汙染主要
看、
觀察
青菜太綠
發黑
化肥
量
反應；西紅柿頂部
著桃
似
突起物
點
激素
標誌；綠豆芽光溜溜
根須
施放
尿素；西瓜瓤
團
團
莖
濫施氮肥
結
灑
韭菜
農藥
韭菜內積累
害
汞物質
認
帶蟲眼
蔬菜汙染
其實
定
菜農
情況各
平
選購
三
面入手：
（1）
買形狀
顏色異
蔬菜
形狀、顏色
蔬菜
般
規
栽培
未用激素等化
品處理
異
蔬菜則
能用激素處理
韭菜葉較窄
吃
香味濃郁
蔬菜顏色
要註意
菜葉失
平
綠色
呈墨綠色
毛豆碧綠異
等
采收前
能噴灑或浸泡
甲胺磷農藥
宜選購
（2）
買
蟲蔬菜
眾
蔬菜
蔬菜容易受害蟲
青睞
稱
蟲蔬菜；
菜蟲
喜歡吃
叫做少蟲蔬菜
由蔬菜
同
氣味
特異性決定
蟲蔬菜
主要
青菜、
白菜、卷
菜、花菜等；少蟲蔬菜
茼蒿、
菜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、
蒜、韭菜、
蔥、香菜等
蟲蔬菜由於害蟲
經
噴藥防治
勢必形
農藥殘留；少蟲蔬菜
情況則相反
避免
攝入農藥
平
應盡
能選少蟲蔬菜
我
平
見
蔬菜葉
蟲洞較
象
沒打
藥
吃
種菜安全
其實
靠
住
須知
葉片
蟲洞隨著葉片
增
蟲洞
能說明曾經
蟲害
並
表示
沒
施用
農藥
（3）
買施肥量
蔬菜
由於化
肥料
施用量
特別
氮肥（
尿素、硫酸銨等）
施用量
造
蔬菜
硝酸鹽汙染比較嚴重
硝酸鹽本身毒性並
隨著蔬菜進入胃腸道
原
亞硝酸
亞硝酸再與胃腸道內
級胺結合形
亞硝胺
種致癌物質
市蔬菜檢測
發現
硝酸鹽含量由強
弱
排列
：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄
類、食用菌類
硝酸鹽含量高低相關
達10倍
其規律
蔬菜
根、莖、葉
汙染程度遠遠高於花、
、種
能
物界普遍存
保護性反應
所
我
應盡
能
吃些瓜、
、豆
食用菌
黃瓜、番茄、毛豆、香菇等