其壹，調味品復雜多樣，有特點，講究川料川味。調味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣醬、蔥、姜、蒜等。其二，以多層次、遞增式調味方法為見長。其三，味型多。
川菜的特點之二：烹調手法
烹調手法上擅長小炒、小煎、幹燒、幹煸。此外，川菜講究湯的制作及使用。
川菜的特點之三：復合味型川菜
鹹鮮味型：主要以川鹽和味精調制，突出鮮味，鹹味適度，鹹鮮清淡。如鮮蘑菜心、白汁鯉魚、黃燒魚翅、鮮溜雞絲、雪花鳳淖、鮮溜肉片等。
家常味型：以川鹽、郫縣豆瓣、醬油、料酒、味精、胡椒面調成。特點是鹹鮮微辣。如生爆鹽煎肉、家常臊子海參、家常臊子牛筋、家常豆腐等。
麻辣味型：用川鹽、鄲縣豆瓣、幹紅辣椒、花椒、幹辣椒面、豆鼓、醬油等調制。特點是麻辣鹹鮮。如麻婆豆腐、水煮牛肉、幹煸牛肉絲、麻辣牛肉絲等。
糊辣味型：以川鹽、醬油、幹紅辣椒、花椒、姜、蒜、蔥為調料制作。特點是香辣，以鹹鮮為主，略帶甜酸。如宮保雞丁、宮保蝦仁、宮保扇貝、拌糊辣肉片等。
魚香味型：用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜調制。特點是鹹辣酸甜，具有川菜獨特的魚香味。如魚香肉絲、魚香大蝦、過江魚香前餅、魚香前花、魚香酥鳳片、魚香鳳脯絲、魚香鴨方等。
姜汁味型：用川鹽、醬油、姜未、香油、味精調制。特點是鹹鮮清淡，姜汁味濃。如姜汁仔雞、姜汁鮮魚、姜汁魚絲、姜汁鴨掌、姜汁菠菜等。
酸辣味型：以川鹽、醬油、醋、胡椒面、味精、香油為調料。特點是酸辣鹹鮮，醋香味濃。如辣子雞條、辣子魚塊、搶黃瓜條等。
糖醋味型：以川鹽、白糖、醋、胡椒面、味精調制。特點是鹹鮮酸甜，糖醋味濃。如糖醋松酥魚、糖醋酥魚丁、過江糖醋魚卷、糖醋扇貝、糖醋麻酥雞。糖醋青筍絲等。