1. 用溫水泡冬菇，去蒂洗凈；白菜洗凈切成3.5厘米段。
2. 將油熬熱，放入白菜炒至半熟，再將鹽、冬菇、味精放入，加點肉湯或水，蓋上鍋蓋燒爛即成。
番茄炒豆腐
1. 豆腐切小塊；2. 蔥洗凈切段；3. 番茄去蒂切塊；4. 起油鍋，下蔥爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮約8分鐘；5. 調好味，加入茄汁，埋芡即可。
上湯菠菜
1. 菠菜洗凈。蔥姜洗凈均切成絲。大蒜去皮洗凈剁成蒜蓉。2. 鍋中加水，將菠菜氽水，撈出裝盤。3. 鍋中加上湯，加配料和調味料，燒開，倒在菠菜上即可。
絲瓜毛豆子
1. 將嫩絲瓜刮去皮，切去不可食的部分，洗凈，切滾刀塊；2. 毛豆去殼； 3. 將炒鍋置大火上，燒熱，倒入植物油，待油熱；4. 先放毛豆子煸炒，加精鹽炒勻；5. 再放入絲瓜炒幾下，加白糖和適量水，蓋上鍋，燒5分鐘；6. 見鍋內湯汁不多時，加入味精炒勻，淋上香油，盛入盤內即可上桌供食。
酸辣白菜
1. 將幹辣椒切塊，蔥切段，姜切成細絲；2. 青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片；3. 將白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片；4. 鍋內加少許底油燒熱；5. 依次放入蔥花、姜絲、幹辣椒、青紅辣椒片；6. 爆香後加入白醋，然後迅速將切好的白菜放入鍋內；7. 加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成 最簡單的最健康的最清淡的美食：
苦瓜切片，鍋裏水燒開加鹽（炒同量苦瓜的2倍）後關火，放入苦瓜片，然後壹變色就馬上撈出苦瓜片，空幹水分，加入香油和蒜泥，就可以吃啦！
特點：開胃，清火！健康美食！very very very good !
用此辦法還可以把金針菇或芹菜進行加工，味道也不錯哦！
肉可以換成淹鹹的蔥葉
1.土豆洗凈去皮，切丁（指甲大小）
2.肉（不帶皮）洗凈，切丁（和土豆丁壹樣大）
3.鍋內放油適量翻炒肉丁，肉丁變色就把土豆丁放入鍋內壹起炒，加少許醬油，炒約壹分鐘左右，鍋內填入熱水，末過土豆和肉就行。
4.火候根據用的爐具而定，大夥燉開後轉小火。
5.湯快沒時加鹽雞精，土豆面了就好了，可以吃了
這是我自創的，他們都很願意吃，呵呵
百合金針筍
材料：1、新鮮百合少許；2、金針筍少許。
配料：1、鹽1/4茶匙；2、味精1匙；3、水半瓢；4、香油少許。
做法：先將金針筍切段；然後加油熱鍋，把金針筍和鮮百合放入鍋中；放入配料，翻攪調拌，大約熱炒壹分鐘，淋上香油即可。
金針筍含有維生素等高營養成分，百合潤肺止咳、寧心安神。
蠔油草菇
第壹道菜 三色三色顧名思義就是三鐘顏色 當然也是三種材料了
1材料有豆角胡羅蔔土豆蔥姜蒜辣皮子 花椒（豆角摘好 土豆胡羅蔔切條）
