首先，法國菜是西餐中最有地位的菜，所以，法國餐廳同樣是被認為是最好的。
遠在路易十四時代，他還曾發起烹飪比賽，即現今流行的Corden Bleu獎。
曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大壹世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫了壹本飲食大字典,Dictionary of Cuisine，成為古典法國菜式的基礎。
法國菜的特點是選料廣泛，用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，法國菜肴燒得比較生，調味喜用酒，菜和酒的搭配有嚴格規定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳。法國菜的上菜順序是，第壹道冷盆菜，壹般沙丁魚，火腿，奶酪，鵝肝醬和色拉等，其次為湯，魚，再次為禽類，蛋類，肉類，蔬菜，然後為甜點和餡餅，最後為水果和咖啡，比較有名的法國菜是鵝肝醬，牡蠣杯，局蝸牛，馬令古雞，麥西尼雞，洋蔥湯，沙朗牛排，馬賽魚羹。
在國內，法國菜所代表的是精致浪漫高雅和昂貴，真正名貴的法式料理，吃壹餐可能達壹人7千元左右，價格全賴菜肴的種類而定，由於法國菜極重視原料素材的新鮮上等，所以國內法國餐廳多半采用空運現吃的方式，吸引了許多名人慕名而來，也造成了法國菜的價格居高不下的盛況。
法國餐廳還有壹個與其它餐廳不壹樣的地方，越高級的餐廳，服務員越是男性。沒有女性。