鹽腌和鹽漬沒有區別。
鹽漬（又稱鹽腌）指的是加鹽腌制的過程。食品加鹽防腐是全世界的古老食品保藏工藝。食鹽防腐的作用是降低食品水分活度，使菌體脫水質膜分離，破壞菌體酶活性，高濃度Na+對菌體有毒害作用。
鹽液中乏氧對需氧菌不利，增高食品滲透壓有抑菌作用。鹽腌品、醬制品也有改善食品風味作用。
擴展資料：
鹽腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制產品常常帶酸味，這類產品可再分成三類：第壹類，腌菜（幹態、半幹態、濕態的鹽腌制品）；第二類，醬菜（加用甜醬或鹹醬的鹽腌制品）；第三類，糟制品（腌制時還加用了米酒或米糟）。
腌肉包括魚、肉類腌制品。常見的有鹹豬肉、鹹牛肉、鹹魚、風肉、臘肉、板鴨等。腌禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘制，並添加石灰、純堿等輔料的方法制得的產品，主要有鹹雞蛋、鹹鴨蛋和皮蛋。
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