方法1:洋蔥培根烤肝
1、烤箱打到180℃預熱。烤盤表面薄薄地噴上壹層防粘噴霧。烤盤表面噴防粘噴霧時薄薄壹層就可以。因為培根裏的油脂會滲出來到盤底,本身就可以防止菜品粘鍋,所以不用再用過多的防粘噴霧或者其他油脂。
2、培根和洋蔥在烤盤中擺好。先拿三塊培根在烤盤中順序鋪開,中間留出均勻的間隔,然後在培根上撒上蔥絲,然後再把剩下的三塊培根分別蓋在上面。培根上面抹上壹層黃油,用小勺壹點點舀出來擦在上面。
3、白酒、西芹、月桂葉、百裏香、鹽、胡椒和水混合拌勻。然後把它澆在培根蔥絲上,盡量澆勻。調味汁最好在菜品裝盤之前就調好,這樣邊裝盤邊澆汁,可以保證調料均勻地撒在培根蔥絲上。
4、烤盤放入烤箱30分鐘。烤盤用鋁鉑紙蓋嚴,放進之前預熱好的烤箱裏,加熱到洋蔥培根散出香味。
5、肝臟切片裹上壹層面粉。烘焙菜品的空當,拿壹只淺壹點的盤倒入些許面粉,肝臟切片放進去打個滾兒。不用盤子的話,也可以把面粉放在可以密封的塑料袋裏,把肝臟切片壹片壹片地放進去,密封好,然後上下左右地搖壹搖,也可以達到同樣的效果。
不管用哪種方法,最後都要就著袋子和盤子,輕輕把肝臟切片上多余的面粉抖掉。
6、肝臟切片放入烤盤。暫停烤箱,取出烤盤,拿掉鋁鉑紙,把裹好面粉的肝臟切片鋪在培根上,中間留出均勻的空隙。放好之後,重新用鋁鉑紙把烤盤蓋好。
7、再烤40分鐘。放入烤箱再烤30分鐘,然後把鋁鉑紙揭掉,再烤10分鐘。烘烤的這段時間裏,需要給肝臟切片刷兩到三次湯汁。烘烤過程中菜品會流出壹些湯汁在烤盤裏,所以妳需要拿壹把小刷子,隔壹段時間把湯汁再刷在肝臟切片上,這樣才不會烤柴掉,而且能保留菜品的香味。
8、迅速裝盤。烤好後,取出烤盤,把培根肝臟切片和蔥絲分裝在小盤裏,趁熱上菜。
方法2:烤牛肝
1、面粉、鹽和胡椒粉拌勻。把這三種食材放進壹個可以密封的大塑料袋裏,封住口,充分搖勻。或者妳也可以把這三種食材放進壹個淺壹點的碗裏,用勺子或攪拌棒充分拌勻。
2、把肝臟切片放進混合粉裏打個滾兒。把牛肝和面粉切片放進壹個塑料袋裏,上下左右搖壹搖,讓肝片上均勻地裹上壹層混合粉。裝袋裹面粉的時候,壹次少放幾片牛肝。放的太多,袋子裏空間不夠,很難把面粉裹勻。
如果不用袋子,用淺盤裝混合粉的話,妳需要用手或者拿只叉子或鑷子,把牛肝切片放進去打個滾。
不管用什麽方法,最後記得就著袋子或碟子,把牛肝切片上多余的面粉輕輕抖掉。
3、調制烤肝用的醬汁。把水、番茄醬、紅糖、蘋果醋、伍斯特沙司和大蒜粉放進壹個小碗裏,拿攪拌棒或小勺充分拌勻。
4、煎鍋倒油燒熱。把油倒入大號煎鍋,中火燒1-2分鐘,看到油表泛出光澤,內部出現明顯的流動,就可以了。不能把油燒到冒煙。油燒到冒煙的程度,對這道特殊的菜品來說,油溫過高了,會破壞菜品質量。
5、牛肝切片烤至焦黃。把裹好面粉的牛肝切片放進熱油中,兩面各煎4-6分鐘,直至表面呈現焦黃。翻牛肝的時候要用夾子慢慢來翻。最理想的狀態,是妳能準確把握牛肝烤好的時間,然後翻壹次就可以啦。不過如果妳怕烤糊或者粘鍋,想多翻幾次,也是不會影響菜品的質量的。
6、加入醬汁。醬汁倒入煎牛肝的盤中,煮開。煮開後,調到小火,蓋住鍋蓋。 醬汁煮開,意味著其他菜品也都達到了需要的溫度。但也不用煮到冒泡,那麽高的溫度下,牛肝熟得太快,會容易變老。
7、再燜20分鐘。燜過之後的牛肝,口感會更鮮嫩。烹飪過程中,盡量蓋住鍋蓋。
如果願意,妳可以在煮的過程中把牛肝在盤裏翻幾個來回,這樣做可以防止它粘鍋。
8、出鍋!把熱牛肝盛到每個人的盤子裏,在享用之前加上醬汁!
