1.四個“天下第壹泉”
按常理，既為“天下第壹泉”，應該是普天之下獨壹無二。然而事實上，單在中國被稱為天下第壹泉的，就有囚處：壹處為廬山的谷簾泉，壹處為鎮江的中泠泉，壹處為北京西郊的玉泉，壹處為濟南的趵突泉。
谷簾泉 廬山的天下第壹泉在主峰大漢陽峰南面康王谷中，叫谷簾泉。相傳唐代名人陸羽（公元733—804年），以嗜茶著稱，撰世界第壹部研究茶葉專著《茶經》，世稱“茶神”。陸羽對泡茶的水很有研究，他遍遊祖國的名山大川，品嘗各地的碧水清泉，按沖出茶水的美味程度，將泉水排了名次，確認廬山的谷簾泉為“天下第壹泉”，江蘇無錫的惠山泉為“天下第二泉”，湖北蘄水蘭溪泉第三?。谷簾泉經陸羽評定，聲譽倍增，馳名四海。歷代文人墨客接踵而至，紛紛品水題留。宋代學者王禹偁考究了谷簾泉水後，在《谷簾泉序》中說到此泉水：“其味不敗，取茶煮之，浮雲散雪之狀，與井泉絕殊。”宋代名士王安石、朱熹、秦少遊、白玉蠟等都饒有興趣地遊覽品嘗過谷簾泉，並留下了絢麗的詩章。白玉蟾對飛流的谷簾泉及泉區勝景作了如下勾畫：“紫巖素瀑展長霓，草木幽深霧雨淒。竹裏壹蟬闖竹外，溪東雙鷺過溪西。步入青紅紫翠間，仙翁朝鬥有遺壇。竹梢露重書猶濕，松裏雲深復亦寒。”
中泠泉 也叫中濡泉、南泠泉，位於江蘇鎮江金山寺外。唐來之時，金山還是“江心壹朵芙蓉”，中泠泉也在長江中。據記載，以前泉水在江中，江水來自西方，受到石簰山和鶻山的阻擋，水勢曲折轉流，分為三泠（三汁為南泠、中泠、北泠），而泉水就在中間壹個水曲之下，故名“中泠泉”。因位置在金山的西南面，放又稱“南泠泉”。因長江水深流急，汲取不易。據傳打泉水需在正午之時將帶蓋的銅瓶子用繩子放入泉中後，迅速拉開蓋子，才能汲到真正的泉水。南宋愛國詩人陸遊曾到此，留下了“銅瓶愁汲中濡水，不見茶山九十翁”的詩句。
清鹹豐、同治年間，由於江沙堆積，金山與南岸陸地相連，泉源也隨金山登陸。中泠泉上岸後曾壹度迷失，後於同治八年（公元1869 年）被候補道薛書常等人發現，遂命石工在泉眼四周疊石為池，並由常鎮通海道觀察使沈秉成，於同治十年（公元1871 年）春寫記立碑，建亭，覆亡。光緒年間鎮江知府王仁堪又在池周造起石欄，池旁築庭榭。並拓池40 畝，開塘種植荷茭，又築土堤，種柳萬株，抵擋江流沖擊，使柳荷相映，十分秀麗。現鐫刻在方池南面石欄上的“天下第壹泉”五個道勁大字，為王仁堪所書。池旁蓋樓建亭，池南建有壹座八角亭，雙層立在，直徑七米，十分寬敞，取名“鑒亭”，是以水為鏡，以泉為鑒之意。亭中有石桌石凳，供遊人小憩，十分風涼幽雅。池北建有兩層樓房壹座，樓上樓下為茶室，環境幽靜，林蔭覆護，風景清雅，是遊客品茗的最佳之處。樓下層前壁左側，嵌有沈秉成所書“中泠泉”三字石刻；右側為沈秉成“中泠泉”及薛書常“中泠泉辯”石刻。
中泠泉水宛如壹條戲水白龍，自池底洶湧而出。“綠如翡翠，濃似瓊漿”，泉水甘冽醇厚，特宜煎茶。唐陸羽品評天下泉水時，中泠泉名列全國第七，稍陸羽之後的後唐名士劉伯芻把宜茶的水分為七等，揚子江的中泠泉依其水味和煮茶味佳名列第壹。用此泉沏茶，清香甘冽，相傳有“盈杯不溢”之說，貯泉水於杯中，水雖高出杯口二三分都不溢，水面放上壹枚硬幣，不見沈底。從此中汁泉被譽為“天下第壹泉”。
