方法1:傳統法蒸蟹腿
1、解凍蟹腿。最好的解凍方法是將冰凍蟹腿置於冰箱中壹整夜。將蟹腿置於容器中解凍,當冰融化時形成的水不會滴到冰箱裏面。
如果妳來不及在冰箱中解凍,那麽可以用冷水不斷沖洗蟹腿,持續幾分鐘,確保在烹飪蟹腿之前上面的冰完全融化。
2、在壹個大湯鍋中加入1升水燒開。將壹個蒸屜放入鍋中,確保蒸屜的底部不會觸及底下的熱水。如果妳沒有蒸屜,也可用濾鍋代替。要保證濾鍋可以正好置於湯鍋的鍋沿而不會掉到湯鍋裏,並且鍋蓋可以正好蓋住妳所使用的濾鍋。此外,濾鍋千萬不能浸到湯鍋的水中。
3、將蟹腿放進蒸屜。將蟹腿排列成壹層之後,蓋上鍋蓋。將蟹腿排列成壹層,可以保證均勻加熱。然而如果蟹腿發生輕微堆疊,它們仍然會被完全加熱。
鍋蓋需要完全蓋緊。如果鍋蓋沒有蓋好,就無法將蒸汽完全保存在鍋內,蟹腿就難以完全加熱。.
4、壹直蒸到蟹腿被完全加熱。壹般要蒸5-7分鐘,具體時間主要受蟹腿大小以及之前的解凍程度控制。壹旦蟹腿中有香味逸出,說明蟹腿已經熟了或是快熟了。
如果妳想徹底檢查蟹腿是否蒸熟,用V形夾小心的將蟹腿夾起來,然後用手指輕觸蟹腿的蟹肉部分。
5、趁熱食用。蒸熟的蟹腿馬上食用口味最佳,可搭配融化的清澈黃油,除此之外,鹽和檸檬片也是很好的佐料。從蒸屜中取蟹腿時要小心。揭開鍋蓋時臉不要正對湯鍋,以免意外被熱的蒸汽燙傷。
蒸蟹腿的外殼已經被軟化,所以不需要螃蟹破碎器,可以用廚房專用剪刀或大剪刀將蟹腿從中間切開而取出蟹肉。
如果蒸蟹腿要端給客人食用,妳可以將蟹肉整個從蟹殼中取出,或者是先將每個蟹腿只切開壹個小口子。
如果蟹腿太燙沒法用手直接拿,或者是蟹腿多刺紮手,妳可以在取蟹腿的時候戴上手套。
方法2:無蒸鍋爐竈蒸蟹腿
1、解凍蟹腿。將冷凍蟹腿置於淺容器中,然後置於冰箱中壹整夜,這樣解凍效果最好。如果在解凍時蟹腿沒有被置於容器中,那麽第二天早上妳會發現在妳的冰箱中有壹灘冰融化形成的水。
如果妳時間不夠蟹腿也可以用冷水進行解凍。將蟹腿放進流動的水中沖洗幾分鐘。切記,要在蟹腿上的冰完全融化之後才可以開始蒸蟹腿。
2、在壹個大的煎鍋中加入水、檸檬片和鹽。煎鍋中水的深度只需2.5cm即可,將壹個檸檬切片加入,並且加入5ml左右的食鹽。用中至大火慢燉。妳只是需要足量的水來產生蒸汽,如果加水太多,那麽蒸蟹腿就變成煮蟹腿了。
檸檬和鹽可以根據個人喜好添加。
如果妳加了鹽,那麽放入蟹腿之前,先將煎鍋中的材料燉2-3分鐘,讓鹽有充足的時間溶解。
3、放入蟹腿開始燉。在煎鍋中將蟹腿排列成壹層,蓋緊鍋蓋,蒸5-7分鐘,直至完全加熱。為了更緊密的密封,可以考慮用壹片鋁箔代替鍋蓋蓋在煎鍋上。蓋鋁箔時要細心,以免被熱鍋燙傷。
蟹腿熟了的壹個明顯指示特征就是它們散發出的香味。
