許多餐廳的餐前小菜都會有涼拌黃瓜這道涼菜，口感香脆爽口，營養價值豐富，還能美容養顏。黃瓜皮不用削，用食鹽搓洗黃瓜後，將黃瓜拍扁，切小段裝碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入適量的鹽、白糖、米醋拌勻即可。寧德壹帶善用海蜇皮搭配黃瓜涼拌，口感更加鮮美脆爽。
2、 涼拌土豆絲
家常菜涼拌土豆絲，主原料是土豆、青紅椒等，將土豆洗凈去皮後，擦絲過水後焯熟，瀝幹水分後放入青紅椒絲、麻油、蒜末、鹽、味精等，拌勻即可。土豆是抗衰老的食物之壹，每天吃壹吃，還可減少脂肪的攝入，養生又減肥。
3、 皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐是夏天深受歡迎的壹道家常菜，制作簡單，營養豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養成本。選用內酯豆腐、皮蛋，切片放入盤中，用香油、鹽、香菜、蒜蓉、蔥花、生抽、香醋、白糖等調制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。
4、 涼拌秋葵
涼拌秋葵是我最喜歡的壹道蔬菜，鍋中水燒開，加入壹小勺鹽和食用油。將洗凈的秋葵再燙3分鐘，變成翠綠色後撈起放入冰水中備用，取適量芥末、蠔油、生抽、白糖、麻油調成醬料。將秋葵碼入盤中，淋上醬料，撒點熟芝麻即可。秋葵中含有豐富的維生素C，夏日多吃點秋葵可使皮膚美白、細嫩。
5、 陳醋菠菜花生米
好吃又簡單的壹道家常涼拌菜，將洗凈的菠菜燙水撈出投涼，菠菜不能燙太久，要迅速撈出，攥幹水後，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜歡吃辣的可以來點）、陳醋、鹽等調味，加入炸好的花生米拌勻裝盤