1、海參泡發，洗凈備用。
2、燒水，加蔥段、姜片，水溫後倒入海參，加少許料酒去腥（壹湯勺就差不多了），中火幾分鐘後將海參撈出。
3、準備：耗蔥油！加油，然後下蔥花，小火慢熬，直到蔥白變得稍微金黃。
4、起鍋燒水，水沸後加生抽、料酒、鹽、糖、白胡椒粉少許，下海參小火煨，煨壹會兒再放壹兩勺蔥油，繼續煨。
5、將海參撈出放進去煮，再放少量鹽和糖！然後海參會慢慢收縮，收縮的差不多了就勾芡。分三次勾芡，收汁後，分三次淋少量蔥油，出鍋即可。