操作方法:
1.將大白菜外層的老葉去掉，留嫩，洗凈，瀝幹水分，切成絲備用。
2.將適量的鹽倒入白菜絲中，腌制片刻，待白菜出鍋後將水擠出，瀝幹備用。
3.香菇洗凈，瀝幹水分，提前泡好，然後切絲，鍋中倒入適量的油，將油倒入香菇中，翻炒後撈起。
4.將蘑菇倒入白菜中，加入十三香、醬油、少許鹽，拌勻，包好煮熟。
餃子的味道關鍵在於拌餡。素餡是混合的，味道不比肉餡差。常見的可以作為素食餃子餡的材料主要有大白菜、韭菜、香菜、芹菜、茴香、黃花菜、胡蘿蔔等。基本上只要是素菜，幾乎都可以。