中國烹飪體現了中華民族的飲食文化傳統，與其他國家的烹飪相比，它有許多獨特的特點。
(1)各種口味。幅員遼闊的中華民族，由於氣候、物產、風俗的差異，從古至今在中國飲食中形成了許多不同的菜系。就地方劃分而言，有巴蜀、齊魯、淮陽、粵閩四大菜系。(2)四季不同。壹年四季，根據季節搭配飲食是中國烹飪的主要特點。我國歷來遵循時令調味配菜，冬醇夏淡涼。冬天燉，夏天凍。各種蔬菜四季更替，適時食用。(3)註重菜肴的美感。註重食物的色、香、味、形、容器的和諧，多方面表現菜肴的美感。廚師們用他們巧妙的技藝和藝術修養，創造出各種美味佳肴，在實現色、香、味、形的統壹上獨具匠心，給人壹種精神與物質高度統壹的特殊享受。(4)註重興趣。自古以來，中國烹飪就講究味道和趣味。它不僅對小吃的色、香、味、形、器、質、營養有嚴格的要求，而且對菜肴的命名、品嘗的方式、時間的選擇、吃的節奏、穿插的娛樂等都有壹定的高雅要求。，創意新穎，充滿樂趣。
(5)食藥結合。中國的烹飪技術與醫療密切相關。我國歷來十分重視“藥食同源”、“藥食同源”，利用食品原料的藥用價值，烹飪出各種美味菜肴，達到預防和治療某些疾病的目的。
中國的壹些傳統美食典故是“民以食為天”。隨著回歸自然食品的興起，傳統食品越來越受到人們的青睞。事實上，這些食物的起源有其奇妙的傳說。饅頭從三國流傳下來的時候，蜀南南蠻洞的主人孟獲總是對他進行攻擊和騷擾，諸葛亮親自領兵攻克孟獲。瀘水地區地廣人稀，瘴氣重，瀘水有毒。諸葛亮的手下提出了壹個迷信的想法:殺壹些“那蠻”的俘虜，把他們的頭獻給瀘水的河神。諸葛亮當然不能答應殺掉“南蠻”的俘虜，但為了鼓舞士氣，他想出了壹個辦法:用軍隊帶來的面粉和面團，揉成人頭蒸熟作為祭品，代替“南蠻”祭拜河神。從此，這種面食流傳下來，流傳到北方。然而被叫“人頭”實在太嚇人了，以至於人們把“人”字換成了“人”，寫成了“饅頭”。久而久之，饅頭成了北方人的主食。水晶糕水晶糕是陜西渭南的壹個著名景點。其特點是金面銀幫，剝皮酥脆，舌齒清涼，香甜適口。傳說宋朝官員寇準清正廉明，深得民心。有壹年，寇準從宋朝都城京都回到家鄉渭南，到鄉下探親，恰逢他50歲生日。辛辛苦苦的鄉親們送來壽桃、面條、匾額祝賀，寇準辦了壽宴。酒過三巡，寇準打開壹個精致的泡桐盒子，裏面裝著50個晶瑩剔透的小點心。甜品之上，有壹張紅紙，工整地寫著壹句詩:“公水晶眼，水晶心，可辨忠奸，清白不沾塵。”署名是渭北老叟。後來寇準裏的廚師也做了這種點心，寇準根據它的特點給它起了個好聽的名字，叫“水晶餅”。相傳清朝康熙年間，有個姑娘叫扶桑，是四川內江壹家大糖店的丫鬟，主張雅仙家。有壹次，張雅嫻不在的時候，她舀了壹碗糖漿，正要喝。張亞先來了，扶桑趕緊把糖水倒進豬缸裏，藏在柴堆裏，再放點糠蓋起來。過了幾天，扶桑捧出豬油桶時，桶裏裝滿了許多晶瑩剔透的東西，破入口中，脆脆的，清純的，甜甜的，口感比糖還要好。扶桑說起這種奇怪的現象，很多人也是這樣。因為生產出來的糖看起來像冰，吃起來像蜂蜜，所以人們叫它冰糖。
