前段時間，北京兩個“胖哥胖蟹”被記者曝光將死蟹當活蟹賣。
在強烈譴責商家的同時，不少網友發問——
吃死螃蟹有什麽危害？
螃蟹要死多久才能吃？
煮熟的螃蟹可以保存多久？
......
在給孩子好吃的同時，也要註意安全，給孩子吃螃蟹。這些知識妳要懂。
第壹，為什麽不吃死螃蟹？
中毒風險高
動物死亡後，消化腺中的細菌繁殖可能導致整個食物腐敗變質。作為雜食動物，螃蟹的風險尤其高。
它吃的食物裏可能有很多細菌。人死後，細菌大量繁殖，腐蝕蟹肉的速度非常快。
在這個過程中，不僅蟹肉的口感和味道大打折扣，還會產生壹些對人體有害的生物胺，即使高溫加熱也無法去除。
有些生物胺毒性很強。幾毫克就可能引起中毒，導致嘔吐、腹瀉、過敏等癥狀，嚴重時可能引起休克和器官衰竭。因此，其內容應受到嚴格限制。
所以，真的要追求螃蟹的“鮮”。甚至很多賣螃蟹的網店都會做出“保證新鮮”、“死蟹賠償”的承諾。
我能死多久才能吃東西？
有些人認為他們在螃蟹上花了很多錢。如果他們死了，他們就把它們扔掉。死後短時間內吃它們有時間限制嗎？
如果能知道死亡時間，短時間內是可以接受的。
有人做過實驗。室溫下，放置3小時後，大閘蟹組胺含量從3mg/100g增加到6mg/100g。
幾個小時後，會增長到7、8毫克，可能會使人輕微中毒。
如果完全冷藏，死亡壹天後差不多會達到這個量。
從細菌繁殖和組織胺生長速度來看，死蟹在常溫下保存三小時以上或冷藏壹天以上，可以考慮放棄進食。
還是那句話，前提是妳得知道它什麽時候死的。如果菜場檔口的大閘蟹已經死了，我建議不要買。當我醒來的時候，我發現我昨晚還活著，已經死了。要我說，我最好也不吃。
而且每個人對這些有害物質的敏感程度不同，只吃壹點點就可能出現不良反應。死大閘蟹還是不推薦給大家。
煮熟的螃蟹可以保存多久？
別人說我把螃蟹蒸活了，其實我蒸了很多。煮熟的螃蟹能保存更久嗎？
其實不只是螃蟹。通常情況下，很多剩菜不能保存很長時間。其中的水分、蛋白質等營養物質仍然可以為細菌提供良好的繁殖條件。
如果在室溫下存放少於4小時，或者冷藏少於1天，食用前再加熱，也是可以的。
但不會比那更久。
提醒壹下，蟹殼比較厚，很難熱透，可以蒸壹會兒，也可以剝了殼拿出來單獨加熱。
冷凍活螃蟹可以嗎？
除了買新鮮的螃蟹，還有什麽辦法可以提前安全保存螃蟹？
可以考慮在螃蟹活著的時候直接放入冰櫃，然後每次想吃的時候拿自己想吃的量。
相關實驗表明，即使在普通家庭的條件下，冷凍兩三周也基本沒問題。
把活蟹冷凍在家裏的冰箱裏和直接買凍蟹是不壹樣的。其他自凍食品和速凍產品也會有同樣的問題。
家用冰箱冷凍食品的溫度在逐漸降低，水在微觀結構上會逐漸形成小冰晶，可能會刺破原有的細胞結構。具體來說，肉質可能會受到影響。
速凍過程不會破壞原有細胞，品質會更高。
第二，吃螃蟹不要吃這四個部位。
浙江大學醫學院附屬杭州市第壹人民醫院營養科營養師蔣洪曾指出，吃螃蟹時，必須將螃蟹的胃、腸、心、腮等部位去除。這些部位是螃蟹過濾和代謝廢物的器官，沒有食用價值，含有大量細菌和寄生蟲，容易引起食物中毒。
