我們印象裏的綠色的蔬菜是多種多樣的，比如生菜、油麥菜、菠菜、上海青等等，都是我們日常生活中經常吃到的蔬菜，但是也有壹些紫色的蔬菜，比如紫薯和茄子，它的顏色特殊，但是富含營養。
日常生活中我們看到的紫色蔬菜有菜苔、莧菜、紫甘藍、茄子、紫背菜、紫色洋蔥、紫薯、紫扁豆等。
1、紫甘藍
紫甘藍又叫做紫包菜，它是十字花科蕓薹屬的蔬菜，甘藍呈球狀，葉片是紫紅色的，蔬菜中含有非常豐富的蛋白質，葉酸，維生素a，礦物質，葉片中花青素含量很高，因此可以抵抗衰老，具有美容養顏的功效。
2、紫色洋蔥
紫色洋蔥的表皮中也含有很多花青素，因此可以清除體內的自由基，可以美容養顏，除此之外紫色洋蔥具有很高的營養價值是飯桌上必不可缺少的配菜。
3、紫薯
紫薯是旋花科番薯屬的草本植株，它的果肉呈紫色，因此又叫做紫心甘薯，或者是紫肉甘薯，紫薯具有非常高的營養價值，它富含鋅，鐵、砷等10多種礦物質元素，並且含有很多氨基酸和維生素等等。
4、茄子
茄子是茄科茄薯的蔬菜，茄子有的是圓形，也有長形的，顏色有白色、紅色和紫色，它的根、莖、葉都可以入藥，對於消腫、利尿、治療便秘有很好的效果，它在中國各省都有栽培，茄子是人們飯桌上必不可少的壹道食材。
5、紫扁豆
紫扁豆是我們生活中經常吃到的壹種蔬菜，顏色為紫色，肉厚細嫩，具有很好的滋補身體的功效，而且紫扁豆中含有較多的脂肪，蛋白質，糖類，纖維素，維生素，具有抗氧化，抗炎癥，延緩衰老，提高免疫力的功效。