美麗的雲南美食——雲南飲食文化簡史
雲南菜(簡稱雲南菜)由於雲南特殊的地理環境，雲南菜兼收並蓄，自成壹派。它擅長烹飪美食、新鮮淡水魚和蔬菜。鮮、嫩、甜，微酸微辣，有濃濃的重油味。適合邊疆地區人民的口味，在中國有自己的風格。雲南自古以來就是壹個多民族地區，居住在雲南的少數民族世世代代都是雲南菜的源頭和源頭。秦漢時期，漢族開始在雲南耕作。唐宋時期，雲南出現了南詔、大理地方政府。南詔時期，唐朝用兵至南詔，損失教師數萬人。雲南至少有65438萬人流離失所。當時，在“壹阿貝爾·塔馬塔、兩非”的優惠政策下，促進了雲南經濟文化的發展。雲南刀和大理馬在中原很有名。流入雲南的能工巧匠中，不乏名廚，雲南菜極為繁榮。從明朝中期開始，雲南漢族人口超過當地民族，雲南菜發生了質的變化。滇南草藥中有大量藥食同源的記載。明末，徐霞客去寶山，友人獻雞。到了麗江，納西土司木公用軟豬(乳豬)、牦牛舌等80種口味款待他。此外，他還吃竹鼠。明末清初，留在雲南的農民起義軍余部和吳三桂部下有數十萬人。特別是南明的鬼王進入雲南，把雲南變成了雲南的首府，名師成群結隊，雲南菜的技藝得到了極大的發展。比如清代有壹位書生老師為家鄉的弓魚吟了壹首詩“腹中含高瓊，圓脊美為春酒”。鴉片戰爭後，由於蒙自、騰沖、思茅、昆明道岔、滇越鐵路的通車，國內外貿易蓬勃發展，全國各地的餐館雲集雲南，形成了以漢菜為主，少數民族菜肴為輔的雲南菜。抗日戰爭時期，滇緬公路通車，雲南成為大後方。各路名廚雲集昆明及滇東北、滇西交通沿線，加速了烹飪技藝的交流，促進了雲南菜的進壹步發展。這壹時期，廚師在廚師中分工，以滿足達官貴人、富商名流的要求。雲南得天獨厚的條件為烹飪提供了豐富的原料。雲南地處雲貴高原，綿長的山脈、平壩和河流湖泊鑲嵌其中，形成了多姿多彩的地理特征和幹濕條件分明的立體氣候，非常有利於動植物的生長。雲南素有“植物王國”、“動物王國”、“香料王國”、“藥材之鄉”、“花木之鄉”的美譽。據不完全統計，這裏有魚類366種，兩棲類92種，爬行類143種，鳥類782種，哺乳動物274種，野生食用菌200多種，還有多種野生花卉、水果和蔬菜。雲南風味餐飲由三個地區的特色菜肴組成。先推滇東北。昭通地區和東川市在清朝以前由四川和雲南交替管轄。因為這壹帶與四川、貴州接壤，與中原接觸較多，烹飪方法、口味深受川菜影響，與川菜有異曲同工之妙。當代雲南名廚羅、謝德坤、彭都是昭通人，爆肚炒紅小豆、竹筍、羅漢筍、雲腿、牛肉幹等都是這壹帶的名菜。其次是滇西和滇西南。由於臨近西藏、緬甸、老撾，少數民族眾多，其烹飪特色受到藏、回、寺廟菜肴的影響，以少數民族的菜肴為主體。如壯族牛肉湯、涼片、涼雞、回族臘鵝；傣族的香茅塞雞；白族人的奶粉絲，洱海魚蝦，素菜；彜族的奶糕、燒豬；納西藏式火鍋。冬蟲夏草、天麻、貝母和豬肥肉；哈尼族和苗族的狗肉；壯族的遊戲，三七；普米族和怒族的醉雞。這些具有民族特色的菜肴，各有千秋，形成了當地的傳統菜肴。最後是雲南南部。氣候溫和，雨量充沛，自然資源豐富，是雲南菜的精華。明代以來，經濟文化發展迅速，是雲南漢菜的發源地。如過橋米線、清蒸雞、雞絲芽菜、菠蘿片、石屏豆腐，杞麓湖、星雲湖、撫仙湖、異龍湖的魚，玉溪的鱔魚、泥鰍、青菜，開遠的甜蔥，都源於這壹帶。