北京玉泉位於西郊玉泉山上，自山間石隙中噴湧而出，淙淙之聲悅耳。下泄泉水，艷陽光照，猶如垂虹，明時已列為“燕京八景”之壹。明清兩代，均為宮廷用水水源。據傳，清帝乾隆為驗證該水水質，命太監特制壹個銀質量鬥，用以秤量全國各處送京來名泉水樣，其結果是：北京玉泉水每銀鬥重壹倆，為最輕；濟南珍珠泉水重壹兩二錢，鎮江中泠泉水重壹兩三錢！無錫惠山泉、杭州虎跑泉水均為壹兩四錢。證實乾隆自定評泉關鍵是水質輕為標
準。玉泉水含“雜質”最少，水就清，質量最好，長期飲用還能祛病益壽。於是在“水清而碧，澄潔似玉”的“裂帛湖”畔，刻下了禦制《玉泉山天下第壹泉記》：“?則凡出於山下而有冽者，誠無過京師之玉泉，故定為天下第壹泉。”玉泉被這位旅遊和品泉名人乾隆皇帝正式命名為“天下第壹泉。”
濟南趵突泉還是這個乾隆皇帝在評定北京西郊玉泉不久，南巡來到濟南，當他看到趵突池中三泉噴湧，勢如鼎沸，狀似堆雪的壯觀後，遂把泉水三柱譽為蓬萊、方丈、瀛州三座山，乾隆帝憑欄而立，並品嘗趵突泉水，俯瞰泉池，覺情趣無窮，高興處，寫下了《遊趵突泉記》，認為該泉水清冽甘美，和玉泉相比，有過之而無不及，於是大筆壹揮，把“第壹泉”的美名又封給了趵突泉。其實購突泉為濟南七十二泉之冠，泉旁石碑“第壹泉”三字系清同治年間王仲霖所書，含糊其詞，有意無意之間，給遊客錯以天下第壹的印象，遂使趵突泉揚名四方。
上述四個天下第壹泉是人們憑實踐經驗或實驗命名的，並有壹些行之有效的水質測定方法：如以某水煮食物，易熟爛者水質較好的煮試法；用口品嘗水的味道，越清淡水質越好的咪試法，陸羽等人煮茗論水，應屬於煮試和味試的綜合運用了。玉泉的評定是秤同體積各種泉水重量，水量越輕則所含雜質就越少，水質也越好，故稱衡試。
2.天下第二泉——無錫惠山泉
無錫位於江蘇省南部，南臨太湖，西依惠山，京杭運河縱貫南北，京滬鐵路橫臥東西，交通便利，物產豐富，山明水秀，是我國著名的“魚米之鄉”。位於該市西部高329 米的惠山，綿延20 公裏，其九峰如九條頑皮的蒼龍，擠在壹起，頭東尾西，淹沒於太湖之中。“挹九峰之蒼翠，瞰太湖之波濤”。山間古木參天，幽谷清靜，自古以來，吸引了許多文人墨客，是著名的錫惠風景遊覽勝地。
惠山多清泉，歷史上就有“九龍十三泉”之說。位於惠山寺附近的惠山泉原名漪瀾泉，相傳它是唐朝大歷未年（公元779 年），由無錫縣令敬澄派人開鑿的。***兩池，上池圓，水色澄碧，飲料都在這裏汲取；下池方，雖壹脈相通，但水質不如上池清澈。唐朝陸羽在他著的《茶經》中排列名泉20處，無錫惠山泉位居第二。另壹位評水大家劉伯芻認為：“適宜於煮茶的泉水有七眼，惠山泉是第二”。此後“天下第二泉”之名為歷代文人名流所公認。宋代詩人蘇拭曾兩次遊無錫品惠山泉，留下了“獨攜大上小團月，來試人間第二泉”的吟唱，更使惠山泉生輝。
