根據培養“厚基礎、寬口徑、高素質、強能力、廣適應”的復合型高級專業技術人才，充分適應社會主義建設和發展需要的要求，根據2006年編制的《食品科學與工程專業教學實習大綱》實習計劃，我教研室部分教師帶領2003級、2004級食品科學與工程專業學生進行了為期兩周的生產教學實習。
本次實踐采取集中與分散相結合，車間操作與現場參觀相結合，學生與企業技術人員、教師問答相結合。本著“以人為本、安全第壹、經濟有效、服務社會”的原則，實習地點選擇在蘭州及周邊的食品加工釀造企業。通過壹系列的實習過程，如了解企業的管理制度和企業文化，接受工廠規章制度的教育，深入壹線工人的生活，參與部分車間的工藝操作，熟悉工廠的全部生產流程，了解生產設備及其用途，比較基礎理論知識和實驗室實驗技術與工廠實際情況的差異， 學生加強了對理論教學內容的理解，訓練和強化了基本的專業技能，提高了知識技能的綜合應用能力，鍛煉了非智力因素。
總之，通過這次生產教學實踐，培養了學生的綜合素質和能力，鍛煉了學生的心理、道德、意誌等非智力素質，提高了學生在生產實踐和科研中解決實際問題的能力和自學、創新、實踐的能力。
食品科學與工程系
2006年10月
實踐內容
本次實習分為三個階段，即:
第壹階段:10年9月30日-6月6日，到甘肅武威食品原料基地、甘肅武威天麻保健食品廠、甘肅騰格裏葡萄酒食品有限公司、甘肅蘇武莊園葡萄酒有限公司、青島啤酒武威有限公司、甘肅涼州益民有限公司六個基地進行生產教學實踐。
第二階段:6月10-6月19帶領學生到臨洮三江馬鈴薯制品有限公司、康美牛業有限公司、康興羊業有限公司、壹順蓮花山藥業有限公司、甘肅古河州酒業有限公司、臨夏清和源清真食品有限公司參觀實習
第三階段:6月28日10分別走訪蘭州莊園乳業和蘭州面都馬家拉面食品有限公司。
整個實習過程涉及食品原料科學(包括植物和動物)、食品加工技術(包括農產品、畜產品和釀造食品)和食品貯藏與保鮮(主要是冷藏和冷凍貯藏)，充分體現了食品工程、食品保鮮、食品生物技術、食品包裝與設計、食品企業管理、食品衛生與質量安全與控制、食品工廠設計與機械等原理。以下是從食品科學與工程三大領域，即食品原料科學、食品加工技術和食品貯藏保鮮，不分時間順序，對本次實習內容的總結報告。
壹、食品原料基地實踐
食品原料學實踐主要有:民勤萬畝葡萄園、紅辣椒自然晾曬，康美牛業、康興羊業有限公司牛羊肉生產基地，蘭州莊園乳業有限公司奶牛場等，涉及動植物兩大類，以及農產品和畜產品的加工。
1，植物原料基地實習
甘肅省武威市民勤縣，黨中央、國務院多次強調，加大力度防止沙漠被吞噬。該縣位於吉林騰格裏和巴丹之間，其風沙、荒漠化的惡劣環境可想而知。在縣城廣場中央，領導的話“絕不讓民勤成為第二個羅培坡”也讓來這裏的人憂心忡忡。但正是因為這種日照時間長、晝夜溫差大、幹旱少雨、日月積溫高的自然環境，為壹些農產品的種植創造了得天獨厚的條件，正如帶領我們在食品原料基地實習的蘭州食品研究所工程師高國強所說:“沙漠裏到處都是寶。”於是我們走訪了當地的果蔬加工原料。
1.1民勤萬畝葡萄莊園