2 豆角 和土豆條過油胡羅蔔條過水
3把花椒 辣皮子 蔥僵蒜 嗆鍋撈出放如加工好的三種材料 加適量的鹽就可出鍋
4 也可加適量的水澱粉勾芡不過我壹般不喜歡勾芡
這道菜的特點顏色美觀 適合三口之家 解決人少菜不可多做 解決營養均衡的問題豆角也可以和茄子搭配
第二道菜翡翠片
1 材料 啊尾菇黃瓜姜蒜花椒
2 將菇切片過水黃瓜去皮切片
3把調料嗆鍋撈出放如菇片 和黃瓜片 加適量的鹽
這道菜的特點美觀 菇片爽口 加入黃瓜片 更增加壹清香味
原料：
草菇225克。油菜110克。素高湯半杯。油2茶匙（10毫升）。
1料：油半茶匙。鹽四分之壹茶匙。
2料：鹽四分之壹茶匙。糖四分之壹茶匙。素蠔油壹茶匙。
3料：澱粉壹茶匙。清水壹大匙（15毫升）
做法：
1、油菜放入開水中，加1料燙熟即撈出，鋪於盤邊。
2、草菇放入開水中燙熟後撈出，沖冷水備用。
3、鍋中倒入壹茶匙油燒熱，加素高湯燒開，放入草菇及2料，待水再開壹會，淋下3料勾芡及壹茶匙油，炒勻後盛於盤中即可。
蘆筍是個好東西!它被世界美食界公認為"十大名菜之首",其營養豐富,除含有蛋白質、脂肪、糖分、多種維生素和礦物質、粗纖維等以外，還含有人體所需的17種氨基酸、天冬酰胺、甘露聚糖和核酸，特別是蘆筍中含有豐富的組織蛋白和硒元素，能有效地控制細胞的異常生長、使細胞生長正常化，有著很好的抗癌作用和抗衰老作用。因此，它也是我們家的保留食譜，今天和大家分享，希望大家也能喜歡！
原料：蘆筍 鮮香菇
做法：1 把蘆筍掐成段(註:在超市中蘆筍通常有細的和粗的兩種,細的用手掐,粗的切斜刀)，紅辣椒切絲。
2 鍋內入少量油燒熱，加入蘆筍、紅椒絲炒熟，起鍋裝盤。
3 鍋內放入適量水，燒開,放鮮香菇煮熟,撈起。
4 鍋內入少量油燒熱，加入煮熟的鮮香菇翻炒，加入高湯（沒有高湯可用雞精加剛才煮鮮香菇的水），調入鹽，悶煮2-3分鐘後起鍋裝盤。
情似遊絲
用料:水發筍絲二兩、紅羅蔔三分之壹、青椒壹個、香菇三個
水發筍絲洗凈，放壹邊晾幹些水份
紅羅蔔、青椒、香菇切絲
作法：鍋燒紅，放油燒至七分熱，將香菇絲放入油中先爆炒壹會，再將水發筍絲、紅羅蔔絲、青椒絲壹起放入，炒熱壹兩分鐘後，放鹽中火翻炒至熟後加點美味鮮，就可起鍋盛盤了。
菜色：青紅綠柳顏色非常豐富，比較能調起食欲。
口味：清淡
酸辣土豆絲啊！！
這個我做的很好吃哦！
首先要把土豆切成細細的絲，要絲壹些哦，那樣口感才好！
然後要用清水沖洗幾遍，因為土豆的澱粉含量大，如果不洗的話，剛下鍋的時候容易粘鍋！
接下來就要炒了，把幹辣椒切開和蔥姜蒜末壹起放如熱油鍋，辣椒的多少嘛，根據妳是否愛吃辣決定，不過我覺得稍微多點好吃。油鍋裏熗出香味時，就把洗好的土豆絲放進去，快速翻炒幾下，然後放醋，多少也根據妳的口味，但不要太少哦！大火翻炒幾下，放鹽，雞精，十三香！呵呵，出鍋啦！
淡黃色細細的土豆絲，點綴上紅色的幹辣椒，酸辣的口味很香的！！
這個菜雖然做法很簡單，但是味道很好！！希望大家能喜歡.