惠山泉名不虛傳，泉水無色透明，含礦物質少，水質優良，甘美適口，系泉水之佼佼者。其原因是由於惠山巖石地層為烏桐石英砂巖，地下水從地層中湧向地面時，水中雜質多數已在滲濾過程中除去，相傳唐武宗時，宰相李德裕很愛惠山泉水，曾令地方官吏用壇封裝，馳馬傳遞數千裏，從江蘇運到陜西，供他煎茶。因此唐朝詩人皮日休曾將此事和楊貴妃驛遞荔枝之事相比聯，作詩譏諷：“丞相常思煮茗時，郡侯催發只嫌遲；吳國去國三千裏，莫笑楊妃愛荔枝。”到了宋朝，二泉水的聲譽更高。蘇東坡向人推薦：“雪芽為我求陽羨，乳水君應餉惠泉，”據宋張邦基《墨莊漫錄》所載：“無錫惠山泉水，久留不敗，政和甲午歲（公元1114 年）趙霆始貢水於上方，月進百樽。”二泉水壹度成為進獻給皇帝的貢品。宋高宗兵敗南渡時，也不忘飲用二泉水，南朱著名詩人楊萬裏在詩中稱贊二泉：“惠泉遂名陸子泉，泉與陸子名俱佳。壹瓣佛香炷遺像，幾個袖子拜茶忙?”。惠山泉水自泉壁石雕的“龍頭”（螭首）中流出，叮咚作響，清脆悅耳。泉畔建有“二泉亭”，泉池旁的大石上，鐫亥情“天下第二泉”五個大字，是元代著名書法家趙孟頫（趙子昂）所題。趙在題字之余，還題詩壹首：“南朝古寺惠山前，裹名來尋第二泉。貪戀君思當北去，野花啼鳥漫留連。”
明朗，二泉更成了詩人墨客、達官貴人品茗遊玩，題詠不絕的地方。特別是明初聽松庵的高僧性海，請湖州竹工做了個天圓地方，形成乾坤壺的竹爐，以二泉水煮茗待客。著名畫家王級於洪武甘八年（公元1395 年）為竹爐作畫，並有詩雲：“寒齋夜不眠，瀹茗坐爐邊；夥火煨山栗，敲冰汲澗泉，瓦鐺翻白雲，竹牖出青煙；壹啜鳳生腋，俄警骨已仙！”足見其傾倒之情。著名畫家文徵明，在明正德十三年（公元1518 年）二月十九日清明節，與友人茶會於惠山，興會所致揮毫作了《惠山茶會圖》，設色紙本，再現了詩人、畫家竹爐煮茗，茅亭小想的情景，這壹珍貴畫卷，珍藏故宮博物院。
清聖祖玄燁（康熙）和高宗弘歷（乾隆）都曾多次到無錫，每次必品嘗二泉水並題詠。乾隆對二泉更是贊賞有加：“石甃淙雲乳，何以問來脈？摩沙幾千載，滌蕩含光澤。澄澈不愛塵，豈雜溪毛碧。鴻漸真識味，高風緬疇昔！”二泉由於受到清朝帝王的賞識，因此地方官紳對二泉周圍的環境，在原有基礎上加以整修，布置了池沼、流泉、石刻、假山、湖山和亭臺廳室，配置了花草樹木，使其成為壹個精巧雅致的庭園。該庭園的主要構築物，均分布在同壹軸線上，結構嚴謹，基本定型於乾隆南巡期間（公元1751—1784年），所以成為我國造園鼎盛對期的代表作品之壹。中心是泉亭，亭內有上池和中池；泉亭之上為“景徽堂”：泉亭之下為“漪瀾堂”，堂前為下池。上池，中池和下池組成了“天下第二泉”的完整水系。三池形狀各異，均砌以精致的青石欄桿。上池八角形，徑四尺五寸，開鑿最早，水質最好，除用作煮茗外，還可用來釀制著名的“二泉酒”。中池方形，邊長三尺，距上池僅二尺許，水質較差。下池最大，長方形，開鑿於北宋明道年間（公元1032—1031 年）。池的上壁裝有石刻的螭首，即《惠山記》中說的“龍吻”，中池條水經過漪瀾堂下面的暗渠，從螭口流入下池，叮咚有聲。池內金色大鯉魚、大青魚悠遊其間。下池北面的圍墻上，嵌有“天下第二泉”大字題刻，筆勢雄勁，系清朝進士、吏部員外郎王澍手書。
