這道菜應該是湖南或湖北菜。
制作方法：當地土雞，去內臟，洗凈，切成大小均勻的小塊。先用大火將雞塊用油爆炒，放鹽、姜片、料酒、蒜茸、啤酒、八角、茴香、豆瓣醬、幹紅椒皮，最好用沙鍋燉。20分鈡即可食用。
姜母鴨
原料
主料：正番鴨1只（9000克）。
輔料：老姜母1500克，包菜適量。
調料：米酒800克，精鹽、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，藥材4小包，上湯5000克。
制法
1、 將鴨宰凈切成塊，下芝麻油鍋爆炒成黃色，加藥材、冰糖、米酒、姜母片、上湯燒沸後，倒入高壓鍋壓50分鐘至熟爛。
2、 食用時，將適量壓爛的姜母鴨及原湯舀入火鍋，加入包菜葉，調以精鹽、味精即成。
特點
此品甘辛香鮮，味道醇美，系滋補佳食。
素姜母鴨（5人份）
材料壹：
可樂壹瓶
姜片少許
川芎、青杞、當歸、紅棗、肉桂各少許
材料二：
香菇幾粒切塊
香菇頭少許剝開四片
面筋丸取小粒的幾粒剝開四片
香菇素丸五粒
素雞丁適量
調味料：
麻油
冰糖
鹽
香菇精（代替味精）
作法：
1．麻油放入姜片爆香備用，補品用紗布袋裝入，紅棗除外。
2．材料二以熱油炸過。
3．白水六分滿，放入補藥包、紅棗及爆香的姜片，煮滾到補藥味出味，再放入全部素材，煮到面筋軟了，再到入可樂，最後調味即可。
PS：添加可樂是綜合了口味，可驅寒又避風邪，患有感冒者也可以放心食用。
PS：面筋不能用切的，用手剝開才有脆脆的口感，取用小的是讓每壹塊都含著外皮，才有真實感。
姜母鴨
原料：
鴨壹只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，鹽少許，糖少許
做法：
1、買鴨子時先去內臟，回家後洗凈剁成塊，老姜去皮後洗凈拍碎
2、鍋燒熱，將黑芝麻油加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點焦幹，加水1200毫升，撈去浮沫，改小火煮20分鐘。
3、倒入1瓶米酒，加鹽、糖調料，續煮10分鐘即可。
姜母鴨的制法
原料：紅面番鴨1只約1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、幹辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個（均為粉末狀）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤，雜面適量。
制法：
1、番鴨宰殺後治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊，鴨頭順長壹劈為二，再橫著斬為兩截；老姜去皮洗凈，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸後撇凈浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；幹辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗凈，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊。
2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將幹且快熟時，撒入白色藥料1包，續炒至藥料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然後加蓋上火，至上氣後壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。
3、凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將幹且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內待用。
4、把醬油倒入壹大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化後，再放入幹辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻後即成姜母鴨小料汁，然後將小料汁分盛於若幹個小碗內作為味碟，待用。
5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然後將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸後，置於酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。
操作要點：
1、黑色藥料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等；白色藥料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。
2、番鴨宰殺後壹定要洗凈，且剁成的鴨塊要求大小盡可能壹致。
3、用高壓鍋壓鴨塊時，壹定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得過軟。
4、姜條不可撕得太粗或太細，壹般以0?8厘米粗細為宜。且姜條要瀝幹水分，便於炒制。
5、調制小料汁時加入白糖，是為了減低其鹹味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的幹辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。
6、最後煮食的雜面，是指用五谷雜糧搟制而成的面。
原料：
帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。
咖喱雞塊做法
做法：
1、將雞肉收拾幹凈，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗凈浮沫待用；土豆削皮後切成適當大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。
2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結殼黃亮時，撈出瀝幹油待用；雞塊也用油炸至表面略幹時，撈出瀝油待用。
3、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入壹飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調好鹹淡，煮至雞肉熟爛汁濃時，淋香油出鍋即可。