用料
海膽1個300g左右 雞蛋4個 高湯適量
功效：補鈣鐵鋅硒 益智補腦
調料：鹽；
做法壹
1、看看它壹副不可近身的摸樣，紮壹下麻酥酥地?2、賣海膽的師傅帶著手套，會撬好裝到盒子裏，300g左右的海膽黃需要2只大雞蛋
3、雞蛋加入等量的水，打散4、放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時
5、鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右，海膽黃變色變硬就可以了
6、海膽黃本身就有微微的鮮鹹味，可以不加任何調料的。吃時用勺子挖下去，海膽跟蛋羹互相融合滲透的美味就在每壹口之間
海膽翻過來用鋒利的剪刀從海膽的口器插入，沿著邊剪壹個小的圓，因為海膽黃是貼著壁生長的，所以圓不要剪得太大了，否則會剪到海膽黃。
剪開後，可以看到海膽內部，用壹個小勺，沿著壁輕輕的刮，使海膽黃與壁脫離。
取出的海膽黃上還附著著海膽的消化器官。最後用清水沖幹凈海膽黃就可以了。
史雲生濃醇高湯擠入容器。
沖入和雞蛋1:1.5的溫水。
雞蛋磕入壹個大壹點的碗。
打散雞蛋，倒入第5步驟的溫水。
過濾蛋液到蒸蛋的器皿裏。
冷水時放入蒸鍋，水開蒸3分鐘，放入海膽肉蒸1分鐘，關火出鍋。
蒸好的海膽即可食用。
做法二 海膽豆漿蒸蛋
1/7
將洗凈的黃豆倒入破壁機，加適量水，啟動純豆漿程序
2/7
完成後倒出晾涼，取20克加少許水稀釋。因為破壁機做的豆漿沒有豆渣，特別細膩濃稠
3/7
同時，處理海膽。從鼓起的壹面中間或者比較扁的那面中間嘴部開始，用廚房剪刀小心撬開
4/7
邊撬邊用剪刀刮壹下內壁和海膽肉之間的“系膜”，把外殼剝到整個海膽肉的五條花瓣都脫離內壁的程度。
5/7
把海膽肉翻過了扣在另壹只手心裏，揪去腸子內臟什麽的。剖好的樣子。同時將殼內沖洗幹凈備用。
6/7
雞蛋打散，加豆漿、鹽、蒸魚豉油攪勻後，過篩
7/7
將攪好的蛋液倒入殼內，七分滿即可，加入海膽肉，入蒸鍋，水沸後大火蒸5-8分鐘，蛋液八成凝固即可
溫馨提示
*因為海膽有鹹鮮的味道，所以史雲生濃醇高湯也要適當少放。*過濾蛋液是為了讓蒸好的蛋羹更加細滑沒有氣泡。*因為我的器皿比較小，所以蒸制時間較短，大的器皿要適當延長時間