1、幹煸四季豆
材料：四季豆、幹辣椒、花椒
將四季豆洗凈去筋，掰成小段，鍋內放少許油，（因為是幹煸，油壹定不能多哦，在飯店都吃過的，盤子裏是幾乎沒有油的。）放四季豆下鍋炒，炒到有點青綠了，放切成小段的幹辣椒，（辣椒要後放，如果先放會糊的，經過事實證明）然後放幾顆花椒，壹起炒，炒到四季豆表面有點焦黑，放鹽。最後再炒壹下等鹽均勻分布就可以了
2、上湯小白菜
材料：小白菜、皮蛋（切開幾瓣）、姜（切絲）
鍋內放少量油放切好的皮蛋稍炒，放水（水的量不用太多，能煮到小白菜就可以了）煮到湯變白，放姜絲，放入小白菜，煮到軟，放鹽、雞精。
小白菜可以換成任何青菜如豆苗，菜心等，如果放點肉絲香菇絲味道更好
鞭蓉菜花
原料：菜花250克，雞蛋清4個，豬油10克，料酒10克、精鹽15克、味精2克。
制法：1.把菜花切成小朵，如鮮菇壹樣大小，洗凈待用。
2.把雞蛋清對少量水及料酒，精鹽攪勻放在湯盤內上鍋蒸4～5分鐘即可。
3.另起鍋把豬油燒熱放入料酒、精鹽和適量清水或高湯。然後把菜花放湯內，煮熟後放入味精。
4.把菜花碼在蒸好的鞭蓉盤內，把湯澆上即好。
特點：清淡適口，開胃去膩。 返回素菜菜譜
奶汁西紅柿
原料：西紅柿250克、黃瓜50克，水發玉米片100克、豬油50克、蔥、姜末各
少許、精鹽3克，味精、高湯水澱粉各適量。
制法：1.先將西紅柿洗凈，用開水湯1～2分鐘，去皮、切片、黃瓜劈為兩半，切成斜刀片、黃瓜劈為兩半，切成斜刀片，水發玉蘭片切成薄片待用。
2.在炒鍋中加入豬油，燒熱後用蔥、姜熗鍋，再加入西紅柿、黃瓜片、玉蘭片，然後加入高湯、精鹽、味精、用水澱粉勾芡，炒勻即成。
特點：鮮香味美，紅綠相間。 返回素菜菜譜
番茄烤扁豆
原料：扁豆500克、鹽水適量、洋蔥60克、番茄汁50克、芹菜30克、白蘭地
酒30克、紅葡萄酒30克，鹽10克、胡椒面少許、香葉1片，辣醬油少許、蒜、丁香各適量、黃油60克。
制法：1.將扁豆擇去筋洗凈，切成斜片，用沸水燙至八成熟，然後用涼水泡
涼。控幹水分待用。
2.將洋蔥洗凈切成碎末，蒜切碎。
3.用煎盤燒融黃油，下入蔥末炒到香味很大且呈金黃色葉，加入西紅柿汁，(也可用番茄醬代替，但要少放)，芹菜、香葉、丁香、翻炒幾下，放入扁豆壹起炒幾下，加入白蘭地和紅葡萄酒、鹽、胡椒面和蒜末，最後放少許辣醬油調味後淋點植物油或黃油即成。
特點：酒味濃郁，清香可口。
附註：炒扁豆時用的酒好壞對扁豆的味道是很重要的。 返回素菜菜譜
拌五香二丁
原料：蒜苔500克，黃豆150克，大料、花椒、五香粉、精鹽、味精、姜、辣椒油各適量。
制法：1.先將蒜苔摘洗幹凈，切成丁，用開水焯壹下後，撈出瀝凈水分裝盤。
2.將黃豆洗凈，放入鍋中，加大料，黃豆丁上，再倒入五香粉、精鹽、味精、辣椒油拌勻即可。
特點：五香色鮮。 返回素菜菜譜
摩納哥蔥頭
原料小洋蔥頭30個，白葡萄油75克，植物油50克，葡萄酒醋50克，茴香籽50克，藏紅花1克，無核葡萄幹110克。
制法：1.將蔥頭去掉皮，切去蒂，用清沖洗幹凈。
2.將鍋置火上，下入植物油燒熱後，放入洋蔥、葡萄酒、葡萄酒醋、茴香籽、香葉、蒜和精鹽，炒拌懲刻，加入適量水。燒至快熟時，放入西紅柿醬、藏紅花和葡萄幹，繼續煮到洋蔥嫩熟(不要煮得太軟)。移置壹旁晾涼後即可裝盤。特點：色澤美觀，味道鮮美。 返回素菜菜譜
焦炒雙絲
原料：
黃瓜200克，面筋200克，豬油500克(實耗75克)，蔥頭50克，辣醬油
25克，白醋、味精各適量。
制法:
1.將面筋切絲，用豬油炸透至焦、撈出、瀝凈；黃瓜洗凈，切絲；蔥頭切絲。
2.炒鍋上火，加少許豬油燒熱，投入蔥頭絲煸炒出香味，放入面筋絲、黃瓜絲、辣醬油、味精、白醋、顛翻炒勻，盛入盤內即成。