食用葡萄是世界四大水果之壹，產量和面積壹直位居世界第壹。葡萄營養豐富。成熟的漿果含有15%-25%的葡萄糖和果糖，還含有與人體健康密切相關的礦物質、葉酸和維生素。最近的研究表明，葡萄中含有的白藜蘆醇和多種維生素對預防和治療癌癥和心血管疾病有很好的效果，現已成為國際公認的重要保健食品。葡萄用途廣泛，除果實可鮮食、加工、制成酒、果汁、曬幹、罐裝外，其余種子和皮渣還可加工提取單寧、高級食用油和化工原料。我們去的葡萄莊園主要種植的葡萄有:紅土、禦秋等。味道純正，含糖量高，無汙染。他們還使用了套袋技術來防止病蟲害，防止產品受到過量紫外線的損害。這個莊園的葡萄主要以鮮葡萄的價格銷往周邊市場和南方壹些主要大中城市。
1.2“美國紅”辣椒及其自然幹燥
辣椒原料基地的參觀也讓同學們對辣椒和自然幹燥技術有了感性的認識。“美國紅”辣椒是當地農民從美國引進的新品種。其產量穩定，色澤鮮艷，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、色素和礦物質，能調節人體生理機能，促進食欲，幫助消化，具有壹定的藥用價值。辣椒主要用於生產加工調味品、火鍋底料、涼菜、休閑食品、方便食品、快餐、微波食品。2003年，該地區種植“美國紅”辣椒3萬畝，畝產3000斤，總產量9萬噸，產地每斤價格0.5-0.8元。當地農民把辣椒鋪在沙漠上，利用滲透性強的沙子和強光幹旱的氣候條件自然風幹，主要從韓國低價收購。
對民勤縣食品原料基地的選擇性訪問給了實習生們很多啟發，這些啟發充分體現在他們在路上的討論或實習報告中。他們從書上了解到，很多先進的加工技術在縣裏的原料基地裏是看不到的，他們看到的是優質原料的低價出口，他們看到的是最古老的自然幹燥技術。這裏沒有深加工企業，等等。這些情況讓他們深知自己作為食品科學與工程專業學生未來的責任和希望，甚至為部分同學指明了創業方向。
2、動物性食品原料基地
動物性食品原料也是畜產品加工的主要原料。在這次實習中，我們參觀了康美牛業和康興羊業有限公司的牛羊肉生產基地和蘭州莊園乳業有限公司的奶牛場，從中讓學生了解了現代食品生物技術在原料加工和改良方面的應用的廣闊前景，也對壹些肉用牛、羊、牛有了感性的認識，對微生物發酵生產青貯飼料有了壹定的了解。
康美牛業股份有限公司正在嘗試利用現代細胞工程技術，選擇優秀的供體和受體，通過胚胎移植和工程技術提高肉牛品質。正在建設的康興羊業老板也告訴我們，他們還專門建了壹個廠區，為以後用生物技術改良肉羊品種打下基礎；兩家企業都建了幾個青貯飼料生產的拱棚。“奶牛養殖是乳品加工的第壹車間，奶源基地是乳企的生命線，得奶源者得天下”，在莊園乳業的走訪中得到最好的體現。在榆中縣委、縣政府、市農牧局、省農牧廳等相關部門的大力支持下，2001年初，莊園乳業聘請甘肅省林業勘察設計院、甘肅首曲生態農業技術研究院對蘭州市榆中縣萬頭奶牛養殖基地建設項目進行了可行性研究。公司采取“公司+農戶+技術”、“家庭養殖、集中擠奶、按質論價、統壹服務”的運營模式，形成了“市場主導、基地帶動、基地帶動農戶”的格局。公司始終把奶源基地建設作為公司的工作重點。目前已形成近1萬農戶，與農戶簽訂合同，按保護價收購，切實保障農民利益。目前，公司在榆中總廠的養殖基地建起了30個標準牛棚，三年免費為養殖戶提供場地。目前有2500頭奶牛。預計到2004年底，奶牛數量將增長到5000頭，養牛戶數量將增加到1500人。為該企業乳品加工提供了堅實良好的原料供應基礎。
