古田縣是菌菇之鄉，銀耳桃子等特產馳名海外，古田的美食壹直披著神秘的外紗。
古田鍋邊
古田現屬於寧德市，但歷史上曾經屬於過閩侯專區，古田話和福州話幾乎相同。古田的美食和福州類似，口味上也相同，福州許多美食古田也有，比如鍋邊。
古田鍋邊和福州鍋邊最大的不同在於湯，古田的湯是用羅漢肉小腸等內臟熬的，而福州是用蜆子花蛤等煮的，柴火竈裏煮著鍋邊，沒有現調，鍋邊片很粗，久煮不糊，鍋裏同樣燉煮著羅漢肉小腸等內臟，真的不壹樣。
福州的連江鍋邊也有放小腸等物，但湯的味道還是海鮮為主，肉味醇厚，沒有腥臊味。
鍋裏撈出來的小腸羅漢肉剪成碎狀，可惜只提供簡單醬油供蘸食，要是有些老蒜頭醬等調味壹定會錦上添花的，不過當地人都這麽吃，這就是每個地方不同的美食文化特點。
桌上零散放著油餅春卷等油炸食品，和福州壹樣。
青草湯
青草湯是古田獨有的特色美食
青草指的是藥材，純天然的藥材從山上運來，專人劈成小塊，有十幾種之多，大約就是補腎和清涼解毒之類。
店外有口大鐵鍋，熬煮著劈好的藥材。
從大鍋中舀出的藥水經過過濾裝入鐵桶。
再轉移到店內鐵鍋，此時再加入店家特有配方，估摸就是當歸等藥材，再次熬制。
很多外地人以為這是鹵貨，其實這是把各種肉類放到藥水中煮熟後的樣子，有兔肉、鴨肉、雞肉、內臟、糯米腸等物。
第壹口覺得淡而無味，再壹口就感覺到那股藥味，是綜合了十幾種藥材的味道，既有當歸等香味，也有類似乏力草壹樣的風油精味，越喝越好喝，連喝五碗才放下，相比之下，肉倒沒什麽特別，還是蘸醬油食用。
當地人壹般是炒個青菜再來壹盆這樣的青草湯，配米飯吃，不夠湯和米飯可以自己再加，非常有地方特色。
平湖美食
據說平湖人最會吃，平湖的宴席最出名。平湖有幾樣美食全古田做的最好，分別是豆腐湯，目魚湯，還有就是豬肺。
豆腐湯
平湖豆腐湯既滾燙，又有點辣；既清甜，又不會讓人感到油膩。它的美味源於它的兩種食材——水和豆腐。平湖是是壹個魚米之鄉，物產富，山青水秀，境內有達才溪、玉源溪、長潭溪等三大溪河，是古田翠屏湖的主要源頭。山間流淌著清澈的礦泉水，所以水質特別好。在此種植的有機黃豆做出的豆腐，內無水紋、無雜質、晶白細嫩，用手輕輕按壓，富有壹定的彈性，細細咀嚼，口感細滑鮮嫩，味道純正清香，聞名於古田。
目魚湯
其實這個應該叫水發魷魚湯，水發魷魚暫且放在壹邊，先說湯，老吸有個很貼切的形容，叫糖漿目魚，這湯甜的比無錫大排骨那湯汁還要甜上十倍。
魚湯
肺湯
這家林記肺片也是當地人極力推薦的壹家名店，雖然環境不怎樣，但味道確實壹流的。
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