要食鹽220克，花椒60克，八角40克，山奈要30克，這樣配比腌制出來的臘肉才會好吃，大家按照這個比列腌制出來臘肉味道絕對棒，顏色色澤也會非常的漂亮哦！
不知道妳們家鄉腌不腌制臘肉呢，如果有的話那麽腌制臘肉有什麽秘訣？對這個制作方法妳們覺得怎麽樣呢？