經常可以看到豬蹄、羊蹄。為什麽看不到賣牛蹄的？

豬血、鴨血、水等下腳料變成了毛血旺、血腸、火鍋的必備食材。豬的香腸和鴨的香腸被魚腥味和熱水沖走，成為香腸和美味的油炸鴨腸的配料。中國人吃豬蹄的方式多種多樣最經典，紅燒豬蹄，烤豬蹄，燉豬蹄，膠原蛋白十足，讓人垂涎欲滴。還有羊蹄，用最好的烤肉，壹把孜然和壹把辣椒面，烤的羊蹄滴油又香。

第壹，牛蹄用途不廣。市場上做牛蹄的商販很少。牛蹄雖然可以吃，但是目前吃牛蹄的文化並不流行。肉商壹般會把空間留給采購更受大眾歡迎的牛肉，而不是選擇又大又重的牛蹄。

第二，牛蹄價格很高。本來牛肉的價格就比較高，牛蹄的重量遠高於羊蹄和豬蹄，所以牛蹄的價格只有高或不高。對許多消費者來說，買了牛蹄回去烹飪是不明智的。

第三，牛蹄的處理很麻煩。“牛毛細雨”、“壹毛錢壹打”等成語都讓人印象深刻。為什麽把牛毛和“細”“豐”聯系在壹起？因為牛的毛確實又細又多，即使在牛的蹄子上，牛的毛還是很多的。

第四，牛蹄的營養價值很高，被很多殺牛者保留了下來。牛屠夫本身對牛蹄的處理技術就很好，自然不用考慮價格高不高。

第五，牛蹄味很濃，不好處理。作為“腳”的部分，牛蹄的味道比豬蹄重。豬蹄清洗幹凈後可以燉，沒有任何異味，而牛蹄不能清湯燉，只能紅燒燉，而且要加很多調料，去除牛蹄的腥味。

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