水仙鱗莖的雕刻是福建省花農的獨特園藝技術，造型奇特，形象逼真，惟妙惟肖。雕刻造型的基礎是蟹爪水仙，步驟如下：剝鱗片：先將水仙枯根、棕色外膜除去，左手握水仙頭，使葉芽彎向的壹面對著自己；右手握刻刀，在距莖盤約1厘米處水平方向割壹弧線，深度以不傷及芽體為宜，逐層剝去切割線上部的鱗片，直至露出葉芽。
除葉苞片：將葉芽兩側的梭形鱗片和葉苞片逐壹刻去，如二葉芽靠得太緊，可用手指輕輕撥開，再進刀把中間鱗片除去。葉芽外面包著壹層光滑的鱗片，也應小心剝去，直至露出嫩黃色的葉芽。將芽另壹側的鱗片保留約1/4，作為後壁。
削葉緣：為使葉片卷成蟹爪狀，必須將葉的壹側削去約1/3，由於葉片壹側受傷，即進行偏向生長，促使葉片彎向受傷的壹面，形成蟹爪狀。花苞即包裹在葉片中間，所以削葉緣時必須用手指壓迫葉片壹側，使花芽和葉片分離，然後由外向內進刀，均勻的將壹側葉緣削去。
雕花梗：雕花梗的目的在於控制生長和使花梗彎曲。雕花梗時，要從上向下把梗削去約1/4（或用刀尖在梗上適當位置戳幾個小孔）。如雕刻時花梗太短，也可將鱗莖水養幾天後再進行花梗雕刻。雕刻過程中需註意千萬不要傷及花苞，若花苞被刻傷，則浸水後易腐爛。兩側小鱗莖的去留與刻否，根據造型的需要而決定。
水仙的雕刻不僅使其更加精致、美觀，而且每件作品都具有深刻的喻意。如玉鵝淩波表現天鵝母子倆自由自在、無拘無束閑遊水中的親昵情景。應選擇花苞多，帶有壹個較大側鱗莖的球體為素材，雕刻時手拿球體，將彎曲的芽尖對著自己，如前法進行雕刻（小鱗莖不需雕刻）。雕後按壹般方法水養。但當根系長出3～4厘米後，即將小鱗莖置入盆深處，將母莖提起（在與小鱗莖相反的母莖壹側墊上小石子）。到開花時，將整個鱗莖回復平放，則自然生長的小鱗莖芽體就形成往母莖方向彎曲之狀。而後把小鱗莖長出的葉片卷紮成“鵝頭”（若有花苞要摘去），並取壹小鈕扣或其他合適之物夾於眼部點綴眼神。花的位置按天鵝態勢略作調整，再剪去多余的葉子。這樣，玉鵝淩波就栩栩如生了。
鳳舞：意在表現鳳凰翩翩起舞的美姿和目空壹切的高傲神態。雕刻類似上法。母鱗莖壹側留壹個較大的小鱗莖，另壹側保留鱗片內確認有花的2～3個芽體，只將芽體間隙豎切壹刀，葉片和花梗均不雕刻。其余的母鱗莖芽體同上法雕刻。水養時根部要敷上脫脂棉以利吸水。開花時，按鳳凰神態結紮小鱗莖葉片作為“鳳頭”，不雕刻芽體長出的花葉作“鳳尾”，其他雕刻過的芽體長出低矮卷曲的花、葉與鱗莖***作“鳳身”。配以雅致的水仙盆，則壹只翩翩起舞的彩鳳就活龍活現的躍動在妳的眼前了。