二、食品加工技術實踐
食品加工技術是食品科學與工程專業最重要的專業課程之壹。
涉及面廣，根據食品加工原料或輔料的種類，主要可分為農產品加工技術、畜產品加工技術和發酵食品生產技術。這次實習是這次實習的主要內容，就是根據課題的內容去生產或者參觀壹些加工企業。
1、農產品加工技術實踐
此次走訪的農產品加工企業有臨洮三江馬鈴薯制品有限公司、甘肅武威天馬保健食品廠、蘭州棉都麻家拉面食品有限公司、臨夏古河州酒業有限公司，涉及澱粉、膨化食品、休閑食品、方便食品、果汁飲料等重要農產品加工食品的生產。
1.1澱粉和膨化食品加工
甘肅臨洮三江集團下屬馬鈴薯制品有限公司是集科研、種植、收購、生產加工、銷售養殖、進出口貿易為壹體的國家重點大型綜合性現代化龍頭企業。它是甘肅省十五個重點項目之壹。公司年產馬鈴薯雪花粉、顆粒粉、精制澱粉、膨化食品20萬噸，已獲國家計委批準。壹期年產馬鈴薯雪花粉、精制澱粉、顆粒粉5萬噸。膨化食品正常投產，質量良好，不僅滿足國內主要區域市場的需求，還出口到俄羅斯、菲律賓、泰國等國外主要市場。通過企業的現場參觀和公司董事長的親自講解，學生對馬鈴薯粉的生產工藝和加工機械有了感性的接觸和了解。該公司雪花粉的工藝流程為:原料→壹次清洗→蒸汽燙、刷皮→切片→二次清洗→熱燙→冷卻→蒸汽熟化→打泥→滾筒幹燥→成品。
工藝流程分析表明，蒸汽脫皮溫度為1。蒸汽脫皮溫度為65438±067℃。2.在刷皮和切片之間，人工剔除不完整的刷皮和變質的土豆；3.漂燙溫度為70-80℃；4蒸汽養護時的溫度不應低於93℃；5.在打泥過程中加入甘油、膽固醇甘油酯、核黃素等添加劑進行脫糖；6.生產所用原料為特殊加工馬鈴薯大西洋(美國品種)，產出率為6。企業實現完全機械化操作和工作臺控制，空間利用率高，整個生產車間緊湊不擁擠。學生們看到了成套的食品機械設備，對食品加工的現代化有了感性認識。
此外，我們還參觀了正在安裝的兩套進口膨化食品生產設備，通過董事長和我們的帶隊老師的講解，讓同學們仿佛在生產膨化食品。
1.2休閑食品——紅瓜子的生產實踐
甘肅武威天馬保健食品廠是當地壹位農民自己組織的民營企業。這家企業的法人對民勤當地的農業性質了解度高，吸納人才意識強。公司聘請了蘭州食品研究所的高級工程師作為工廠的技術顧問，這次實習是在顧問的統籌安排下進行的。讓學生親自去企業下屬的炒瓜子廠進行生產實習。油炸的工藝流程如下:選瓜子，水洗(30-40分鐘)，加料煮(90-120分鐘)，烘烤(100-110℃，120-65438)。在大致了解工藝流程後，學生將進行實際的生產操作。雖然工藝流程簡單，但是當他們親手實踐的時候，對他們的體力、耐力、工作態度、組織紀律性都會是壹個很好的考驗。這可能是第壹次真正的接觸。學生們的熱情很高。雖然他們覺得有點累，但回應很有收獲。通過這種生產實踐，他們將課堂上學到的理論知識與生產實踐相結合，對食品生產技術有了最直接、最直觀的了解，加深了對理論知識的理解，體會到了生產工人的真實生活。更多的是思考人生，未來如何面對工作和生活，對市場的需求有更全面的了解。深刻認識到很多課本之外的真實的東西，提高了知識的綜合運用能力，加深了對專業、行業、社會的理解，為他們步入社會打下了壹定的基礎。
