1、將鰻魚去除內臟和魚鰓，清洗幹凈剪去脊椎骨，吸幹水分放在無水無油的盆中，撒上150克食鹽用手搓勻。
2、用蔥姜汁擦在鰻魚上，把幹辣椒和所有輔料都擦在海鰻魚上，腌制48小時。
3、去除所有輔料，把海鰻魚用紮帶穿起來，用竹簽穿在海鰻魚上更容易曬幹，擺在太陽底下曬5天，陰涼處陰三到五天，即可食用。