材料：
1.糖醋米飯：米最好用日本產的或與日本合資的，如東北五常米(松粳二號)，如果買不到，用天津小站米代替也可。糖醋是用日本醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依據個人愛好面定，如買不到日本醋可用白醋代替。把熬好的糖醋汁均勻拌在米飯中，做成糖醋米飯。
2.紫菜：最好用專門制作壽司的紫菜。
3.人造蟹肉、日本黃蘿蔔鹹菜、蘆筍、三文魚，切成長條狀。
制作工具：竹簾(25cm×25cm)。
小訣竅：
1.蒸米飯之前要將米浸泡壹二個小時，米飯要蒸得軟硬適中。
2.要等到米飯溫度略低於手溫時再鋪在紫菜上。
3.鋪米飯的過程，盡量快速完成，不然紫菜會因吸收過多水分而變軟，無法成型。
4.包裹的時候，米飯不要外露，松緊要適中。
5.制作壽司的過程中可以在身邊擺放壹盆水，隨時用清水蘸蘸就不會粘手了。 調味品：青芥末、日本醬油。
做法：
1.將紫菜平鋪在展開的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實，並空出上端2cm左右的紫菜。再將入造蟹肉、日本黃蘿鹹菜、蘆筍、三文魚條放置於米飯的中央。
2.用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然後撤走竹簾。
3.把卷好的壽司切成段裝盤，即可。
●三角飯團
三角飯團是日式料理，過去日本的窮人家常常只在捏好的三角飯團背面塞壹個梅子帶著隨身食用。背後塞著梅子的三角飯團常常簡單的讓人忘了它後面還藏著壹顆，酸酸甜甜，入味至極的梅子，而誤以為它就只是壹個三角形的白米飯團。
三角飯團
準備時間：40分鐘
烹飪時間：2分鐘
四到六人份
材料
1+1/4 杯糯米(沒有糯米時也可以用白米替代)
青蔥壹支
鮭魚
大蒜壹顆
1.將米洗凈後，放入電飯鍋煮熟。電飯鍋跳起來後不要馬上打開，先悶個二十分鐘。
2.將芝麻置放入平底鍋，以中火幹煎三至四分鐘。為免烤焦，別忘記輕輕的晃動鍋子。當芝麻在平底鍋中跳動時立即將平底鍋移開。
3.將青蔥、大蒜切成小碎塊，鮭魚以清水水煮，以黑胡椒鹽、檸檬汁調味後切碎塊。
4.將鮭魚、青蔥、大蒜裝入小碗中混合。制作飯團前記得將手沾濕，將大約60公克的熟飯裝入另壹只碗中，挖取兩湯匙混合的鮭魚青蔥大蒜內餡放置熟飯上，在挖取同等份量的米飯覆蓋在鮭魚混合內餡上，捏成圓形狀。記得，雙手壹定要保持濕潤，才不會在手上沾粘上飯粒。
5.將捏好的飯團上撒上壹點黑芝麻，略略裝飾後即可呈上享用。
○壽司米的制作
第壹步：250g壽司米放入篩網中，用流動的冷水沖洗，直到流出的水變清澈。接著瀝幹1小時。
第二步：米與300毫升的水用大火煮沸2分鐘，加蓋，用最小火燜10分鐘。
第三步：打開蓋子，米飯用壹條餐巾覆蓋，冷卻10分鐘。在這段時間內，煮沸2湯匙壽司醋、糖及1茶匙鹽，然後冷卻。
第四步：將米飯裝入碗中，淋上調味醋，用壹木勺翻動，使其與空氣接觸，之後冷卻。這是兩份食譜的分量（8人份）。
壽司類——最重要的材料
壽司米煮後顆粒飽滿並略帶黏度。日本米醋非常溫和，也有已調好味的專用壽司醋，也可用稀釋的水果醋取代壽司醋。海苔片用來包裹卷狀或填餡的壽司。用壽司竹卷能輕易的完成卷壽司，但也可用廚房用紙巾或餐巾。
山葵（即日本芥末,芥末分很多種，以後會做相關的專題），特別辣的淺綠色辣根，大部分為粉末狀，使用時與水攪和，是各種壽司的調味料，可用罐裝的辣根取代。日本醬油適合蘸食所有的壽司。喜歡吃辣者，可加入壹些山葵。浸於醋中的腌生姜（shogagari）幾乎永遠和壽司壹起上桌，也有把姜染成紫紅色的，使生魚片容易消化，吃起來清新爽口。生鮪魚是在日本最受歡迎的壽司材料。
壽司飯基本制作法
（內地的壹部分料理店壽司飯經常做的不如人意，硬軟不相宜，有的店為了節約成本，壹次做很多，放久了米就開始變硬，讓壽司的口感大大降低，制作壽司飯很講究經驗和技術，其實吃壽司大部分吃的是壽司飯，所以讓食客感覺壽司好不好的重點之壹就是飯的味道和舒適程度。）