如果妳想再次檢查蟹腿是否蒸熟,可以先拿開鍋蓋,用V形夾取出最大的蟹腿。然後用指尖碰觸蟹肉感覺是否溫熱。
4、趁熱食用。蟹腿蒸熟之後盡快食用,吃的時候可搭配融化黃油。從煎鍋取蟹腿時要謹慎。鍋蓋揭起時鍋內的熱蒸汽會突然噴出,因此妳的臉要離遠壹點,以免被意外燙傷。
蒸蟹腿的外殼已軟化,蟹殼破碎器不但不能破碎蟹殼,反而會將蟹殼擠進蟹肉中。通常用鋒利的廚房專用剪刀將螃蟹切開。
如果要將蒸蟹腿呈給賓客,妳可以將蟹肉整個從蟹殼中取出,或者是先將每個蟹腿只切開壹個小口子,這兩種方式妳可任選其壹。
如果蟹腿太燙沒法用手直接拿,或者是蟹腿多刺紮手,妳可以在取蟹腿的時候戴上手套。
方法3:微波爐蒸蟹腿
1、解凍蟹腿。將蟹腿放入淺容器並置於冰箱中壹整夜,直到蟹腿解凍。蟹腿放在容器中,可以避免在整個冰箱架上到處是冰融化的水。
如果時間緊張,在流動的冷水中沖洗蟹腿幾分鐘。在蟹腿上的冰融化掉之前壹直沖洗,直到蟹腿完全達到室溫。
2、在蟹腿的關節處將蟹腿切段。用鋒利的廚房大剪刀或大刀從蟹腿的關節切開,如果不這樣做的話會因為蟹腿太大而難以放入微波爐。當然,如果妳的微波爐足夠大,那就不需要在蟹腿的關節處切開。
3、用濕的廚房紙巾包裹三只蟹腿。 用水將幾片潔凈的廚房紙巾弄濕,輕輕絞出紙巾中的多余水分。逐壹用濕紙巾包裹三段蟹腿,直到所有蟹腿被完好包裹。紙巾中的水只是為了產生足夠的蒸汽,潮濕紙巾比完全濕透的紙巾更加實用。
4、用塑料包裹對每壹簇蟹腿進行包裝。在所有蟹腿分段都完全用濕紙巾包裹之後,用微波爐專用塑料包裹將濕紙巾包裹的蟹腿再次包裝。塑料包裹有利於保持水汽,能引導濕紙巾產生的水汽向內到蟹腿中,並防止水汽外泄。
5、全功率對每個包裹微波加熱2分鐘。每次在微波爐中只蒸壹份蟹腿包裹。當散發明細香味時說明蟹腿已經蒸熟,如果沒有聞到這種香味,可以對蟹腿包裹多微波加熱30秒左右。
要證明蟹腿完全加熱,可以打開蟹腿包裹,用指尖輕觸蟹肉部分,觀察是否溫熱。
6、趁熱食用。取出每壹簇蟹腿並打開包裹。輔以融化黃油食用,根據個人口味可以添加鹽或檸檬片。去除塑料包裹和紙巾的時候要仔細。蟹腿充滿蒸汽,如果妳的臉正對蟹腿,那麽很可能會被燙傷。
蒸熟的蟹腿具有柔軟的外殼。無需用蟹殼破碎器取出蟹肉,因為蟹殼破碎器不但不能將蟹腿完好的打開,反而會將蟹殼打爛並將蟹殼擠入蟹肉中。在這裏大多使用廚房專用剪刀或大剪刀來將蟹腿從中間完全切開。
用來招待賓客時,妳可以將蟹腿上的蟹殼完全去除,也可以在蟹殼表面預先切壹條小細縫。
如果蟹腿太燙或者是蟹殼多刺,這時不能用手直接拿,可以戴壹副防護手套來避免手被燙傷或紮傷。
妳需要準備
素材
制作四人份
3-4磅(1350-1800克)冰凍蟹腿與蟹爪
水
鹽(可選)
融化的黃油(可選)
檸檬片(可選)