牛奶分離後得到的脂肪含量高的部分稱為奶油，奶油經過熟化、攪拌、壓榨後制成的乳制品稱為黃油。由於制造方法不同，所用原料不同或產地不同，可分為不同類型。黃油按原料壹般分為鮮奶油和發酵奶油。根據是否加鹽，奶油可分為:無鹽奶油、加鹽奶油和特制加鹽奶油；根據脂肪含量的不同，分為普通奶油和無水奶油(即黃油)；此外，還有用植物油代替乳脂的人造奶油，如新塗層奶油。
新鮮奶油
英文名:Cream，鮮奶油，奶油或淡奶油。
香港術語:“奶油”或“鮮奶油”；“甜奶油”(加糖的鮮奶油)；淡奶油(不加糖的生奶油)
中文翻譯:“鮮奶油”
奶油是壹種像牛奶壹樣的白色液體，但它含有更多的奶油。奶油是壹種加工過的乳制品，是西點制作的原料之壹。家裏做不出來，但是壹般大型超市的乳品冰櫃裏都能買到。
奶油可分為動物奶油和植物奶油。蛋糕上的壹層白色泡沫狀奶油，就是送走液體奶油後的奶油裝飾。這種攪打奶油(也叫泡沫奶油)就叫攪打奶油。
動物鮮奶油
動物鮮奶油是從牛奶中提取的，含有47%的高脂肪和40%的低脂肪，這是通過牛奶脂肪含量的不同來區分的。最常見的鮮奶油有:
壹半奶油壹半牛奶，它的乳脂含量大概是10-12，送不走。
淡奶油也是鮮奶油和牛奶的組合。乳脂量20左右，也送不走。它有時被稱為咖啡奶油。人們經常把它與half &；壹半是迷茫。
淡奶油的乳脂含量約為30。通常廠家會在奶油中加入壹點穩定劑和乳化劑來輔助，所以叫淡奶油，淡奶油的體積可以是原奶油的兩倍以上。
重奶油牛奶脂肪含量在36-40左右，也可以送兩倍大小，不容易買到。
雙奶油和重奶油壹樣，只是濃度稍微濃壹點。
在包裝的成分描述中，動物鮮奶油只有“淡奶油”或“奶油”而沒有“棕櫚油”或其他植物油成分或含糖量。動物鮮奶油保質期短，應盡早使用。
蔬菜鮮奶油
植物鮮奶油又稱人工鮮奶油，主要由棕櫚油、玉米糖漿等氫化物組成。從包裝上對成分的描述可以看出是否是蔬菜鮮奶油。蔬菜鮮奶油通常是加糖的，甜度比動物鮮奶油高。在香港，它被稱為“甜奶油”，而不加糖的鮮奶油被稱為“淡奶油”。