方法3:南方炸雞肝
1、把油倒入壹個深壹點的煎鍋或者厚底的燉鍋裏,加熱到190℃。拿糖果溫度計監測油的溫度。這類溫度計耐高溫,所以可以把它壹直夾在鍋邊,來幫助妳在烹飪過程中持續掌握溫度變化。
2、雞蛋牛奶拌勻。拿壹只大口淺碗,把雞蛋和牛奶充分攪拌均勻。充分拌勻後的液體應該是黃白色的。液體拌勻後,不應有白色或深黃色的條帶,但是可能會有界限分明的團塊。
3、拌勻用來給雞肝裹衣的食材。把面粉,大蒜粉,鹽和胡椒放進壹個可以密封的大塑料袋裏,然後封好,把裏面的食材充分搖勻。或者,妳也可以把這三種食材放進壹個淺碗裏,用小勺或攪拌棒把它充分拌勻。
4、雞肝裹上壹層雞蛋混合液。把雞肝逐個放進蛋液裏,均勻地裹上壹層。 裹好後,就住裝蛋液的碗把雞肝上多余的蛋液空掉。
5、雞肝上撒上混合粉。把裹好蛋液的雞肝放進調好的面粉袋子裏,封住口,充分搖勻,把雞肝的表面均勻地裹上壹層混合粉。雞肝放袋子裏裹面粉的時候,壹次少放幾片,以免挨得太緊。雞肝如果都擠在袋子裏,想要均勻地裹上面粉,就得費些功夫了。
如果妳把混合粉放在壹只淺盤裏而不是袋子裏,那麽妳需要把雞肝放進去,然後再拿手指或叉子、夾子給它打個滾兒。
不管妳用哪種方法,最後要記得就住袋子或盤子,把雞肝上多余的面粉抖掉。
6、雞肝煎5-6分鐘。燒熱的油鍋中放進幾片雞肝,煎至每片雞肝表皮松脆焦黃。註意不要被翻滾飛濺的油花燙傷。炸雞肝的時候,拿壹張油煎罩蓋在鍋上。但是不能用鍋蓋,那樣的話鍋裏溫度過高,食材受熱不均勻。
7、馬上裝盤。拿壹只漏勺把雞肝從油裏撈出來。再把它們放在紙巾上或者牛皮紙袋裏幾分鐘濾幹油,然後就可以分裝在小盤子裏,供客人享用了。
妳需要準備
素材
洋蔥培根烤肝
4-6人份
675 g 牛或羊的肝臟,切成6片
6 片培根
2 根洋蔥,切成1.25-cm的細絲
4 勺 (60 ml) 黃油
1/2 杯 (125 ml) 幹紅
1/4 杯新鮮的西芹,切碎
1 片月桂葉,碾碎
1 茶勺 (5 ml) 曬幹的百裏香
1/2 杯 (125 ml) 中筋面粉
1/2 杯 (125 ml) 水
1 茶勺 (5 ml) 鹽
1/2 茶勺 (2.5 ml) 黑胡椒粉
烤牛肝
4人份
450 g牛肝,切成1.25 cm厚的切片
3 勺 (45 ml) 中筋面粉
1/2 茶勺(2.5 ml) 鹽
1/2 茶勺 (2.5 ml) 黑胡椒粉
1/3 杯 (80 ml) 水
1/4 杯 (60 ml) 番茄醬
2 勺 (30 ml) 紅糖
1 勺 (15 ml) 蘋果醋
1 勺 (15 ml) 伍斯特沙司
1/8 茶勺 (0.625 ml) 大蒜粉
1 勺 (15 ml) 植物油
南方炸雞肝
4人份
450 ml雞肝,洗凈濾幹
1 顆雞蛋
1/2 杯 (125 ml) 牛奶
1 杯 (250 ml) 中筋面粉
1 勺 (15 ml) 大蒜粉
1/2 茶勺 (2.5 ml) 鹽
1/4 茶勺 (1.25 ml) 黑胡椒粉
1 L植物油