1、牛腱子500克、蔥姜蒜各10克、香葉少許、桂皮、八角少許、醬油1湯匙、料酒1湯匙、黃豆醬2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、花椒粉1湯匙、辣椒粉1湯匙。
2、牛腱子先泡凈水4小時，中間還要勤換水，去除異味最好使；涼水入鍋再焯水，大約5分鐘；撈出晾涼‘撕去筋皮；順著牛肉紋路切，拇指粗細最合適；加入蔥姜蒜；八角；香葉；桂皮；涼水小火煮20分鐘；再加入醬油；料酒；黃豆醬小火煮40分鐘；撈出的牛肉條，放在涼臺風幹4-8小時，不斷的翻面；風幹後的牛肉幹，用五成熱的油溫，根據自已喜歡的軟硬度，可炸2-3遍，每次炸3分鐘左右；鍋中放油，爆香辣椒面；花椒面；倒入牛肉幹，調入鹽；雞精，炒勻即可。