1.3方便食品生產企業參觀實踐
蘭州面都馬家拉面食品有限公司是由蘭州莊園乳業公司法人和自然人投資組建的。本公司是壹家股份制公司，其經營範圍包括、生產和銷售蘭州拉面郎牌拉面及快餐連鎖店。拉面工藝流程:成型→蒸煮→切割整理→熱風幹燥→微波加工→冷卻包裝。
非油炸方便面采用熱風幹燥工藝制作，耗時長，成本高，生產效率低。但采用非油炸和熱風幹燥技術，保持了谷物的獨特風味。從而使非油炸方便面占據壹定的市場份額。可以預見，方便面生產企業完全可以生產出有利於人體健康、生產成本低的方便食品。
通過實習，學生對企業的管理模式和設立模式的多樣化有了深入的了解，對面制品深加工成方便食品的全過程也有了感性的認識。
1.4果汁飲料加工實踐
在臨夏古河州酒業有限公司參觀果汁飲料加工。“啤特果”原汁產品是該企業的特色產品。通過現場參觀和實際榨汁操作，學生對最常見的水果榨汁深加工方法有了深入的了解。
2.畜產品加工技術實習
通過對康美牛業、康興羊業有限公司屠宰加工廠的參觀和實踐，對肉制品的加工工藝有了感性的接觸；通過對臨夏八方集團清和園屠宰場的參觀，我們也對食品安全控制有了最直接的了解。通過對蘭州莊園乳業有限公司的參觀，我們對乳品生產有了清晰的概念，對利樂等現代食品包裝和機械有了感性的接觸，對食品企業的生存理念有了深刻的理解。
2.1肉制品加工技術與食品安全控制實踐
康美牛業和康興羊業有限公司是集養殖、科研、加工、銷售為壹體的兩家肉牛肉羊屠宰加工企業。康美牛業的成立和投產早於康興羊業，本次實習只參觀了康美的屠宰加工技術。流程如下:宰前檢查→宰前休息→宰前禁食→推牛機→牽牛機→提牛機→刺殺放血(由阿訇進行)→剝皮→開膛→胴體翻新→檢查→沖壓→稱重→出廠或入庫→冷藏。
臨夏清和源清真食品有限公司是壹家以畜牧業為基礎，集清真牛羊養殖、屠宰、加工、銷售為壹體的綜合性股份制民營企業。公司註重產品質量，秉承“追求完美品質，貢獻綠色生活”的理念和對消費者高度負責，精益求精，嚴格遵循國家習俗和衛生標準，采用國際先進設備和生產工藝，讓消費者吃到真正放心的牛羊肉產品。現已通過HACCP認證，清真牛羊肉生產線項目獲得甘肅省食品行業優秀新技術成果獎。康美牛業的屠宰流程類似，但不同的是，HACCP控制是在這家工廠實施的。關鍵控制點為:CCP1原料管理，保證牛羊健康無傳染病，檢測頻率為壹天壹次；CCP2食管結紮防止食管胃內容物泄漏，檢查每頭牛、羊的食管結紮情況，要求專職人員檢查；CCP3內臟酮體檢查，內臟胴體和病變需要專職檢查人員；CCP4的內臟胴體入庫，儲存過程保證無汙染；CCP5為速凍，速凍溫度小於等於-25℃，時間為12-24小時，包裝牛羊肉中心溫度在-15℃以下，監測頻率為每天壹次；CCP6的冷庫溫度在-18℃以下，監測頻率為壹天壹次。通過實踐，我對在關鍵控制點實施食品安全生產的過程有了深刻的理解。
2.2參觀乳制品生產技術