而昆明菜則集中了上述三個地區的烹飪精華，是在總結繼承滇南菜系的基礎上，吸收了川菜、魯菜的壹些技藝而形成的。作為雲南的政治、經濟和文化中心城市，昆明的菜肴是雲南菜的代表。地方風味的形成與其地理位置、氣候、水質、飲食習俗密切相關。總的來說，雲南菜的總體特點是選料廣，口味多，難得做山珍海味，水。其口味特點是鮮、嫩、香、甜，酸辣適中，微酸微辣，講究原汁原味，酥、糯、醇重油，不爛、嫩而不生，裝飾得當，造型逼真。以下逐壹詳述。第壹，以酸辣為主。雲南盛產調味品，有國產的也有野生的。香茅、芳草、草果、蘑菇、香椿籽等獨特的香料為誘人的菜肴增添了壹份誘人的感覺。野生香菜和韭菜的應用，使菜肴香辣可口。各種辣椒都有，尤其是辣椒。著名的醋有陸豐香醋和東川米醋。廣南巴依七醋、昆明麩醋、少數民族梅子醋、酸木瓜醋已成為漢族和少數民族的日常調味品。苦瓜陳皮好吃，苦中帶寒，苦中帶甜，苦中帶甜。雲南菜廚師可以根據人和當地的情況，使用這些調料烹飪出酸、甜、鹹、苦、辣各種簡單和復合的菜肴。其中以酸辣為主。雲南地處高原，濕熱與寒氣並存，而酸辣又有祛濕、祛風、開胃的功效，所以深受群眾喜愛。例如，傣族和阿昌族的酸菜和煙熏菜，苗族和彜族的酸菜和四季豆都是當地有名的菜肴。二是註重新鮮度。因為雲南獨特的立體氣候，所以有蔬菜永遠綠的說法。現在是冬天，但是蔬菜源源不斷，比如在昆明，蒜苗的時候。豌豆尖是時令蔬菜。蔬菜吸引人們來宴饗，常被做成素菜或用來點綴，體現出輕盈和樸素。原味，鮮甜的味道。如“炒洋蔥”、“釀百合”、“炒仙人掌花”都是當地的傳統菜肴。動物寫字，生吃活用，講究嫩。眾所周知的“過橋米線”，廚師巧妙利用雞油保溫的特性，將雞燉爛，用雞湯腌制生肉片和各種調料的米線，味道鮮香可口，成為吃生吃鮮的典範。還有乳豬、鴿子、雞、鴨，常與蟲草、天麻、三七、貝母等滋補藥材混合食用，既能吃得鮮嫩，又能強身健體，壹舉兩得。縱觀整個雲南菜，在註重鮮嫩的同時，註重濃郁的風味和香味。肉類在菜肴中烹制，或烤或烤甚至燉，烹制出來的菜肴風味濃郁，味道鮮美。像“雲腿”這樣的腌制產品味道更濃，因為肉在腌制後會收縮。烹調時，去掉壹部分鹹味後，用油炸、油炸或酥燉，並加入其他調料，為成品菜肴增添鮮香，特別適合招待客人和陪酒。第三，技法多樣，古風猶存。雲南菜擅長的烹飪技法中，可分為漢族的蒸、煎、炸、鹵、燉，具有原汁原味、脆、鮮、鮮、香的特點。少數民族的烘、春、悟、鹽、鹽(火局)具有濃郁的地方風味，反映了少數民族的生活習俗。在眾多的烹飪方法中，有的是以壹種為基礎，有的是以煎、炸、炸相結合，烹飪出不同風味的菜肴。