2、麻辣味。這裏的辣，依靠的是辣椒油(紅油)。朝天椒曬幹，炒香、搗碎、用熱油激香。在曬幹和油淋的作用下，辣椒基本沒多少鮮味了，但香味是新鮮辣椒比不了的。辣椒油50克、鹽5克、醬油10克、白糖5克、味精1克、熟芝麻5克、香油5克、高湯25克(或涼開水)、花椒粉1克、香菜10克。葷素都可以，最好是葷菜，直接淋在煮熟切好的葷菜上就可以了。
3、蒜泥味。蒜泥味有很多調法，有加醬油、醋的，也有川式蒜泥白肉那種，加很多辣椒油的，我寫個貴哥給的方子，是用油調出來的，更香，也能殺壹殺蒜的沖味。蒜泥30克、鹽3克、香油10克、蔥油15克。熬蔥油也很簡單，鍋裏放油，放入小蔥和幾片姜，也可以加些大蔥、洋蔥，然後小火慢慢熬，直到蔥變得焦黃就可以了。主要不要把蔥整糊了，那這壹鍋就廢了。最好泡壹會再用，這樣蒜會變軟壹點，也更入味壹些。葷素均可，調黃瓜最得意。
4、姜汁味。我很喜歡這個味道，姜和醋是主角，用姜泡過的醋變得更有個性了，辛、辣、酸、刺激，而泡過的姜，卻收斂了許多，沒有那麽沖。整體吃起來鮮爽開胃，有姜的辛香卻不辣口。鹽4克、味精1克、醋10克、姜15克、鮮湯(或涼開水)15克、香油5克。註意姜要剁得細壹點，稍微泡壹會再使用，否則姜不出味。這個汁用來拌豇豆是很好的，其他素菜也好，葷菜較為少用。
5、糖醋味。涼菜的糖醋味，還是不如熱菜裏那麽柔和，但架不住糖和醋的搭配太經典，糖彌補了醋的酸澀，醋化解了糖的甜膩。調味汁的時候，註意要把糖充分攪勻。鹽3克、糖30克、醋70克、香油10克。調好後看起來黑乎乎的，沒辦法，醋嘛，就是這顏色。調勻就就好看了，用來調素材最好，或者是海蜇頭、皮凍這樣比較筋道的葷菜。