蟹胃，俗稱“蟹尿袋”，是壹個三角形的骨包，其背殼前緣中央有汙泥。蟹腸是從蟹胃到蟹肚臍的壹條黑線；蟹心俗稱“六角盤”；蟹腮俗稱“蟹眉”，即長在螃蟹腹部的兩排像眉毛壹樣柔軟的東西。
第三，水燒開後把螃蟹蒸20分鐘。
用水煮螃蟹會使螃蟹中的鮮美營養成分擴散到水中，從而破壞了螃蟹的鮮美風味和營養價值。蒸是做螃蟹的好方法，因為蒸比煮高，不僅熟得快，還能殺死螃蟹身上的微生物和寄生蟲。清蒸螃蟹還能保持蟹體的完整性，使其色澤紅潤鮮亮，同時減少螃蟹胃腸內容物對蟹肉的汙染。
但需要註意的是，螃蟹在蒸之前要洗凈。用手捏住螃蟹兩排腿根部的大蓋兩邊(這個地方無論怎麽動，螃蟹都抓不住妳的手)，然後用牙刷把能刷的地方都刷壹遍。蒸螃蟹的時候要註意水燒開後至少蒸20分鐘，煮透了才有可能殺死病菌。
第四，吃螃蟹可以搭配暖胃食物。
山東濟寧醫學院附屬醫院營養科的徐惠超曾指出，吃螃蟹要配以暖胃的東西，如姜末、醋、黃酒等，這與中醫認為螃蟹性寒有關。
在中國，自古以來就認為黃酒和螃蟹是絕配。螃蟹雖然好吃，但性寒，吃多了容易傷胃。黃酒有活血暖胃的功效，所以壹直被認為是吃螃蟹祛寒的最佳選擇。
螃蟹雖然好吃，但是不要吃太多。
螃蟹的膽固醇含量很高，尤其是蟹黃，所以螃蟹要適量食用，不能過量，否則容易導致膽固醇過高。另外，螃蟹屬於涼性食物，脾胃虛寒的人不適合過量食用。
六、挑螃蟹主要看五個方面。
選擇螃蟹的時候，要看以下五個方面:
壹看顏色，新鮮螃蟹“青背白肚，金爪黃毛”，背殼青綠色有光澤，腹部潔白飽滿，能不斷吐泡泡。
第二，看個人，螃蟹的選擇要選擇又大又老又健康的，這樣蟹肉更緊實。
第三，看肚臍，肚臍要向外突出。無論是公蟹還是母蟹，這樣的蟹壹般都是脂肪飽滿的。
第四，看蟹毛。腳有毛腿硬的螃蟹最胖。
看動作，新鮮螃蟹夾緊力強，蟹腿完整，爬行快速有力，動作敏捷主動。④
七八個人不要吃螃蟹。
肝炎患者不宜吃螃蟹。
肝炎患者由於胃黏膜水腫，膽汁分泌異常，消化功能下降，容易出現消化不良、腹脹、嘔吐等癥狀，而蟹肉富含蛋白質，不易消化吸收。
心血管疾病患者應避免吃螃蟹。
螃蟹含膽固醇高，每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克。冠心病、動脈硬化、高血壓、高血脂患者食用膽固醇高的食物，會導致膽固醇升高，加重心血管疾病的發展。
感冒發燒的人不宜吃螃蟹。
感冒的飲食宜清淡，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃後容易使感冒難愈或加重病情。
任何脾胃虛寒的人都不要吃或少吃螃蟹。
螃蟹性寒，食用後容易引起腹痛、腹瀉或消化不良。慢性胃炎和胃、十二指腸潰瘍患者最好不要吃螃蟹，因為吃了容易使舊病復發或加重。
過敏體質的人應避免吃螃蟹。
