準備材料：大蒜6頭、米醋500克、小刀壹把、瓶罐三個容量300ml左右。
1、大蒜去皮，清洗幹凈，用廚房用紙去除表面的水分
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0d338744ebf81a4c024e33f1d82a6059252da68e"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0d338744ebf81a4c024e33f1d82a6059252da68e?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="/0d338744ebf81a4c024e33f1d82a6059252da68e"/>
2、再把大蒜頭的部分用刀切下來，當然不切也是可以的
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9345d688d43f879478e59816dd1b0ef41bd53af4"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9345d688d43f879478e59816dd1b0ef41bd53af4?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="/9345d688d43f879478e59816dd1b0ef41bd53af4"/>
3、將大蒜裝入壹個幹凈的容器裏，倒入陳醋和白糖，攪拌密封，放置在陰涼幹燥的地方，三周後就可以拿出來品嘗了
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0ff41bd5ad6eddc4b2fd64c336dbb6fd526633f4"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0ff41bd5ad6eddc4b2fd64c336dbb6fd526633f4?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="/0ff41bd5ad6eddc4b2fd64c336dbb6fd526633f4"/>
4、臘八的時候腌制好，春節吃餃子正好
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/7c1ed21b0ef41bd54c1138cc5eda81cb39db3d4c"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/7c1ed21b0ef41bd54c1138cc5eda81cb39db3d4c?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="/7c1ed21b0ef41bd54c1138cc5eda81cb39db3d4c"/>
擴展資料：
低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨酰轉肽酶是必不可少的。“臘八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有壹定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。腌制“臘八蒜”的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在臘八這天攏賬，把這壹年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這麽回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。
北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。
/baike.baidu.com/item/臘八蒜/1847324?fr=aladdin"target="_blank">百度百科-臘八蒜