清真菜鐵板牛柳
清真菜的烹調技法，早先以炮、烤、涮為主，較多地保留著遊牧民族的飲食習俗。由於回漢滿蒙各民族長期雜居，從事烹飪行業的回族人特別善於學習和吸取其他民族中好的烹飪方法，因而使清真菜的烹飪技法由簡到繁、由少到多，日臻完善，炒、溜、爆、扒、燴、燒、煎、炸無所不精，形成了獨具壹格的清真菜體系。
7菜譜編輯
鍋燒羊肉
特 點：色澤棕黃，味道鮮香。
鍋燒羊肉
原 料：羊肉
調 料：蔥、姜、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、砂仁、八角、鹽、料酒、醬油、白糖、香油、水澱粉、糖色
做 法：
1、將羊肉洗凈，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、姜片、大蒜、料酒、白糖、醬油、鹽、將調料中的全部香料用布袋包成包放入鍋中，壓熟；
2、將羊肉取出，放在盤中，撒上幹澱粉；
3、坐鍋點火倒入油，至5成熟時將羊肉放入油鍋中炸成金黃色時即可出鍋，改刀撒上椒鹽即可食用。
清真紅燒牛肉
清真菜鐵板牛柳
特 點：北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效。[5]
原 料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，
調 料：姜，酒，醬油各25克。
做 法：
1、牛肉切塊，用熱水氽壹下撈出。
2、在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖胡椒粉，料酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
清燉羊肉
原 料：
羊肉500克，蔥25克，清蘿蔔少許，香菜25克
調 料：味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。
做 法：
1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥壹部分切絲，壹部分切斷；清蘿蔔切兩半；
2、羊肉用開水氽去血汙，倒入陶制盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
烤羊腿
原 料：羊後腿1條、黃瓜片50克、燒餌塊12個
調 料：蔥、香油
做 法：
1、羊腿兩面肉厚處紮10多個孔放在調料中腌1小時後放入烤盤。
2、用小火烤至金黃色時取出，撒少許香油，隨黃瓜、燒餌塊、蔥壹起上桌即成。
甘肅雞塊
原 料：雞肉按照骨節分成1塊（翅膀兩個在中節剁開為四塊，大腿兩個在中節剁開為四塊，帶骨雞脯剁為四塊，雞後脊壹塊）、青椒3個，冬筍1只、
調 料：米醋、鹽少許
做 法：
1、坐勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炸出香味；
2、 放入雞塊煸炒至無血水，倒入泡好的米醋、辣椒，顛炒，蓋上蓋稍燜，再放入料酒、鹽、湯，用微火煨透；
3、 移至旺火，放入冬筍、青椒、味精收汁，顛炒，淋入香油即成。
它似蜜
原 料：
它似蜜
凈羊裏脊肉150克
調 料：白糖40克，甜面醬5克，醬油10克，醋，料酒各3克，濕澱粉25克，姜汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。
做 法：
1、羊肉切成長3厘米，寬2厘米的薄片，用甜面醬，濕澱粉15克抓勻姜汁，糖色，醬油，醋，料酒，白糖，濕澱粉10克調成芡汁。
2、花生油燒至七成熱，放入漿好的羊肉片迅速撥散，待肉片變為白色時撈起濾油。
3、將炒鍋置於火上，放入香油燒熱，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾滿芡汁，淋上香油即可。
醬燉牛肉
原 料：新鮮牛肉
調味1：天津甜面醬、醬油、白砂糖、鹽適量
調料2：丁香、砂仁、大茴香、肉桂、良姜、小茴香、花椒、胡椒、白芷、幹姜、肉蒄、橘皮、豆豉
做 法：
1 .牛肉切3厘米見方，洗凈
2 .鍋內放天津甜面醬、醬油、白砂糖、肉塊，放冷水拌勻；旺火燒開，撇去浮沫、雜質以去腥、去膻、增色。
3 .放調味（丁香、砂仁、大茴香、肉桂、良姜、小茴香、花椒、胡椒、白芷、幹姜、肉蒄、橘皮、豆豉）煮沸2小時，加鹽適量即可。高壓鍋20分鐘即可。