從泉亭左右兩側的石階擡級而上，在平臺的後面，倚山有壹座三間七架的廳室，這就是景徽堂。這座歇山頂的敞廳，屋字軒昂，三面環廊，廳前喬柯扶蘇，綠蔭翳然，現辟為茶室，是品評二泉水的理想之處。堂兩旁大書壹聯：“試第二泉，且對明亭暗竇；攜小團月，分嘗山茗溪茶。”這座以泉石之勝而自成壹格的古典庭園，每當月色溶溶的夜晚，皎潔加玉輪冰晶的皓月，倒影在波光微動的清泉之中，銀華閃爍，悠然入畫，水波月影，幽美寧靜，美妙詩情畫意是何等誘人。無錫當代民間音樂家華彥鈞（公元1893—1950 年），曾在惠山壹帶顛沛流離。在泉水的汩汩聲中，這位飽經風霜、雙目失明的阿炳，追憶著舊時所見的山色水光：那清冽的泉水，該是辛酸的淚水凝成的吧？那倒映在清池裏散發著柔和銀色光華的明月，不正象征著自己夢寐以求的光明和理想嗎？壹首音樂的旋律在自己的胸中回蕩，二胡獨奏曲《二泉映月》是瞎子阿炳20 多年嘔心瀝血、反復凝煉的結晶。那委婉悠揚，感人肺腑的曲調，今天已成為馳譽宇內，叩人心弦的絕響。而二泉也隨著這行雲流水般的樂曲聲，飛越重洋，成為中外旅遊者神往之地。
3.天下第三泉——蘇州觀音泉
觀音泉在蘇州虎丘觀音殿後，泉井所在的小院，清靜幽雅，園門上刻有“第三泉”三個大字。第三泉又名“陸羽井”，據《蘇州府誌》記載，陸羽曾在虎丘寓居，發現虎丘泉水清冽沽瑩，甘美可口，便在虎丘山上挖壹口泉井，所以得名。劉伯芻評此水為第三。
與第三泉相通的還有“劍池泉”，在蘇州虎丘山下。壹入“別有洞天”的園門即是劍池，門旁有“虎丘劍池”四個大字，筆力雄勁，為唐代顏真卿所書。據文獻記載，劍池之下，為春秋晚期吳國國君闔閭之墓，為建該墓，當時征調10 萬民士，鑿池三年方成。因闔閭愛劍，下葬時以寶劍3000 殉葬。相傳秦始皇和東吳孫權曾遣人在此鑿石求劍，無成。鑿處遂成深2 丈的長方形深池，故名劍池。池旁峭壁如削，刻有“風壑雲泉”四字，筆法圓潤，傳
為宋代米芾所書。
虎丘雖然是座小山，但其山勢雄奇如蹲虎狀，它的峰頂，更像從海中湧出狀。虎丘寺石泉水，加上“碧螺春”，在此煮茶品茗，別有壹番情趣。難怪元朝名大顧瑛誇曰：“雪霽春泉碧，苔浸石瓷青，如何陸鴻漸，不入品茶經。”
4.天下第四泉——杭州虎跑泉
位於杭州西湖西南大慈山下的虎跑泉，相傳，唐元和十四年（公元819年）高僧寰中居此，苦於無水，欲走，壹夜他夢見壹位神仙，告訴他說：“南嶽童子泉，當遣二虎移來。”第二天，果然看見“二虎跑地作穴”湧出壹股泉水，故名“虎跑”。當今虎跑泉池東南隅溝谷中，西湖新十景之壹的《虎跑夢泉》的浮雕，正活龍活現地再現了這個“虎移泉眼”的神話故事。
當然，虎跑泉並不是兩只老虎“跑”出來的。據地質學家的調查研究，“虎跑”附近的巖層屬於砂巖，因裂隙較多，透本性能好。而且這裏的砂巖層都向東南傾斜，傾角較大，約有45度。虎跑泉就在砂巖層傾斜的下方，正好承受著巖層層面向下滲流的地下水。在地形上，虎跑泉又處在壹個溝谷中，是個匯水區。它的北、西和西南三面被高山包圍，組成壹個馬蹄形窪地。它的西北部山峰高230 米（虎跑泉的海拔高度約70 米左右），這160米高差和匯水窪地給虎跑泉的形成提供了良好的地形和供水條件。此外，在虎跑泉附近還有壹條與巖石層走向近於平行的斷層，可以攔蓄地下水，把地下水控制在斷層之中，堅硬巖石裂隙中存身的地下水叫裂隙水，其形成的虎跑泉為裂隙水泉。而西湖風景區另兩處名泉：壹是補給玉泉的含水層系第四系松散砂礫層，其中的地下水稱為孔隙水，出露地表後被命名為孔隙水泉；另壹處龍井泉水是巖溶地層中賦存的巖溶水，其天然露頭叫做巖溶泉水。
