辣椒洗凈切成絲，和苦瓜條放到壹起用適量鹽拌勻，腌壹小會，瀝去水，再在涼開水中浸壹下，撈出來控去水，放在盤裏，加適量熟油和醬油，豆瓣醬，鹽和少量味精拌勻即可上桌。
特點﹕
清涼香辣，微有苦味，爽口開胃。
訣竅﹕
用開水燙苦瓜的時間不要太長，保持苦瓜的脆勁為好。
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將苦瓜切成片，用開水燙壹下或用食鹽腌壹會，將苦味去除壹半，可清炒，或與素肉同炒。涼拌時先用鹽開水浸泡，再切成絲，澆上醬油、麻油、醋、糖等佐料拌勻，放半個小時再吃
1．促進飲食，消炎退熱苦瓜中的苦瓜式和苦味 素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質 奎寧，有利尿活血，消炎退熱，清心明目的功 效。
2．防癌抗癌苦瓜蛋白質成分及大量維生素 C能 提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細 胞的作用；苦瓜汁含有類似奎寧的蛋白成分，能 加強巨噬細胞的吞噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和 白血病有效；苦瓜種籽中提煉出的胰蛋白酶抑制 劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止 惡性腫瘤生長。
3．降低血糖苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類 似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖 尿病患者的理想食品。 1．苦瓜拌芹菜 苦瓜、芹菜各150克，芝麻醬、 蒜泥各適量。先將苦瓜去皮、瓤，切成細絲，用 開水燙壹下，再用涼開水過壹遍，瀝掉水分，然 後將芹菜、苦瓜同拌，加入作料調勻即可。本菜 肴具有涼肝降壓的功效，適用於肝陽上亢之高血 壓患者食用。
2．苦瓜茶 苦瓜1個，綠茶適量。將苦瓜上端切 開，挖去瓤，裝入綠茶，把瓜掛於通風處陰於； 將陰幹的苦瓜，取下洗凈，連同茶切碎，混勻， 每取10克放入杯中，以沸水沖沏飲用。此茶具有 清熱解暑，利尿除煩之功效，適用於中暑發熱， 口渴煩躁等病癥。
3．苦瓜汁 鮮苦瓜500克。先將苦瓜洗凈切片， 入鍋中加水250毫升，煮10分鐘左右，瓜熟即可， 食瓜飲汁。本汁具有清熱明目的功效，適用於肝 火上炎，目赤疼痛者飲之。
4．苦瓜泥汁 生苦瓜三條，白糖60克。先將苦 瓜洗凈，搗爛如泥，加入白糖拌勻，2小時後將水 汁擠出，壹次性涼飲。此汁具有清熱利濕，通竅 之功效，適用於濕熱上擾而引起的耳聾，耳脹 痛，舌紅苔黃，小便短赤等病癥。
苦瓜藥用有新解
苦瓜是在我國南方地區廣泛種植的葫蘆科壹年生草質藤本植物，《中國藥典》記載苦瓜具有除邪熱、治丹火毒氣、瀉六經實火、益氣止渴、解勞乏、清心明目、養血滋肝、潤脾補腎等功效。7月初公布的壹項研究表明，近年來通過采用先進的技術手段，人們發現苦瓜具有明顯的降低血糖作用，部分醫院試驗用苦瓜制劑治療糖尿病有效率超過80％，說明苦瓜有望成為今後糖尿病藥物開發的新熱點。浙江青荷生化股份有限公司的科研人員在研究中發現，苦瓜最具有藥用價值的是它含有壹種與胰島素結構相似的物質，苦瓜提取物能夠顯著地增加正常小鼠肝糖原含量，說明其降血糖作用與增加肝糖原的合成有關；苦瓜提取物對正常小鼠糖耐量的明顯改善，表明它可以使正常小鼠胰島β細胞的功能有所增強；動物誘發糖尿病實驗也表明苦瓜提取物能顯著降低糖尿病模型大、小鼠的血糖，說明其降糖作用與其清除自由基、抑制脂質過氧化反應、對抗β細胞損傷，促進β細胞的修復和再生密切相關，研究人員正在對其降糖機理進行進壹步研究。
另據了解，除降血糖作用外，苦瓜的抗癌、抑癌和免疫調節作用正在引起各國科學界的關註。美國科學家將從苦瓜中提取的異種蛋白質註射給患有淋巴癌的老鼠，發現這種蛋白質能增強實驗動物免疫細胞功能和殺滅癌細胞。由美國紐約大學科學家創建的純化苦瓜蛋白和編碼苦瓜蛋白的DNA序列的方法，以及通過表達苦瓜蛋白的重組DNA藉以生產苦瓜蛋白的途徑已被授予專利。近年來，隨著人們對苦瓜藥用價