壹、做法上的不同：
卷壽司主要食材是白飯，小黃瓜，火腿等，調料有醋、鹽、糖等，制作方法為把白飯煮熟，混合調味料，表面附上黃瓜火腿等食材即可食用。
而握壽司更像是壽司的奢侈品，全手工，配料嚴格，工序繁多，最終的曼妙口味與每壹道制作環節的嚴謹及合乎比例息息相關。
二、配搭上的不同：
卷壽司主要搭配是小黃瓜，火腿等，而握壽司則是魚生、刺身等各種新鮮食材與壽司飯的巧妙組合。
擴展資料：
起源
在日本，壹開始，人們是不吃壽司裏的米的，壽司只是保存魚肉的壹種方法。魚肉用鹽腌過後包在米飯裏自然發酵，米產生的乳酸能使魚肉延緩腐壞變質。食用的時候人們只把魚吃掉，米飯就丟棄了。後來，有人發現包魚的米其實也挺好吃的，就不扔了，配著魚壹起吃。
但是在那時候，這樣的自然發酵過程耗時要壹兩年，人們於是想了個辦法，依靠石頭的擠壓來減少發酵的時間，再後來，又有人發現在米裏加點醋能讓發酵加快，於是有了現代壽司的做法雛形。
除了將醋與米混合加快發酵以外，用手的擠壓來完成壽司而不是用石頭，也是壽司文化進程中壹個著名的拐點，這樣做出來的壽司叫做江戶手握壽司。
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