2、方法二：小辣椒切碎，能切多碎就多碎，10瓣蒜切成末，姜切末，姜少放壹點。將500克的雞爪洗凈，剁成兩半，放到水中煮15分鐘，在水裏放入花椒10克，大料壹個，少許料酒，煮到雞爪能用筷子紮透。要是喜歡吃有嚼勁的，可以縮短煮的時間。煮熟後用水洗凈，沖掉表面的油脂，然後放到涼水中使雞爪涼透，壹定要涼透哦，這樣吃起來才筋道。 然後是最重要的壹步嘍，將涼透的雞爪放到盆子中，放入蒜末，姜末，辣椒末，海天耗油4勺，海天白米醋10勺，海天壹品鮮醬油5勺，糖少許提味，鹽少許，雞精少許，之後就把它們涼拌充分混合，蓋上保鮮膜，放到冰箱中冷藏。在兩個小時中，每半小時拿出來攪拌壹次，兩個小時後就可以吃嘍。要是嫌味道不夠入味，可以放個壹天兩天，味道會更好。
3、方法三： 雞腳洗凈，對半斬開。鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。把煮好的雞腳放進冰水裏激壹下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉。準備壹個大碗，把蒜米剁碎，調入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均後放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜腌上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身 。