雲南菜技法多樣，傳統烹飪方式仍占壹定比例，古老習俗依然存在。如:明火烤、烤羊、野雞，多見於少數民族；煤煙，利用柴火燃燒後木炭灰的余熱，來烹飪各種菜肴，別具壹格；澆，熟食，放在有調料的石臼裏，吃起來細而渾，容易消化；分離器鹽局就是在鐵鍋裏放壹層鹽，在鹽上面放壹個炊具，用鹽傳熱，放在分離器裏燉，有壹種特殊的風味；腌制為了適應雲南的氣候特點和冬季殺年豬的習俗，積累了壹套傳統的加工、貯藏和食用技術，如白族的圓腿(火腿)、納西族、普米族、藏族的琵琶豬(全腕制)、彜族的鹿蹄幹、傣族的酸菜牛腳和酸菜魚、拉祜族的血參(魚)、回族的牛肉幹和鵝肉等。
如今，雲南出現了餐飲新潮流。首先是懷舊飲食。有人說，歷史永遠不會消失，它只會沈澱在生活的細節中。有壹種感情叫懷舊，這是幾乎所有人心中的情結。然而，在懷舊中品味美食，在我心中別有壹番滋味。昆明確實有很多以懷舊為主題的餐廳。比如今晚的餐廳，1915護國橋頭餐廳，1965438南站餐廳，還有翠湖...位於童鳴路的“今夜”雲南風味懷舊主題餐廳讓妳想起燃燒的歲月。也許是墻上掛著的“樣板戲”劇照，書架上散落的黃色繪本、漫畫書，或者是櫃子裏陳列的舊糧票、毛主席像章？也許只是老照片裏阿清和李鐵梅嫂子熟悉的姿勢，但回憶是無窮無盡的...打開菜單，滿滿都是熟悉而親切的家鄉風味:文山三七燉雞、屏邊麻辣魚、洱海醉蝦...地方特色，前沿美食，總有壹種美食，壹種屬於妳的記憶，人均消費在20元絕對實惠。其次，雲南烤全羊受歡迎。昆明吃烤全羊的地方有好幾個，比如白沙河公園的烤全羊，三碗水的烤全羊，陽明堂的烤全羊...而東郊的白沙河公園今年推出了野外烤全羊的美食項目。他們戶外燒烤最大的特色就是可以在綠草如茵的帳篷裏自由享用壹只烤全羊或者烤乳豬或者兔子，壹群人開心的喝著，唱著，吃著美味的燒烤。燒烤結束後，壹群人可以留下來，瀏覽早春美景。最後是豐富多彩的雲南風味農家樂。農家樂早已被昆明人接受，昆明郊區的農家樂餐館也在想招數，變著法子吸引消費者。比如西山團結鄉有80多家各種農家樂，還有西南最大的滑雪場，風景幽雅的豹子樓。這裏的團結鄉白休閑公園不僅休閑住宿環境好，這裏的山野農家風味更是讓不少遊客流連往返。遊客李先生說，和平時簡單的農家飯不壹樣。他們把農家菜做得更加美味精致，再喝壹杯自家釀的玉米酒，非常過癮。飽餐壹頓後，還可以參加大型民族歌舞篝火晚會。三種特殊食物壹瞥
烤豆腐
燒豆腐是雲南南部的壹種民間小吃。昆明夜市有賣。用於煮豆腐的豆腐產於石屏縣和建水縣。優質大豆做成的豆腐，經過發酵，理論上是“又臭又好吃”的。隔著鐵網用炭火烤，刷上植物油烤至金黃膨脹，再蘸上用腌制爛汁、辣椒面、花椒油等佐料調制的調料，吃起來脆嫩鮮嫩，別有風味。白天的昆明，景星街有個花鳥市場。按照10的價格，2元有10。營救(油炸二塊)