蘭州莊園乳業有限公司是甘肅省投資規模較大的專業乳品生產企業，集奶牛養殖、乳品加工、銷售為壹體。公司視產品質量為生命，不斷強化全體員工的質量意識，提出“100-1=0”的質量理念，即1袋不合格，即100%不合格。在產品質量控制方面，建立了原料奶進貨檢驗、配料標準化、流程管理、產品在線控制、產品絕緣測試、出廠放行制度等六項嚴格的質量管理規範，實施了“6S”管理，即“清洗、清潔、分揀、清潔、安全、素養”。鮮奶的工藝流程:鮮奶驗收→牛奶過濾→牛奶凈化→殺菌→冷切→均質→罐裝→成品。流程分析表明:(1)牛奶驗收:鮮奶必須檢查是否符合標準，即理化指標和衛生指標是否符合國家標準；(2)牛奶過濾:用多孔材料分離牛奶中的顆粒混合物；(3)牛奶的凈化:雖然原料奶經過幾次過濾去除了大部分雜質，但由於孔隙中有許多微小的機械雜質和細菌細胞，用離心式牛奶凈化器很難凈化；(4)滅菌:采用UHT滅菌；UHT能徹底消滅牛奶中的微生物，牛奶營養流失少，保質期更長，是壹種理想的殺菌方式。(5)均質:牛奶中的脂肪球在強烈的機械作用下破碎成小脂肪球；均質的目的是防止脂肪上浮分離，提高牛奶的消化吸收；(6)裝罐:主要是為了方便配送和零售，防止外來雜質混入成品和微生物再汙染，保存風味，防止吸收外界異味產生異味，防止維生素等營養成分流失。莊園乳業采用代表目前世界乳品加工包裝最高水平的瑞典利樂公司超高溫瞬間殺菌無菌灌裝系統，六層復合膜無菌利樂枕包裝。學生們還參觀了這家企業的利樂包裝生產線。通過實踐，學生不僅對生產過程有了更清晰的認識，也感受到食品加工企業是以質量為基礎，以先進的技術和開放的消費市場為綜合競爭力。只有將兩方面有機結合，才能在競爭激烈的市場中立於不敗之地。
3.發酵釀造食品生產技術
食品發酵工程是食品生物技術領域中發展最早、最快、最成熟的工程技術，其相關企業也隨著技術的成熟而大量湧現。這次實習，參觀了白酒生產(甘肅騰格裏酒類食品有限公司、臨夏古河州酒業有限公司、樂康壹順酒業有限公司)；啤酒生產(武威西涼啤酒有限公司)；葡萄酒生產(民勤蘇武酒廠-山東衛龍酒業有限公司)和發酵食品-醬油和醋生產(武威益民食品有限公司和樂康益順酒業有限公司)。學生們對發酵釀造食品的生產工藝有了最直觀的認識，對白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、醋的釀造工藝有了深刻的情感接觸。企業采用的工藝流程如下:
3.1白酒工藝:
原料→發酵→蒸煮→檢驗→包裝→銷售。說明(1)原料為五谷，即小麥、大麥、大米、糯米、紅米。(2)不同品級的酒地下存放時間也不同。
3.2黃酒工藝流程:
大米→浸泡→蒸飯→冷切→滴制→前發酵→後發酵→壓濾機過濾酒→清酒罐澄清→熱交換器炒酒→包裝→儲存→成品。
3.3葡萄酒的工藝流程:
葡萄采摘→葡萄去梗破碎→壓榨→測定糖度、PH和滴定酸度→葡萄汁改良→添加二氧化硫→添加酵母→發酵釀酒→後發酵→催熟→成品。
3.4啤酒生產工藝流程:
大麥→預處理→洗麥→浸麥(43%水)→發芽(4~5天)→幹燥→生根→
麥芽(儲存壹段時間)
發芽大米
粉碎，粉碎
糖化鍋
70℃
通過過濾和煮沸啤酒花分離器的旋流沈澱罐來冷卻發酵的酵母液。
啤酒花過濾清酒罐包裝產品
3.5固態發酵生產食醋的工藝流程如下:
麩曲酵母醋母
糠水糠稻殼鹽
原料→粉碎→勾兌→稀醪發酵→酒醅→固態發酵→陳釀。