特點： 黃綠兩色，鹹辣兩味。 返回素菜菜譜
葡萄酒燜土豆
原料：土豆500克，黃油75克、洋蔥100克、香葉3片、鹽、胡椒面各少許，
白葡萄酒200克。
制法：1.將土豆洗凈去皮，切成薄片，洋蔥切片待用。
2.用長柄厚底鋁鍋壹個，置於火上，燒融黃油、下入切片的洋蔥，炒幾分鐘，加入香葉，再炒片刻，然後加入切好的土豆片，炒幾分鐘後，放進鹽、胡椒面調味。倒入白葡萄酒置於文火上微沸。加蓋燜壹會兒。檢查酒是否夠，如果少可以再加壹些。要經常翻動勿使其糊底。土豆片熟後，裝入盤裏，把原汁澆在土豆片上，熱食。
特點：酒味郁濃，醇香可口。 返回素菜菜譜
面花蒸釀冬瓜
原料：
冬瓜500克，瘦豬肉250克，蝦米10克，冬菇10克，生蔥2根，蛋清2只、鹽、胡椒
粉、味精、濕澱粉、香油各適量。生粉少量。
制法:
1.冬瓜洗凈，去皮，切成六塊，每塊成柱形，將中心掏空，下開水氽壹下，晾涼。
2.瘦肉剁成茸，蝦米、冬菇、蔥切成米粒狀，摻入肉茸中，加蛋清1個攪拌上勁。
3.每個空心瓜柱內壁上撒些生粉，釀入攪好的肉餡，用中火蒸熟。
4.熱鍋放油，加清湯、調味，用溫澱粉勾芡，再加壹個的好的蛋清、最後包尾油，
出鍋後澆在蒸好的冬瓜上即可。
特點： 形態別致，味道醇香。 返回素菜菜譜
南瓜豆腐卷
原料：
老南瓜500克、豆腐皮300克，豬肥肉150克，白糖150克、熟花生仁、熟芝麻、桔餅各60克。
制法:
1.將南瓜去皮洗凈後，切成片，入籠熟後取出，放入盆內搗成南瓜泥。
2.將肥肉放入鍋中，煮熟後撈出，切成小粒，拌入白糖，腌漬片刻。
3.將熟花生仁去皮碾碎，桔餅切成碎粒待用。
4.先將南瓜泥平鋪在豆付皮上，再鈄肥肉丁、花生粒、芝麻仁、桔餅碎粒拌勻，抹在南瓜泥
上，然後將代豆腐皮卷起，擺放在籠內，蒸熟後取出，切塊裝盤即可。
特點： 色佳味美，香甜潤滑。 返回素菜菜譜
桂花茭白夾
原料：
茭白300克，豬肉末75克，雞蛋1個，富強粉50克，植物油250克(實耗75克)，精鹽、味精、蔥花各適量。
制法:
1.將茭白粗的部分切成5厘米長的段，再切成約1厘米厚的連刀片。
2.肉末加蔥花、精鹽、味精和少量水調成餡，夾到茭白片裏，成茭白夾。
3.面粉放入碗中，加入打勻的蛋液和適量的水，調成蛋糊備用。
4.炒鍋內放油，燒至五成熱時，將茭白夾拖上蛋糊，逐個放油鍋中炸至淡黃色撈出，待油燒至七成熱時，再放入茭白夾，炸至外殼脆硬，成金黃色時撈出，瀝油、
裝盤。食用時可蘸辣醬油或番茄沙司。
特點: 色澤金黃似桂花，外香脆，裏松軟
柿子草菇`
原料：西紅柿10只約1000克 油菜葉10片 草菇
制法：
1、將油菜葉治凈焯水，撈出抹上香油，擺在盤中；
2、西紅柿去皮，切去根部挖出內瓤開口朝下，碼在油菜葉上，草菇治凈下4成熟的油中略炒，再加料酒、醬油、白糖、素鮮湯、味精煸炒，勾芡後裝入西紅柿內即可
幹燒冬筍
原料：冬筍尖250克 水發冬菇30克 胡蘿蔔25克 青豆25克
制法：
1、冬筍切片，剞十字花刀後切粗長條，冬菇、胡蘿蔔切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿蔔丁、青豆下開水中煮透撈出；
2、用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，再投全部原料，燒開後用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成J
龍眼蝦仁;
原料：鮮蘑菇250克 龍眼、紅櫻桃各6只 胡蘿蔔25克 綠青豆10克
水發冬筍15克!
