醬肉包子餡的做法如下：
工具／原料：面粉350克、酵母3克、牛奶250克、糖3克、油5克、木耳100克、書肘子肉800克、甜面醬2湯勺、大蔥2根、醬油1湯勺、黃豆醬1湯勺、胡椒粉、料酒、鍋。
1、面粉350克，牛奶250克，酵母3克，糖3克，油5克，用這些材料和成面團，餳發，大約1小時，面發好。
2、用煮熟的五花肉，冷卻後分別將肥瘦肉切丁或切沫，不要太大的塊。
3、大蔥切碎。
4、木耳泡發洗幹凈後也切碎，可以選擇不放，我放了壹點，增加營養。
5、先炒肥肉，不需加油直接炒，肥肉自身會爆出很多油。
6、炒至爆出油來放入瘦肉末炒，然後放入甜面醬和黃豆醬以及五香粉和醬油。
7、在放入木耳翻炒，最後放大蔥。
8、炒勻。
9、炒好後盛出來，冷藏壹下在繼續操作。
10、發好的面團排氣分小面劑子，用搟面杖搟成中間厚兩邊薄的圓皮。拿出肉餡開始包包子。
11、包好後冷水上鍋大火蒸15分鐘，關火後再悶上5分鐘開鍋，這樣不會塌陷。