壹、壽司醋調法
材料：白醋600ml、白糖500克、鹽80克
作法：將以上三種材料放進鍋中，置於爐上小火攪拌至糖溶化即可。醋不可燒開，以免酸度減低。
另壽司醋的保存法：放置壽司醋的鍋或容器必須是幹燥的，置於墻角或陰涼處。壹般夏天可放置三-四個月、冬季五-六個月。
二、壽司飯的煮法
1、食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又軟又粘的壽司飯。
2、用水量為壹杯米對壹杯水；若超過五杯米，則減少最後壹杯水之1／5水量。
三、飯與壽司醋的比例
若壹杯米可煮兩碗飯，依此比例則壹碗飯澆壹湯匙壽司醋。
四、壽司飯與醋的攪拌時間
1、電飯鍋飯煮好約20-25分鐘。
2、壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻後，須置於通風處或用電風扇吹冷。
●卷壽司的制作
1.半片海苔的光滑面朝下置於壽司竹卷簾上。海苔片的邊緣需與竹卷前緣相接。塗抹薄薄的山葵醬。
2.鋪上約0.5厘米厚的米飯，但海苔片的兩側各留1厘米寬的空間。於米飯的前1/3處壓出壹凹槽，將填充的材料放入。
3.將竹卷提起，使海苔與米飯包裹住餡料，形成卷壽司。然後將竹卷滾緊，將開口兩邊的米飯壓緊。
4.拿開竹卷，卷壽司用利刀切半。然後將兩半並列，各切成三等分，成為六塊壽司。將切面朝上擺放。
●魚的握壽司制作
1.小飯團壓在切好的魚片之上，從上往下輕捏塑形，直到米飯與魚片緊密結合。
2.將壽司翻轉，從上以手指壓成半圓形，形成典型的墊枕狀。
●軍艦壽司的制作
1.海苔片切成3厘米寬的長帶，環繞小飯團，向上邊預留高度約1厘米的開口。
2.將向下的海苔片向內折，並黏著米飯，形成杯狀。於上方開口處填入魚卵。
●酪梨香菇握壽司制作方法
經典壽司,鋪上新式的素材。
8份的材料：
芝麻2茶匙
大小相同的新鮮香菇4朵
油1湯匙
山葵粉(wasabi）2茶匙
白醬油1湯匙
成熟酪梨1/4個
檸檬汁1茶匙
裝飾用：
細蔥葉8根
壽司米l/2份
另外：
日本醬油
腌生姜
制作時間：35分鐘
每份熱量：約80kcal
1.平底鍋中不需放油，將芝麻拌炒至金黃色，取出後置於壹旁。
2.清理香菇並切片。油倒入平底鍋中加熱，香菇放入略煎。將鍋自爐火上移開，倒入白醬油，使香菇放涼。
3.酪梨削皮，果肉首先切片，然後再切成相同大小的花樣，立刻淋上檸檬汁，使其不會變黑。
4.山葵粉用3茶匙水攪拌成稠醬後靜置。細蔥洗凈並充分拭幹。
5.用沾濕的手將1湯匙的壽司米捏成球狀小飯團。將飯團略微壓平，表面塗抹薄薄的壹層山葵醬。
6.飯團上面鋪酪梨塊及香菇片力加以裝飾。壽司上撒炒過的芝麻及細蔥點綴。將食用醬油與腌生姜壹起上桌。
可再加上切成細片的白羅蔔或小紅羅蔔（Radish），用山葵、鹽及壽司醋調味。變化：除了酪梨，可用嫩指櫛瓜（Zuccino）代替。
●酪鱒魚卵軍艦壽司 制作方法
這種杯狀壽司幾乎都包魚卵。
8份的材料：
海苔片2片
鱒魚或鮭魚卵50g
壽司米1／2份
黃瓜1小塊(約30g)
另外：
腌生姜
制作時間：35分鐘
每份熱量：約80kcal
1.不沾鍋中不需放油，用中火烘烤海苔，不需翻面，直到香味飄出。將海苔片取出冷卻，並切成8條3cm寬的長帶。
2.鱒魚或鮭魚卵放入篩網並小心地沖洗，然後充分瀝幹。
3.用沾濕的手將1湯匙的壽司米捏成球狀小飯團。取壹條海苔帶，光滑面向外，環繞飯團，向上邊預留高度約lcm的開口，向下邊的海苔片向內折，形成杯狀。
4.將海苔杯中的米飯略壓緊密，於上方開口填入魚卵。
5.清洗黃瓜，斜切下4片約0．5cm厚的黃瓜片。黃瓜片再切半，帶皮的那端切出細致的扇葉狀。用黃瓜扇葉裝飾壽司。在平盤子上擺置壽司，並和腌生姜壹起上桌。
也可以用便宜的魚子醬，染成紅色的魚子醬比黑色的看起來較吸引人。