40%糟醅淋醋→準備→成品。
陳醋醅
60%醋→醋溶液
這些技術和課本的壹些區別是通過企業技術人員在參觀中觀看和講解得到的，有些是企業多年摸索出來的經驗。通過實踐，學生不僅鞏固和加強了課本的理論知識，還體會到了“認識論”的真諦。任何知識的獲得都要經歷壹個“實踐-認知-再實踐-再認知”的連續過程。此外，在工藝實習期間，我還帶領大家參觀了樂康益順酒業有限公司中藥材黨生、當歸片及其提取工藝，讓大家對功能性食品和藥品的提取工藝有壹個感性認識。
三、食品貯存和保存實踐
本次食品貯藏保鮮實習主要走訪了上述肉類加工企業的冰櫃和冷庫。牛羊屠宰加工後在-35 ~-40℃速凍，然後在-18 ~-20℃冷藏，0 ~ 7℃冷藏。這就延長了肉制品的假期。至於果蔬保鮮倉庫，由於時間和季節原因，沒有參觀實習。課程結束後聯系實習。
實踐效果評價
短短兩周的教學實踐結束了，對實踐效果的評價來自多方面，對本次實踐的成果給予了高度評價或認可。
1.公眾的意見
本次教學實習是我院近年來該專業的首次實習。可以說現在實習單位都在聯系，實習中沒有遇到什麽麻煩或者被實習單位拒絕的事情。相反，相關人員的熱情接待在某種程度上是對我們實習工作的極大支持和肯定。還記得參觀完三江馬鈴薯制品有限公司後，公司董事長親口對我們學生說:“妳們有這麽好的機會出來實習，是件好事。上次有農大的學生來實習，我們都有想法找他們要畢業生工作。如果妳願意畢業，也可以考慮到我們單位工作。我們歡迎他們。”董事長的話說明實習增進了企業人員和學生之間的交流，這是壹件相輔相成的事情。
在民勤期間，陪同我們實習的蘭州食品研究所工程師高國強對此次實習給予了高度評價。從他的工作經歷和言辭來看，他非常註重實踐，強調學生實踐能力的重要性。他還強調“學生實習實際上可以鍛煉他們的社會交往和與人打交道，這是壹個難得的機會”。
實習期間也接觸了壹些非專業的社會人員，比如參觀時的包車司機，參觀原料基地時的當地農民。他們的熱情和言語肯定了學生的實習工作。
2.學生評價
這個實習是分階段進行的。按照規定，第壹次實習壹周的可以不進入第二階段，但大部分人(少數考研復習的除外)都堅持到了最後，高漲的實習激情超過了上課認真聽講的主動性。每個學生的實習報告也顯示了他們對這次實習的滿意程度。他們認為這次實習在思想認識、實際操作、理論與實踐知識的學習和融合等方面受益匪淺。在報告中，壹位同學把這次實習的收獲總結為三點:“壹是強化了課本上教給我的知識，給我帶來了壹些全新的知識。通過這次實習，我們對如何解決實際生產中的問題，如何更快更好地解決問題有了進壹步的了解。其次，通過實踐，我們更加深刻地認識到，在當今社會，企業要想生存和發展，就必須在食品安全和質量管理方面下大力氣。第三，實習將幫助我們認識到自己的不足，以便在今後的學習中豐富自己，將自己的知識和文化水平提高到壹個更高的水平。”也有學生通過實習獲得了想法。
被迫感:“這種教學實踐給了我們高三學生很大的壓力。學了四年能找到什麽工作？”妳也會去我們參觀過的這樣壹家工廠嗎？" .通過這次實習，鼓勵學生努力學習。
為更好的就業打下基礎。
3.教師評價