“大救”是雲南省騰沖縣的著名小吃。選用優質大米，切片，配以鮮肉、火腿、雞蛋、香菇、泡椒等炸制而成。吃起來軟軟的，清香爽口。據說當年被吳三桂追殺逃到騰沖的朱元璋又餓又累。村民們提供當地的美食來炒魚餌，李詠皇帝吃了之後贊不絕口，稱之為救援！《大營救》因引用而得名。昆明光華街正義路口附近有壹家“騰沖餌絲”店，樓下是大排檔，樓上是包間。本店有油炸、湯料等各種塊料和套餐。壹般價格:搶救3-5元1套。
彜良烤鴨彜良烤鴨，又名滇壹牌烤鴨，已有600多年的歷史，是雲南省著名的傳統名菜。說起來這宜良烤鴨也不是雲南的地方風味菜，而是從南方傳過來的。相傳，明朝洪武年間，朱元璋任命傅有德為南征之首，率數千大軍出征雲南，同時自帶廚師。南京最著名的烤鴨是出自師傅“李烤鴨”之手。後來雲南統壹，因改封回到南京的應國公，被朱元璋賜白綾，上吊自殺。李烤鴨聞訊不敢回南靖，於是在宜良的狗街和宜良蓬萊鄉的做起了烤鴨生意，開了壹家點壹烤鴨店，還娶了壹個叫毛的姑娘。如今，李烤鴨已經是第28代了。除了現在烤著賣，宜良烤鴨還辦了軟包食品廠。所有原料均為40天以內的嫩壯鴨，“點壹”牌軟包彜良烤鴨，采用祖傳秘方制作。軟包烤鴨不僅肥而不爛，風味純正，而且當天攜帶即可食用，不添加防腐劑。而且還打造了烤鴨、烤鴨腳、烤鴨翅等“點壹”品牌十余個系列產品，在昆明各大商場銷售。大理砂鍋魚當地民族特色菜，將火腿片、鮮肉片、嫩雞塊、香菇、蛋卷、豆腐、洱海鯽魚等十余種鮮蠟食材放入砂鍋中，加入辣椒等調料慢煮慢燉。註意刀工、工藝、配料、火候。煮好端上來，砂鍋裏的湯開了，熱氣沸騰，香味撲鼻，非常好吃。下關和大理的餐廳和飯店都有。洱海油魚，洱海油魚魚鱗細膩有光澤，肚子裏有很多油。肉鮮而不腥，膽而不苦。因此，它不去皮或開膛。整條魚和豆腐壹起煮，味道不錯。在下關、大理的遊船、飯店、餐廳都可以品嘗到。香茅草烤魚
不去魚鱗，從魚的背部剖開，去掉肚子裏的雜質，將蔥、胡椒、鹽等調料放入三文魚的肚子裏，用香草捆綁，放在炭火上烤，塗上適量豬油。熟了就可以吃了。麗江粑粑納西族傳統面食，又稱“千層餅”，主要由麗江小麥粉加火腿、豬油、糖、蔥花、花椒、草果制成。其口感清脆爽口，油而不膩。麗江所有餐廳都可以品嘗到。用當地的壹顆雞豆做灰綠色的粉絲。涼拌著吃，或者加調料炒著吃，都很好吃。四方街小吃店可以嘗嘗。酥油茶是藏族和納西族最喜歡的飲料，制作方法是將茶葉放入土茶壺中煮沸，然後倒入木桶中，加入黃油、糖和鹽，搗碎。香，苦，甜，生津止渴，回味無窮。在絳縣傳統飲品店可以品嘗到。雲南人喜歡豪飲。喝酒方面，雲南是全國除了東北以外唯壹的地方。雲南有壹個少數民族，過去以狩獵為生。後來政府提供幫助，讓他們改行務農。但是沒人願意種地。沒有人願意來開會，但是只要有酒喝，當地人馬上就會聚在壹起。所以以後有會就通知我們喝酒，會後大家壹起喝。此外，在傣族人比較集中的地方，還有飯前打牌喝酒的習俗。他們喝的酒是當地釀造的壹種米酒，40度左右，兩元壹瓶，很便宜。在我們聚在壹起吃飯之前，我們坐在壹起打牌。誰輸誰喝酒，往往在飯前。幾個人先喝了十幾瓶米酒。