由於虎跑泉是從難溶解的石英砂巖中滲出來的，帶來的可溶解礦物質不多，因此虎跑水質相當純凈。經化學分析證明，它的礦物質含量每升水中只有20 毫克到150 毫克，比壹般泉水要低，比玉泉水和龍井泉水低得多。這就是虎跑泉水特別沁人心脾，被譽為杭州名泉之首。虎跑泉周圍幽雅清秀，泉水甘冽醇厚，泉旁書有“天下第四泉”五個大字。蘇拭有詩贊日：“道人不惜階前水，借與匏尊自在嘗”。龍井茶用虎跑水浸泡，清香四溢，味美無窮，被稱為“龍虎鬥”，是壹種上等飲料，譽為“西湖雙絕”，聞名中外。
5.華夏人名泉
在華夏大地上，還有數處與著名歷史人物的生平活動有關，以他們的名或號命名，其中著名的是，湖北宜昌的陸遊泉，江西上饒的陸羽泉，杭州西湖的六壹泉，山東淄博的柳泉、諷貪倡廉泉。
陸遊泉距宜昌市約10 公見出露在長江西陵峽西陵山腰，有石階壹徑可達。泉水自巖壁石罅中流出，匯入長寬各1.5 米，深約1 米的正方形泉坑中，清澈如鏡，透亮見底；復不枯竭，冬不結冰；取而復滿，常盈不溢；用其煮茶，醇香適口。泉側有“三遊洞”。史載，該洞於唐元和十三年冬，詩人白居易、元稹和文學家白行簡三人同遊而得名。到了宋代，著名文學家蘇洵、蘇軾，蘇轍父子三人於嘉佑元年冬，又遊該洞，人稱“後三遊”。“三遊洞”依山傍水，高嵐深谷，秀美壯觀，為壹處名泉奇洞旅遊名勝。
陸遊生活在南宋半壁江山淪陷，最高封建當局茍且偷安，醉心於腐化享樂的時代。他和許多愛國誌士壹樣，報國無門，郁郁不得誌，於是憤世疾俗，將愛國之情寄托於山水詩書。陸遊不僅喜歡名山大川，還樂意品嘗碧水佳泉。宋孝宗乾道六年（公元1170 年）十月，陸遊在入川途中遊覽“三遊洞”時，特意到洞門左側的泉邊取水煎茶，品評其味。佳美的泉水使陸遊詩興大發，吟賦壹首：“苔徑芒鞋滑不防，潭邊聊得據胡床，巖空倒看峰巒影，澗遠中含藥草香。汲取滿瓶半乳白，分流觸石佩聲長，囊中日鑄傳天下，不是名泉不合嘗。”詩被人摩刻，泉被命名為“陸遊泉”，遠近聞名。
陸遊泉經過修葺，泉口已用條石鑲砌，外加雕花石欄桿，上覆壹座半壁亭。亭子依山面溪而建，半壁嵌入山巖，如同“天墜地出”，雖由人作，宛似天成。亭為青石結構，仿宋代風格，飛檐翹角，頂脊兩端有甍石裝飾，亭柱上刻著“囊中日鑄傳天下，不是名泉不合嘗”詩句，古樸雅致。泉周圍綠竹森森，藤蘿重重，奇石累累，流水淙淙，景趣無窮。
六壹泉位於杭州西湖孤山西南麓，是宋代文學家蘇軾於元祐四年（公元1089 年）任杭州知州時，為懷念同時代的散文家和詩人歐陽修（號六壹居士）而命名的。
泉池面積約2 平方米，上蓋半亭壹座。