制法：
1、將蘑菇剪成蝦形，胡蘿蔔、冬筍治凈切成丁；
2、蛋清、澱粉、發酵粉制成面糊，蝦仁粘面糊下7成熱的油中，炸至淺黃色；
3、鍋留底油，放姜絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開後勾芡，倒入“蝦仁”，顛兩下裝盤，用龍眼、紅櫻桃圍邊即成。
清湯蘿蔔燕
原料：象牙白蘿蔔約1000克 香菜葉少許
制法：
1、將蘿蔔洗凈去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水 中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；
2、素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中；
3、素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒 香菜即成。
素 八 珍
原 料：
菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿蔔、水發銀耳、水發冬菇、白蓮子
制 法：
菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿蔔球、水發銀耳、水發冬菇、白蓮子（發好）焯水後撈出。加鹽、高湯煨入味後，潷出原汁碼在盤中，原汁燒開勾芡，淋在菜心上即成。
冬 菇 豆 腐
原 料：南豆腐200克、水發冬菇75克、青豆100克。
制 法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治凈。豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味後勾芡裝盤。鍋留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、鹽、鮮湯，入味後勾芡淋少許香油，放到豆腐中央即成。
清 蒸 冬 瓜 盅
原 料：綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發 冬菇100克、蘑菇100克。
制 法：
1.冬菇、蘑菇洗凈，冬筍去皮，各切碎末；
2.下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯 ，燒開後勾厚芡，冷後成餡；
3.將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；
4.冬瓜柱掏空 填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出 裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
功 德 豆 腐
原 料：南豆腐250克、冬菇10個約50克、蘑菇10個約15克、綠櫻 桃、香菇各12個。
制法：豆腐切圓形，香菇洗凈，蘑菇去根 ，櫻桃切兩片。豆腐下7成熱油中炸至金黃色，放醬油、料 酒、白糖、味精、鹽、素鮮湯燒入味。湯濃後勾芡碼在豆腐頂部，先碼冬菇再碼蘑菇，最後碼櫻桃即成。
羅 漢 上 素
原 料：
水發香菇、水發口蘑、水發發菜、水發腐竹、水發木耳、水發銀 耳各50克、冬筍、青椒、胡蘿蔔、油 面筋、炸馬鈴薯各25克。
制 法：
香菇、腐竹切絲；口蘑、冬筍切片；銀耳、木耳撕成小朵；油面 筋、青椒掰成小塊；胡蘿蔔切花刀片 ；姜切細絲，下6成熱油中炒出香味；再把各料下鍋煸炒，加料酒、醬油 、白糖、鹽、味精調好味後，勾芡淋 香油裝盤即成。
竹 笙 上 素 卷
竹 笙 上 素 卷 原 料：菜心約200克、水發冬菇絲50克、水發冬筍絲50克、水發幹筍絲50克、水發銀耳絲50克、胡椒
制 法：水發冬菇絲、冬筍絲、幹筍絲、銀耳絲焯水後，下4成熟熱油中翻炒，加鹽、糖、味精、二湯燒開。水發竹笙用上湯煨好，將上述各絲放入竹笙湯內蒸熟，用氽熟的菜心圍邊即成。