這類人吃螃蟹後，特定的蟹蛋白通過通透性增加的腸壁進入體內，產生過敏反應和大量組胺，引起胃腸道平滑肌痙攣和血管性水腫，出現惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉；有些還會引起蕁麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、濕疹、癬等皮膚病的人也要謹慎食用，因為吃螃蟹會使病情加重。
有膽道疾病的人不宜吃螃蟹。
如膽囊炎、膽結石。膽囊炎、膽結石的形成與體內膽固醇過多、代謝紊亂有壹定關系。吃螃蟹容易使病情復發或加重。
孕婦應該少吃或者不吃螃蟹。
中醫認為螃蟹性寒，有活血化瘀的作用，所以對孕婦不好。
八、第壹個吃螃蟹的人
在中國，螃蟹不僅是壹道美食，也是壹種文化。對於中國人來說，吃螃蟹有幾千年的歷史。
魯迅的名言“第壹個吃螃蟹的人是勇士”流傳至今，那麽第壹個吃螃蟹的人是誰呢？
蘇州有壹個傳說:相傳在大禹時代，河蟹被稱為“捕人蟲”。大禹治水時，壹個叫普洛的監工挖了壹條深溝，在站裏放了熱水，防止“捕人蟲”的入侵。結果燙過的“人肉陷阱”有壹種獨特的香味，普洛拿起來嘗了嘗，很好吃。從此，“抓人”成了人間美味。因為巴解組織壓制了這個“人間陷阱”，所以取名“螃蟹”。
其實中國有6000多年吃螃蟹的歷史。在長江三角洲，考古學家發現祖先吃的廢棄物中有大量的蟹殼，說明中國人吃螃蟹的歷史很悠久。
中國歷史上有多少文人倒在“無情之子”的門口，都從各個角度贊美螃蟹的美味。宋代烏江統帥徐思道寫下了壹首名為“不到廬山真面目，不吃螃蟹也辜負胃”的詩，成為蟹文化中的名句，流傳甚廣。唐代詩人李白曾贊道:“蟹爪是金液，壞山是蓬萊。而妳必須在月亮旁的平臺上喝著酒，喝得酩酊大醉。”但歷代寫螃蟹的詩中，最著名的是皮日休寫螃蟹的詩，詩中說:“妳在海中遊泳之前就已經出名了，但妳有骨頭，妳由肉而生。莫道不畏雷電，海龍王也猖狂。”只用了幾個數字，螃蟹的橫行霸道和無所畏懼的氣質就躍然紙上。"
九、手腳不夠用？工具聚集在壹起
明清時期，文人品嘗螃蟹是壹種文化享受。賞菊吟詩螃蟹的時候，每個人都有壹套專用工具。蘇州、上海、杭州曾被俗稱為“八蟹”。“蟹八件”包括蟹墩、蟹錘、蟹斧、蟹簽、蟹剪、蟹鉗、蟹刀、蟹勺，具有墊、敲、劈、叉、剪、夾、挑、握等多種功能。
先將蟹放在小方桌(蟹墩)上，用蟹剪將兩只大爪和八只腳逐壹剪下，用錘子在蟹殼周圍輕輕敲擊，再用蟹斧將背殼和肚臍劈開，再拿蟹刀、蟹鉗、蟹棒、蟹錘、蟹勺，或挑或夾或叉或敲或握，取出金黃油亮的蟹膏或乳白粘稠的蟹肉和白嫩的蟹肉。壹個工具輪流使用，壹個功能交替播放，仿佛在播放壹首抑揚頓挫的美食歌曲。
從明朝到民國初年，在此基礎上，出現了10只和12只螃蟹，之後最多時有多達64套吃螃蟹的工具。
在此提醒各位家長，雖然蟹肉很美，但是不要給孩子吃太多，也不要為了省錢給孩子吃死螃蟹。
本文部分素材綜合自營養師顧中壹、健康時報、山東電視臺生活頻道、健康杭州、中國科學博覽會等。