柳泉在山東淄博市淄川區蒲家莊東壑溝中。泉出溝底，外溢為溪，大旱不竭，稱“滿井”，溝內綠柳鹹蔭，故名“柳泉”。相傳當年蒲松齡在此設茶待客，與人談狐說鬼，搜集創作素材。蒲松齡是位“寫妖寫鬼高人壹等，刺貪刺虐入骨三分”的文學巨匠，自號柳泉居士。
柳泉水清冽透底，魚戲縷縷水藻中，真有點潭中魚“皆若空遊無所依”的味道。四周草木環抱，幽靜安雅，1979 年茅盾先生所題《柳泉》石碑立於泉旁。也許蒲公家中後院的柳泉也占了蒲公的光，今天誕生了柳泉啤酒、柳泉路。
柳泉路上***有四泉：柳泉、荷泉、蒲泉、松泉。荷泉有三座亭亭玉立的石制建築小品，如同三盆荷花盆景立於水中；四泉之首的蒲泉，泉水分別從三根“火柴棍”頭上幾十個噴孔中壹湧而出，霎時三朵白色的蒲公英綻開在水中，如慧星襲月、天女散花。如果說上列三泉以妙趣橫生，給人以無限聯想取勝的話，那末，最後的松泉則給人幽深肅穆之感。
柳泉東南裏許，有蒲松齡墓，墓前碑亭內立重刻清雍正三年（公元1725年）張之撰《柳泉蒲先生墓表》及茅盾新題墓碑。
陸羽泉又名“天下第十四泉”，位於江西上饒市廣教寺內（現為上饒市第壹中學）。茶聖陸羽以嗜茶著名，世稱茶神。陸羽曾在上饒廣教寺隱居多年，築有山舍，後人名為陸鴻漸宅。宅外種植茶園數畝，開鑿壹井泉，地下水經過四周紅色石英砂巖滲透過濾，水清味甜，當時品為“天下第十四泉”。唐孟郊《題陸鴻漸上饒新開山舍》詩雲：“驚彼武陵狀，移歸此巖邊。開亭凝貯雲，鑿石先得泉。嘯竹引清吹，吟花成新篇。”皇甫曾詩曰：“千峰侍逋客，香茗復叢生，采摘知深處，煙霞羨獨行。幽期山寺遠，野飯石泉清。”據此可見陸羽曾在此種茶、品泉，傳說《茶經》也在此寫作。泉邊石圈上“源清流潔”四個篆字是清末段大成所題，為陸羽泉水質的真實寫照。
文學泉相傳陸羽還在湖北無門縣城北門外“陸子井”取水品茶，因陸曾拜太子文學之職，故此井以“文學”名泉。此並口徑90 厘米，上覆八方形巨石，鑿三孔，作“品”字狀，甚為別致，故又俗稱三眼井。井後碑亭，為木結構建築，六角重檐攢尖頂。內立石碑，正面題“文學泉”三字，背面題“品茶真跡”四字，蒼勁古樸。亭後小廟，壁嵌片石，線刻陸羽小像，端坐品茶，頗有鳳趣。
諷貪儡廉泉天下名泉中賦予道德生命的當推貪、廉兩泉。貪泉位於廣州市西北15 公裏的名勝石門。史載，人如果誤飲貪泉就會貪婪成性，但實際上飲貪泉而不貪者大有人在。吳隱之於東晉元興年間（公元402—404年）任廣州刺史，特地前往飲泉，並賦詩：“古人雲此水，壹歃懷千金，縱使齊歡飲，終當不易心。”詩意為區分貪與不貪，在內因不在外因。
果然，吳隱之在任職期間，始終保持兩袖清風，壹塵不染；頗有傳奇色彩的是，當吳隱之任滿返鄉途中，船至貪泉附近江面，風浪大作，危難之際，吳隱之揣測，莫非家人違禁？壹經詢問，果真夫人私帶名貴藥材沈香壹斤。吳隱之隨即把沈香拋入江中後，竟然風靜波平，因此，這壹帶遂得“沈香浦”地名。
廉泉在合肥包公祠內，是為紀念鐵面無私、剛正不阿的包拯而掘的。亭中石壁鐫文說：貪官喝了“廉泉”，頭會奇痛不止；清官飲了，則愈加廉潔奉公。泉因此得名。
無獨有偶，江西贛州市光孝寺也有壹處廉泉。相傳，古時當地有壹太守廉潔出名，忽壹夜，雷擊過後，有清泉從地湧出。人們為紀念清官，便命名為“廉泉”。