中秋節雕刻西瓜的簡單教程如下：
工具：西瓜、全套刻刀、鉛筆。
1、選擇壹個形狀比較正的西瓜，西瓜的形狀要根據想要雕刻的圖案來決定，例如雕刻人物面龐，就找壹個稍微長點的西瓜，如果想雕刻花朵，就選擇壹個圓形的西瓜，不同的西瓜適合雕刻不同的圖形。
2、將西瓜洗幹凈備用，選擇中號雕刻刀，用鉛筆先在瓜皮上畫好圖案，然後用刻刀將最外面的壹層硬皮去掉，註意只去掉薄薄的壹層，露出西瓜皮的白瓤，當然，也有的造型要求保留西瓜皮。
3、雕刻開始，第壹步就是要修型，修型就是按照鉛筆畫的印跡，用刻刀進行雕刻，把多余的瓜皮刻掉，根據造型采取挖瓤、鏤空、切割等多種方式，慢慢的將自己想要的圖案呈現出來。
4、第二步就是根據想要的形態精雕細琢，在線條的流暢度、細膩程度以及透光度等上面下功夫，做出平面整潔、立體感強、形態逼真可愛、活靈活現的藝術造型。
5、雕刻的時候，可以選擇整個西瓜做造型，還可以選擇西瓜的壹部分進行雕刻，西瓜雕刻可以擁有無限的創意，飛鳥、人物、花朵等等，都可以作為雕刻的素材，初學西瓜雕刻，可以先從簡單開始，由簡到難，壹步步學習。