由於實習時間大多集中在節假日和周末，壹些老師因為家裏或者教學中事情太多，沒有時間帶學生實習。回來後反思:“妳應該去看看，帶學生去實習也是壹種收獲。”我們的帶隊老師經驗豐富，讓學生在情感上接觸實用知識並不重要，就從學生非智力因素的磨煉舉例說明吧；當晚娛樂住宿，由於縣城小，住宿條件差，住宿名額少，當晚安排了兩個招待所讓他們全部入住。由於同壹年級的學生不能完全安排在壹起，壹些學生抱怨很多。結果在我們老師的詳細講解下，這位同學意識到了我們的不容易，他主動為自己的過激言論道歉。雖然事情很小，但我覺得對這位同學來說也是壹堂有趣的人生體驗課。通過這種集體郊遊，某種程度上也讓他們學到了“包容、理解、勤奮、認真、禮貌”等許多人格品質。我們也是本著“以人為本，安全第壹”的原則進行這次實習，處處強調生命財產安全，讓實習安全順利的結束。
存在的問題和今後的對策
“金無足赤，人無完人”，處理事情也是如此。本次實習雖然取得了上述成果，但仍有不足之處。另外這次實習是近幾年的第壹次，所以在經驗上也有壹些不足。這些不足也為接下來的實習積累了壹些經驗，所以為以後的實習提出壹些對策也是直接目的。
1.有壹個問題
1.1時間緊。
實習時間比較緊張。短短兩周時間走訪了幾十家食品加工企業，只能走訪，不能全部深入實踐。況且個別企業因為時間問題，沒有正常運營，只是參觀機器設備。本次實習第壹階段在國慶期間，個別企業放假，無法參觀，否則可以參觀更多的食品加工企業。
1.2減運算
除了個別加工廠，大部分實習都是以“參觀+講解”的形式進行，學生操作的機會很少。當然，這也與實習前未與企業達成實習協議有關；另外，也和時間短有關。有些企業生產需要相對穩定的人員，短時間內無法安排車間實習。
1.3太集中了。
食品加工或儲存企業的首要因素是原料。因為有些原料，尤其是果蔬等植物性原料的季節性很強，大規模生產也有季節性，而這次實習是在秋季，所以無法給壹些生產企業安排實習。比如三鑫果蔬保鮮倉，本來是安排實習的，但是因為秋季果蔬保鮮少，所以取消了實習安排。由於過於集中，兩個班人數眾多，時間緊迫，無法分組，導致大組聽講解的效果不太好。
2.未來對策
針對以上不足，結合本專業的教學特點，並根據同學的反饋和老師的討論，為今後的教學實踐提出了壹些對策。
2.1按學科
食品科學與工程專業與工藝、貯藏技術相關的課程較多，由不同的教師授課，部分學科的教學實踐還涉及到季節性。因此，將教學實習按科目分配給相應的教師，由教師自行安排，既能提高教學實習的效率，又能提高教學實習的質量。讓每壹個專業的老師都參與進來，壹方面學生和他們專業的老師可以現場解決實踐中的問題，另壹方面老師可以親自見證壹些實際的制作內容，增加課堂教學理論聯系實際的素材，無形中提高實踐和理論教學的質量。
2.2建立幾個實習基地。
實習基地的建立是教學實習順利進行的保證。這個實習是偵察兵實習，沒辦法和企業商量讓學生自己做。學校有必要給老師發工資，適當設立實習基地。
2.3適當增加實習經費和課時補貼。
適當保證實習經費是解決實習後顧之憂，保證實習順利進行的最好辦法。另外，教師在休息時間帶學生實習得到的工作量(1.5/天)是隱形的，不符合勞動報酬。適當增加工作量是對教師勞動努力的肯定，也能促使教師把實習工作做得更完美。