“幹鍋”也叫“幹鍋菜”屬於川菜的壹種，具有麻辣鮮香的川菜特色，其制作手法有點類似於北方人熟悉的“鐵板”做法，只不過是壹個是用鐵鍋來保溫、壹個是用鐵板了裝菜；跟“四川火鍋”壹樣，制作“幹鍋”的食材很多；可以說“四川火鍋”能涮什麽“幹鍋”就能做什麽；而且“四川火鍋”不能涮的“幹鍋”也能做。
“幹鍋”的基本制作方法：
“幹鍋”其實並沒有什麽特殊的制作手法，最先“幹鍋”菜的形式就是將菜炒好，裝入生鐵鍋中直接上桌食用，鍋底加入壹個小酒精爐、用小火加熱來避免菜肴冷卻後影響口感。
制作“幹鍋”菜，成菜時是不需要勾芡的，做出的“幹鍋”菜湯汁要少、油脂較多、香味濃郁；幹鍋菜的口味與其它“川菜”壹樣，壹般有：麻辣味、酸辣味、泡椒味、孜然麻辣味、魚香味……等等。
做幹鍋的素材
可以做幹鍋的食材太多了，葷素都有。葷菜類：雞肉、鴨肉、豬肉（排骨、豬腳、肥腸）、牛肉、羊肉、蝦、魚等。
素菜類：花菜、豆腐、藕、茄子、芋頭、土豆等。
豉香幹鍋醬的制作：
原材料：郫縣豆瓣醬25g，老幹媽水豆豉40g，永川豆豉20g，幹豆豉140g。洋蔥碎50g，香菜10g，蒜末25g，姜末10g。孜然粉10g，辣椒面10g，十三香3g，小茴香粉5g。香油60ml，糊辣油60ml。食鹽，白糖，味精和白酒等適量。
具體做法：
永川豆豉、幹豆豉切成粒，郫縣豆瓣醬剁碎。熱鍋涼油，下入的是香油和糊辣油，將姜末和蒜末爆香，接著把剩餘的調料入鍋，爆炒幾分鐘即可，裝入盤中晾涼以備用。
豉香幹鍋醬做出的菜品”豉香雞幹鍋“
用這個豉香幹鍋醬做出的豉香雞幹鍋，做法如下
所需原材料：花生油適量，雞肉600g，水發香菇160g，青豌豆60g，土豆丁60g，姜片15g，蔥末35g，美極鮮10ml，食鹽，味精，料酒，和孜然粉適量，最後是加工好的豉香醬60g。
具體做法：
把雞肉切塊，要切成大塊，然後加少許食鹽和美極鮮進行腌制幾分鐘，然後放入油鍋裏進行炸制，油溫6成熱即可。雞肉炸透後，把豌豆和土豆丁也放進去炸制，最後炸制香菇，壹定要炸幹。鍋洗幹凈，放花生油，蔥姜爆香後將炸好的雞塊、土豆等如果煸炒，最後將加工好的包括豉香醬在內的各種調味料入鍋，煸炒片刻即可出鍋。
3，蔥香幹鍋醬的制作
所需原材料：花生油60ml，豬油60g，海鮮豉油20ml，海鮮醬55g，香辣味火鍋底料55g，蝦米60g，小蔥白160g，大蔥白120g，姜末25g，洋蔥碎60g，泡椒碎20g克，泡菜丁110g，白糖8g，雞精8g，味精8g。
具體做法：鍋中加入花生油和豬油，燒熱後將蔥白、姜末、泡椒、泡菜和蝦米爆炒兩分鐘，然後其他的調料入鍋煸炒，炒出來香味就可以。
蔥香幹鍋醬做出的菜品”蔥香魚幹鍋“
所需原材料：花生油適量，紅油50ml，辣鮮露20ml。大壹點的草魚1條，泡椒條35克，洋蔥條25克，泡姜條55克，酸菜條55克，泡蘿蔔丁110克。熟芝麻25克，鮮花椒10克。食鹽，味精，白酒，花椒粉，胡椒粉，五香粉適量，最後是加工好的蔥香幹鍋醬60克。